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乌龙茶属于什么茶,泡什么茶要洗茶

来源:网络 时间:2022-05-12 17:40:40 编辑:第一茶叶 手机版

【爱玩茶的茶友都会洗茶】既然茶店老板是为了给顾客直接喝到好喝的茶汤而洗茶,那么为什么许多爱玩茶的朋友也习惯洗茶呢?爱玩茶的茶友,通常什么茶都喝。为了追求茶汤更好的口感,所以必须要洗茶,以洗茶来醒茶,才能够获得更好的茶汤。而洗茶能够清洗农残,简直就是天方夜谭。

饮茶时,茶叶的第一泡水脏吗,有必要倒掉吗?

这个问题,是一个很难回答的问题。公说公有理,婆说婆有理,其实每个人说的都有道理,只不过是站的角度不同,各人的喜好和习惯不同罢了,根本无法分出对错。第一泡茶水,到底脏不脏,应不应该倒掉?关于这个问题的答案,还是听听老茶农来实事求是地分析一下,然后各位茶友再做定论吧。想知道第一道茶脏不脏,应该要先了解一下茶叶是怎样做出来的。

茶叶从种植到采摘,再到加工成成品茶,一共要经过多少工序?这个复杂的过程,听听老郑来为您讲述。【采摘茶青】茶树上采下来的鲜叶,专业术语称之为茶青。我们先来看看茶树的样子,顺便看一看茶青的样子。茶树种植,一般大多数都会远离城市,远离其他农作物,选择环境好、污染少的地方。茶树受到污染的情况,相对来说还是比较少的。

茶叶鲜叶的采摘,在通常情况下,如果要制作比较高端的产品,为了保证成品的匀整度,都会以人工手采的方式进行。各位茶友请先收起对少女采茶场景的想像,老郑非常负责任地告诉大家:在全国各大茶区,采摘茶青的工人,绝大部分都是40-60岁的妇女。少女的纤纤玉手何等娇贵,如今岂能随随便便地用来采茶?①茶青采摘的标准在六大茶类当中,制作各种茶所要求的采摘标准都不尽相同。

红茶绿茶、黄茶、白茶黑茶这五类茶,都可以采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽二三叶的标准。唯独乌龙茶与众不同,一般要求尾叶张开,采摘不带芽的叶子。以茶树顶端的尾叶张开的程度,分为小开面、中开面和大开面的标准采摘。②装茶青的容器采茶的工人,每人背一个竹篓(各地的竹篓造型也不一样),一边采摘茶叶鲜叶,一边将其放入竹篓里面。

茶园的管理人员,为了保证鲜叶的质量,每隔一个小时左右就会把所有采茶工人采摘的茶青集中收集一次,以避免茶青在竹篓里面焖坏。收集茶青的时候,管理人员会使用一个很大的布袋,追寻着每一个采茶工人来收集茶青。所有茶青收集完成以后,就背着大布袋回到茶园基地的茶青摊凉场所,把茶青摊开晾凉。摊晾茶青,可以用干净的竹席、草席或者大块的布(各个茶园使用的都不一样,根据自己当地的实际情况而选用合适的东西来使用),铺在干净的地面上,然后再把刚刚收集回来的茶青,均匀地撒在上面,在阴凉处静置摊晾,以防止茶青水分流失过快。

从茶青采摘到茶青收集,再到茶青的集中存放的过程,每一个茶园都会很认真的对待。所有用具都会提前清洗干净,来等待茶园的开采。避免茶青受到污染,才能够做出品质更高的茶叶,才能够卖出更好的价钱,这是每一个茶农都明白的道理。③茶青运输离茶园比较近的茶厂,可以直接把采摘的茶青送到厂里,直接上筛或者放到萎凋槽里面萎凋。

