也就是说，一斤冰片糖放10斤2两~10斤3两水，如果把煮糖水时蒸发的水(按5%计)计算在内，应放水量为10斤7两~10斤8两。综上所述:可以得出如下结论:1、一斤冰片糖放10斤7两~10斤8两水(煮水时水的损耗控制在5%)，煮出来的好喝。2、由于冰片糖的主要原料是制做冰糖时剩下的冰糖溶液，有红糖特有的甘蔗味和冰糖的清甜，因此，按照这个比例煮出来的冰片糖水比同甜度的蔗糖水好喝。
3、由于在冰片糖制做过程中，加入柠檬酸熬煮，部分蔗糖转化成葡萄糖和果糖，因此，按照这个比例煮出来的冰片糖水还有转化糖浆味，而蔗糖水只有纯净的甜味。4、在冰片糖水中加入5%~10%的果汁，可调配成各种口味的水果汁冰片糖水饮料，营养又健康。5、在冰片糖水中加入0.5%~1%的绿茶粉或红茶粉，可调配成绿茶味或红茶味冰片糖水饮料，美味无添加。
怎么炒红烧肉的糖色呢？要放多少糖和油？
红烧肉，多少人魂牵梦绕的一道经典菜，我从小就非常爱吃，导致现在这样无肉不欢的状态，记得我第一次吃红烧肉还是在一次参加婚宴的酒席上，那时候的婚宴都是搭大棚在家里做，厨师也都是从餐厅请到家里来，这样的宴席，红烧肉，红烧排骨，红烧鱼可以说都是堪称经典，那颜色，那味道，对于我来说简直就是没有一点抵抗力，尤其是红烧肉，大块大块的带皮五花肉在厨师的手里就能变成颜色红亮，入口即化的可肉块，吃的时候还一点也感觉不到油腻，这一点我们家里做的时候就会遇到问题，比如说颜色总是没有厨师做的红亮等，我在从事厨师之前一直不知道这是什么原因，后来我上了厨师学校，分配到了饭店实习才知道这红亮的颜色其实主要取决于炒糖色，我们在家里用酱油老抽都不会做出红亮的色泽，曾经我也和您一样纠结着在家里怎么才能做出大厨那样的颜色来，让家人吃的时候也能露出满意的笑容来，后来经过多次的实验和多次的努力，终于我琢磨出一套属于自己的炒糖色妙招，刚好今天看到了您的这个问题，我就将自己做红烧肉炒糖色的窍门拿出来一起分享一下，希望我的分享对您有所帮助，谢谢。
原料；精品五花肉带皮 辅料：大葱、大姜、大料 调料：盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉 第一步：五花肉连皮放在案板上切成大四方块备用，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热去除浮沫（肉一定要带皮切成块，冷水下锅才能把存在肉里的腥味去除）开锅后捞出。锅中加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味后捞出装在一个碗里备用。
第二步:我们锅里加入一汤勺的水烧开，在烧开的水中加入同等分量的白糖，在加入少许的油【如果把握不好可以把糖沫过水就好】大火烧开后关中火用手勺一直搅动，出现大泡后，颜色也会一直变色，大泡变小是颜色会变成棕红色，改小火，这时糖色就算是炒好了迅速下肉就可，千万别犹豫不然糖色就会变老，味道也就会变苦。【大家记住火候和糖的变色过程非常重要，掌握了这几点，炒糖色就会非常简单了，你炖出的肉也就会颜色红亮喽】糖色好了之后将肉下锅翻炒，接着将炒好的大葱姜放入锅内翻炒，加料酒、少许酱油，然后往锅里加温水慢慢烧开，撇去表面浮沫，点胡椒粉，加盐味，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘。
