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如何区分好坏陈皮,陈皮的鉴别方法

来源:网络 时间:2022-04-27 11:00:40 编辑:第一茶叶 手机版

笔者下面以新会陈皮为例,说明如何为“好陈皮”的标准。三、选购陈皮时别迷信“深色”就是“老陈皮”所以消费者在选购陈皮的时候,千万别只看“颜色”,因为发黑发亮而又非常便宜的陈皮,大多数是造假的陈皮。下面我就讲讲如何分辨出陈皮正不正宗

什么颜色的陈皮好?

陈皮之都的新会人来回答一下。陈皮,是芸香科柑橘类植物果实的表皮,经过炮制、陈化、存放等工序后制作而成的药材,具备药食同源的特性。我国作为世界上少有食用陈皮的国家,其历史上关于陈皮的记载最早可以追溯到千年以前东汉时期的《神农本草经》,药典中就明确了使用“橘红”入药的药方,以及说明其有止咳化痰理气的功效。

到了唐代,以橘子皮为代表的陈皮,开始出现在《食疗本草》的记载中,并有了”半夏、吴茱萸、狼毒、麻黄、陈皮、枳壳“等六陈药材,明确其“陈久者良”的功效。陈皮的“陈久者良”原理,其实跟茶叶的发酵陈化异曲同工。因为芸香科植物的果子,普遍含有丰富的柠檬苦素、橙皮苷、醇类、脂类等植物天然的油脂成分,这些成分都各自有其效用。

而经过陈化之后,柑橘果皮的成分会氧化继而转变为其他化学成分,其外在的特征就是表皮颜色变深、香味更加浓郁、醇厚,入药之后的功效更加明显等等。因此在传统工艺上定义的“陈皮”,是需要经过三年陈化期以上,才能作为入药使用。而所以,一般判断陈皮的品质好坏,是需要“察颜观色尝味”等步骤去判断。笔者下面以新会陈皮为例,说明如何为“好陈皮”的标准

一、陈皮“颜色”应该是光亮的深褐色或者青暗色陈皮表皮的颜色跟年份有关系,跟红茶普洱等一样,陈化过后的柑皮,都会失去其原有鲜艳的颜色,而变得深色。其原理就是陈皮在翻晒、陈化过程中,其果皮的水份在不断蒸发、皮下纤维收缩、脱落,原来皮下色素也转化为其他成分。这个过程就是所谓的“氧化”。跟所有植物一样,随着成熟、脱落到任由其风干,其表皮的颜色都会不断加深。

我们在博物馆里看到的很多动植物标本,都是呈现这样的趋势。二、市面上大量流通的造假皮多是“黑色陈皮”,也在业内被公认为“黑心陈皮”上文提到陈皮造假,一般就是认为“造旧”的方式。随着陈皮市场的扩大,市场的需求也日益增长,以新会陈皮这样道地特产为例,其自身的产量已经远远不能满足市场的需求,因为不少商家都起了歪心思,以认为造旧的方式来“造皮”。


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