离茶园稍微远一点的茶厂,会使用布袋直接将茶青送到工厂里面。而茶园在高山上,离茶厂比较远的时候,只能按照上面的做法,先把茶青放到阴凉处静置,待茶青收集到一定数量以后,再用专门运送茶青的框装好茶青,集中运往工厂。【茶青的加工处理】茶青送到工厂以后,就要马上开始进行加工制作了,六大茶类的加工方式各不相同。下面,老郑就以自己厂里的红茶加工过程来为大家分享一下:茶叶加工的过程。

①收青收青间是茶青进入工厂的第一道关,以此来限制运送茶青的工作人员进入工厂内部,也是茶叶生产加工过程中的重要环节。茶青进入收青间以后,运送人员关闭收青间的大门,防止蚊虫进入收青间内部。收青间的大门关闭以后,工厂内部的工作人员打开传递窗,茶青由传递窗进入工厂内部。所有茶青由传递窗进入工厂以后,传递窗关闭,茶青运送人员打开收青间的大门,退出收青间。

至此,茶青才开始正式地进入工厂内部,等待下一步的制作过程。②进入工厂前面讲述了收青的过程,也许有的朋友想问:茶青进入工厂内部都那么费劲,那么加工茶叶的师傅们是怎么进入到工厂内部的?好吧,现在再来补充介绍一下,制茶师傅们是怎样进入工厂内部的。首先,所有的制茶师傅,必须经过健康检查,持有官方机构出具的健康证明,才能够取得制茶的资格。

在取得制茶的资格以后,每天进入工厂内部,都必须经过严格的更衣及消毒环节,才能够进入工厂内部。上图是进入工厂内部必须经过的一道关,叫作预进间。预进间在茶叶生产加工的过程中,每天都要提前进行消毒。消毒的方式,以紫外线和臭氧消毒同时进行。消毒完成以后,必须等待30分钟,待臭氧自然分解后,人员才可以进入。预进间内部以一道宽80公分的不锈钢凳子分隔成两个部分,其目的是为了防止工人直接跨过凳子进入。

制茶师傅们坐在不锈钢凳子上,脱下鞋子,再坐着跨过不锈钢凳子,坐在另一边,换上经过紫外线和臭氧消毒过的工作鞋,进入预进间的另一边,换好工作服和戴好帽子、口罩后,对着镜子整理好头发,避免头发外露,然后开始进行洗手消毒。洗手一般不使用带有香味的洗手液,而是使用肥皂。水龙头是非接触式的感应水龙头,避免了手与水龙头接触而受到污染。

双手经过肥皂搓洗和反复冲洗之后,使用风干机将手吹干,然后把手伸到酒精消毒器下面,喷洒酒精消毒。风干机和酒精消毒器都是非接触式的,避免双手因接触开关按键受到污染。所有消毒工作完成,制茶师傅才能够进入工厂内部。这是常规茶叶生产企业,对生产加工人员所做的最基本的要求。③茶青萎凋人员进场,茶青也进入工厂,加工过程开始进行。

茶青萎凋的方法一般有两种,既可以将茶青均匀地铺在筛子上面萎凋,也可以使用萎凋槽萎凋。茶青就这样,躺着萎凋间里面,静静地散发出水分,同时也散发出迷人的香气。在茶青的萎凋过程中,当萎凋间里面的茶青脱水达到一定程度的时候,就可以进行下一步的揉捻操作了。④茶青揉捻萎凋好的茶青,直接放到揉捻机的圆桶里面,随着机器的转动,茶青也在转盘上不断地摩擦而逐渐卷曲,然后就由一片叶子而卷成条索状。

制茶师傅需要随时观察揉捻的情况,通过调节揉捻机的盖子,来控制对圆桶内茶青所施加的压力,以轻揉、重揉反复交替的方式进行揉捻。对茶叶进行揉捻加工,既要使茶叶揉成紧结的条索状,又不能把茶叶给揉碎,靠的就是制茶师傅在实践中不断积累的经验来完成。茶叶揉捻成紧结的条索以后,就要进入下一步的发酵工序了。⑤茶叶发酵完成了揉捻的工序,茶叶马上就要进入发酵环节。

