话剧《茶馆》中，裕泰茶馆有一种烂肉面。作为茶馆来说，卖烂肉面是不赚钱的，仅仅是作为茶馆的一个服务而已。本来茶馆是不提供饭食的，只是喝茶聊天的地方。老舍先生的《茶馆》中，对此“烂肉面”有这么一段描写：那年月，时常有打群架的，总会有朋友出头给双方调解；三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面（大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来快当），就可以化干戈为玉帛了。
想辞掉工作，卖小吃，卖什么比较好？
1、麻辣烫：成本低收入可观，流动的摊位可以省下租房费用2、烤冷面：需要准备电动三轮车和厨房用品，冷面可以在市场购买或网上购买，价格很便宜，菜市场批发一箱鸡蛋?，可以在地铁站附近或公交站附近卖，人流量比较大3、凉皮➕肉夹馍：凉皮是老少皆宜的快餐，可以批发一大包回来，自备调料和黄瓜，夏天是卖凉皮的高峰期，快捷便利，上班族一般都会打包回去吃4、铁板烧：这个需要技术活，需要到别人开的店学习锻炼再开店，这个比较辛苦需要长时间在铁板前按压顾客要的菜品，不过坚持经营回报很大。
老舍《茶馆》里提到的烂肉面，在北京哪里能品尝到？
我是萨沙，我来回答。萨沙第 9154条回答。话剧《茶馆》中，裕泰茶馆有一种烂肉面。这种烂肉面的特点是，物美价廉，容易做。本来茶馆是不提供饭食的，只是喝茶聊天的地方。但烂肉面是特殊的东西，也就是应付茶客突然饥饿难忍的简易食品。所谓烂肉面，就是今天的肉沫或者肉酱面。面条没什么好说的，就算在当年一斤面也花不了几个钱。
关键是肉。今天的大肉面、牛肉是货真价实的一块肉，但烂肉面不是这样。所谓烂肉，主要是下脚料的肉，也不仅仅是猪肉。过去没有冰箱、冷库，肉都是现杀现卖，比较容易变质，尤其是夏天。每到晚上快关门的时候，肉铺就会将一些下脚料的肉，不太好的肉，以很低廉的价格抛售。这些肉一般都是零碎的，这就是烂肉的由来了。肉也不仅仅是猪肉，牛肉、羊肉、驴肉都有。
这种烂肉面就是在面条上面作为浇头，就是烂肉面了。烂肉本身很便宜，所以烂肉面价格低廉。作为茶馆来说，卖烂肉面是不赚钱的，仅仅是作为茶馆的一个服务而已。老舍先生的《茶馆》中，对此“烂肉面”有这么一段描写：那年月，时常有打群架的，但是总会有朋友出头给双方调解；三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面（大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来快当），就可以化干戈为玉帛了。
那些天天只知道在茶馆里喝茶的人，他们的经济来源靠什么？
我有一个大客户，他每天的工作安排是这样的：早上十点钟起床，然后到茶楼里躺着看电视，中午到饭点了在茶楼吃饭，然后一直坐到下午，期间约朋友喝茶或者打牌，到了晚上后，再几个朋友一起吃饭喝酒。这就是他每天的生活。很多人会好奇，包括我自己刚刚认识他的时候，听他这么说自己每天的工作，我都感到非常吃惊，认为天下还有这么闲的人。
但后来认识几年后，见面的次数越来越多，我才发现，他是真的几乎每天都在茶楼喝茶，然后晚上去喝酒吃饭。我去找过他十多次，我们都是在茶楼见面，聊天，然后晚上一起吃饭。有一次，我在吃饭的时候隐晦地问过这个问题。每天都在茶楼喝茶，晚上吃饭，经济来源靠什么呢？在他的讲解下我才明白，原来我们只看到了他在茶楼喝茶，却没看到他为工作操劳繁忙的时候。
