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如何分辨发霉的茶叶,茶叶白霜与发霉的区别

来源:网络 时间:2023-01-24 07:20:40 编辑:第一茶叶 手机版

而湿仓的叶底较为均匀一致,暗栗色或是黑色,容易出现黑硬碳化。(网上说法,湿仓茶叶底色杂、不均,其实有误。)干仓的老生茶叶底一定会有返青的现象。这是由于级别不同,嫩度不同,杀青时间长短不同,(原来旧茶,老茶多为圆堆混入或者拼配),有氧菌和厌氧菌参与的情况不同(饼心较铁,饼边缘较松,茶饼边缘多为有氧菌参与转化,紧压密实的茶心多为厌氧菌参与)。

怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”?

怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”?茶叶在加工时茶体表面形成的白色物质,农民称之为“白霜”。当茶叶成品因保管不善受潮,开始发霉,生成白灰色的霉菌,农民称之为“霉变”。茶叶“霉变”,是因茶叶没有密封好或暴露在空气中,极易吸收空气中的水蒸气,发生回潮现象,使茶叶由硬变软,由干燥变成潮湿。霉菌孢子在潮湿的茶叶表面开始萌芽生长,形成白灰色的霉菌的菌丝,细看,生长出像小小毛发。

这就是茶叶“霉变”。霉变的茶叶,含有大量的绿霉菌、黄曲霉素等等对人身体有毒害的物质。霉变的白色霉菌用手轻轻一搓就没有了,同时发出霉味。霉变的茶叶,手摸是发软的。霉变的茶叶有毒,不能泡茶饮用。茶叶“白霜”是茶叶加工时,有两种物质形成的。一种是通过人工手搓捻,或者机械揉搓,使茶叶细胞体内的茶碱等物质流出来,经过炭火烘烤,水分全都蒸发掉了,液态茶碱等物质就附着茶体表层,变成白色的“白霜”。

白霜是茶碱等物质,附着力非常紧密,手搓白霜是无法搓掉的,只有通过泡茶时溶解于水而消失。另一种白色茸茸的白毛,是幼嫩的茶叶背面自然生长的叶毛。这种茸毛越多,茶叶越嫩,品质越好。正常的茶叶是干燥发硬,有剌手感,并且有浓浓的茶叶特殊香味。总之,霉变茶叶潮解后发软,白色霉菌易去掉,会有非常浓的霉味,没有茶叶的清香;正常的茶叶干燥发硬,白色物质不能去掉,有剌手感,并有浓烈的茶叶香味。

茶叶轻度发霉,有什么办法可以解决?

什么食物发霉了就意味着变质!茶叶也是一样,建议不要再喝了。茶叶是一种比较容易吸湿和吸收其他杂味的饮食品,一旦发霉就很难处理,就算能䃼救过来,味道也没有原来的香味!对于出现茶叶发霉这情况,本人建议:如果是少量的或不值钱的,还是扔掉算了。但如果是量多?有下面几点方法仅供参考:1.可重新加工翻炒或重新烘焙,但不要日晒。

如何辨别茶叶是否发霉,图上这茶是不是发霉了?

发霉不是,茶叶等级嘛,中上。这是炒青绿茶中揉捻以后再炒干时的显毫工艺而致(可以称为碧螺春,我在不能确定产地的情况下更喜欢用炒青工艺)。茶叶出现白毫是春茶嫩度的一个提现,有不少绿茶都是以茶毫用显毫来表现的,现在红茶的金骏眉(不限产地,只论芽级)也有这种显毫方式。因为茶叶长处茶毫是植物嫩芽的自我保护方式,白色吸收少反射多,可以避免收强烈阳光晒伤,同时毛茸茸也减轻受到一些昆虫的伤害,茶毫的成分是和茶叶一样的,茶毫还有一个现象是随着叶片的长大,茶毫在脱落酸的作用下会脱离,所以茶毫也是衡量嫩度的标准之一(茶毫的多少和茶种有关,如福鼎类茶膏特别多)。

能够问到茶叶发霉,说明是爱惜自己爱惜健康不是吹嘘装逼的人,我先得谢谢你。其实除了普洱茶砖这些炒作吹嘘装逼的神茶陈茶以外,其他茶叶发霉的可能性很小,因为和茶叶的储存放置包装有关。一般都茶叶都是密封避光防潮包装,像铁观音珠茶这种紧制茶还用了真空包装 ,真正防止发软受潮还是在客户使用阶段,长时间放置,或者放置不当才会受潮。


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