揉捻好的茶叶,颜色已经开始变红,经过数个小时的发酵环节,茶叶就会变成红褐色。制茶师傅们要把刚刚揉捻好的茶叶,铺在竹筐或者竹筛里面,放在发酵间里面静置发酵。发酵间是一个神奇的地方,各个茶厂都有着自己不一样的发酵方法。发酵需要在恒温、恒湿的状态下进行:茶叶铺放的厚度、发酵间的温度和湿度、以及发酵的时间长短,都是茶厂之间互不相传的机密。

茶叶烘干经过数个小时的发酵,茶叶已经变成红褐色,发酵工序完成。这时候,发酵好的茶叶,必须立刻进入烘干环节,使茶叶停止发酵。否则,发酵过度将导致茶叶变酸。发酵好的茶叶,均匀地铺在烘干专用的筛子上面,然后进入烘干间,用机器将其烘干。烘干机已经完全脱离了传统的柴火烘焙,在使用电力加热后,由烘干机内部的鼓风机使热风在机器里面循环,用热风把茶叶吹干。

用电气设备加热烘焙,是现代茶叶加工的基本方式。而传统的炭焙方式,如今只作为一些极其少量的高端茶品,在后期烘焙过程中使用。在茶叶初加工的过程中,炭焙方式因其难以操控及工作效率太低,一般都不在茶叶的初加工环节使用。茶叶经过初烘干的环节以后,从烘干机内取出,经过数个小时的自然冷却后,再次进行复烘,使茶叶内部的水分达到6%以下,以利于茶叶的贮存。

茶叶的深加工环节茶叶鲜叶的加工环节,到了上面的步骤,就可以告一段落了。而茶叶的深加工环节,就到了包装的环节了。在茶叶进行包装之前,还需要做一些细致的准备工作。①茶叶出厂前的检测茶叶出厂之前,必须经过检测,检测项目有:水分、总灰分、粉末、水浸出物、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维和茶多酚等等。

各项指标的检测,是一个繁琐而又复杂的过程,工厂内必须配备经过专业培训的质检员。而常规产品出厂的必检项目,一般情况下是检测感官品质、水分、粉末和净含量。中小叶种的工夫红茶,必须符合GB/T13738.2的国家标准。②茶叶的审评茶叶的审评工作,同样要求工厂配备有资质的专业人员:评茶员。评茶员必须是通过专业的培训,经过严格考核后,取得评茶员资格证书的专业技术人员。

茶叶的感官品质,是由评茶员经过审评后,对每一个批次的产品出具审评报告,达到了出厂的等级标准,才符合要求准予出厂。③茶叶产品的包装茶叶的包装,无论是自动化机械包装还是人工以手工包装,工作人员都与茶叶加工过程中的要求一样严格。所有进入包装车间的工作人员,必须从预进间进入。预进间和包装车间,都必须提前进行消毒处理。

包装车间的工作人员,进入预进间后,必须更衣、戴帽、戴口罩和洗手消毒后才能够进入包装车间。经过了严格的检测,标准化的包装,茶叶才能够进入市场流通。那么,有的朋友又有想法了:市场上的散装茶叶和一些有包装而又没有生产厂家、没有生产地址、没有执行标准、什么都没有标注的茶叶,又算是怎么回事?别急,老郑继续为您解答。

散装茶叶和包装茶叶前面说了这么多,现在说到散装茶叶的问题,又该怎么说呢?市面上有很多散装茶叶,没有包装,没有厂家信息,这些茶叶的品质又如何呢?鱼龙混杂,有好有坏。有的茶叶,虽然没有标明生产厂家、生产地址、执行标准等等信息,但是却并非都是垃圾产品,有的还极有可能是顶尖的高端产品。有的茶叶,虽然标注了一些信息,各种能写的和不能写的都写上了,看起来很高大上,却不一定是那么回事。