首先，他经营了一家消防器材公司，是专门承接各类消防器材安装项目的。这就表明，他每天的工作和任务，绝大多数时间都需要和人打交道，和各种各样的人打交道，大部分的生意或者订单几乎都会是在饭桌上敲定达成的。那么茶楼显然就是一个不错的选择，这里清净适合谈生意，也可以躺着一个人看电视喝喝茶，抽抽烟。其次，茶楼一杯茶十几元二十几元，就可以在茶楼里坐一天，也经济实惠。
再有，他在五金城里开了一个铺子，也请了两个工人在打理，这就意味着他很少去铺子上，也不太需要去铺子照看，他唯一迫切的事情，就是开源，尽可能地认识更多的人，然后开出更多的单子。其次，根据他向我的透露是，做消防器材这块的利润很高，大概能够占到50%以上，是典型的三年不开张，开张吃三年，这也决定了他可以且能够在茶楼里每天坐着喝茶，坐等生意上门，即使是没什么生意，那也无妨，大不了一天就这样过去了。
很多人肯定会有疑问，他这样的人每天在茶楼里坐着喝茶，会有那么多的生意主动找上门吗？答案其实是：会。他在这行业也摸爬滚打了很多年，再加上他本人的性格是那种极其自来熟的，甚至于熟到随便去一个地方吃饭，就能够跟老板称兄道弟。这些因素的加持下，决定了他可以每天在茶楼坐着喝茶就可以把生意做起走的。总的来说，那些天天在茶馆里喝茶的人，他们的经济来源一般都是依托于茶楼所独特的特性。
在外人看起来他们是在茶楼里喝茶无所事事，但实际上，他们的盈利或者说谋生手段，恰恰就是依托于茶楼的这种模式。茶楼的特点是什么？安静，这适合谈事情、谈项目、谈合作。其次就是便宜，可以坐一天也不用担心有人赶你走，那在茶楼里还可以进行单独的个人工作，这其中就包括文字创作、炒股、码字等等。因此，在我们这些人看来，他们是在茶楼里玩耍享受的。
但实际上，他们不仅仅是享受的，更多的是在享受的时候，还能够赚钱，还能够工作。谈项目、谈合作，炒股、码字、电脑工作者等等，这些人都是非常适用于茶楼这样的场景的。我们不能只看到表面，从而忽视了内里。end.作者：罗sir，新青年的职场内参。关心事物发展背后的逻辑，乐观的悲观主义者。关注我，把知识磨碎了给你看。
每次走到茶楼门口，往里面看几乎没有看到客人，为什么他们还在苦苦支撑，以什么为盈利？
这个问题我曾经注意过，很多茶楼在马路边上的好位置，装饰古香古色，茶楼是不是干别的用途了？因为我每次走到茶楼门口，往里面看几乎没有看到客人，很多人认为他们是苦苦支撑着，以什么为盈利？ 后来我打听一些朋友才知道，有些茶楼不是真喝茶的。市中心的某个茶楼我曾经去过一次，里面基本都是小隔间，里面有茶艺师表演，大家磕着瓜子吃着茶点，做着几个亿的生意，有一句俗话，南方人喝茶是有原因的，南方人喝茶的时候都觉得自己穷, 聊的是怎么做生意，这一壶茶啊，要三百多还是便宜的。
相当于租用了一个小型会议室，几个人再里面聊着大生意。还有一些茶楼呢，里面喝茶是次要的，主要茶楼是带着文艺演出的小剧场，可以听相声评书大鼓等演艺节目，北京天津好像很多这样场地，比如说沈阳鼎泰茶社是一家老字号曲艺社团。传统折子戏和现代京剧选段都能听得到，白天没有人，晚上里面听曲品茶，就是赚个门票钱。再有就是借着茶楼的地方，买茶叶买茶具，宣传品牌，大家前来品鉴为主，因为茶叶生意还是非常不错的，往往开张就能吃个把月了。