高手在民间,有很多老实而又纯朴的茶农,会种茶而又会制茶。但是,在这些高手里面,却又有着致命的缺陷:品茶的功夫和卖茶的功夫不一定比得上会卖茶的商家。【会做茶不如会卖茶】:散装茶叶种植规模比较小的茶农,一般都是出售茶青给茶厂进行加工。也有一些自己会做茶的茶农,不愿意把茶青直接出售,喜欢自己在家里把茶叶制作出来,希望可以卖出更好的价钱。

努力使自己生产的农产品,卖出更好的价格,所以就自己加工,这就是许多普通茶农的现状。①普通茶农规模小的普通茶农自己制茶,有利有弊。做出普通茶品,卖不出高价。做出好茶,同样卖不出高价。普通茶农在家里制茶,因其每天的茶青产量有限,各种加工设备就相对会比较小型化。单以红茶的揉捻环节来举例:茶叶要揉捻成紧结的条索,使用小型的揉捻机械,因其投茶量较小,茶青在圆桶里面自身的重量也比较轻。

加工过程中,要利用茶青自身的重量来给底下的茶叶加压,才能使茶叶的条索做到更加紧结。而小型的揉捻机就难以做到,所以就无法把茶叶做出紧结的条索。做不出高端茶叶,产品只能作为普通茶品销售,收购茶叶的商人就会拼命地压价。而普通茶农根本不知道自己的茶叶在市面上能够卖多少钱,只知道比卖茶青稍微划算一点,就把茶叶卖掉了。

②制茶高手民间有许多制茶高手,精通茶叶的加工技术,做出来的茶品品质极优。每一个地方,每一个茶区,都会有这样的高手。酒香不怕巷子深,茶好也无需吆喝!高手做的茶,从来都是不愁卖的。高手做的茶很贵,因为茶好茶叶市场不缺有钱人,缺的只是遇见好茶的机遇。高手做出来的好茶,为什么要卖得贵一些?我们简单地来论述一下这个问题:以武夷山大红袍为例,核心产区的茶叶种植面积都非常小,这里的茶农做的都是祖传的事业。

世代做茶,积累了很多经验。在武夷山核心产区的茶农,几乎个个都是高手,毕竟在此要以茶为生。每家每户,分得茶园面积只有一亩几分地,如果只采春茶,每年的干茶成品产量只有几十斤。以几十斤茶要养活一家人,试问这家人的生活费应该要多少钱?所以,好茶一定会贵一些,不要以为茶叶真的只是普普通通的一片树叶。③卖茶的茶商前面说了,会做的不如会卖的。

卖茶的茶商,可以把低价收购回来的茶叶,以几倍的价格出售,为什么?茶农做茶,一般只卖毛茶,大多数都没有精挑细选。茶商卖茶,采购毛茶回来以后,必须经过精挑细选,才拿出来卖。茶叶经过精挑细选,成数少了许多。茶商除了要支付高额的铺租,日常开支以外,还要给顾客试茶。一年积累下来,因试茶而被顾客喝掉的茶,就已经不少了。

除了以上开支以外,茶商还要为卖不出去的茶叶自己兜底。高手做茶,直接把茶叶精挑细选,做出高端茶品。茶商卖茶,卖之前都经过了精挑细选,不舍得把茶叶弄出一点点瑕疵,希望能够多赚一点钱。所以,很多散装茶叶的品质,其实还是很好的。至少在卫生程度上,品质较好的茶,都是会比较严格地把关,以此来控制茶叶的品质。而一些品质很差的茶叶,因为价格低廉,一般都不会过于严格要求,否则也称不上品质很差了。

【会卖的不一定会做】:包装茶叶在市场上有许多包装茶叶,有的有生产厂家信息,有的没有任何标注。一般来说,有标注生产厂家信息和生产许可证信息的,都是比较正规的茶叶生产厂家,质量可以比较放心。凡是没有标注生产厂家信息,没有生产许可证信息的茶叶,就要小心甄别其品质了。在没有标注任何信息的包装茶叶里,无论包装多么豪华,也不一定是好东西。

当然,也不排除有的朋友,非常懂茶,自己到茶店亲自挑选茶叶,亲自挑选包装,然后让茶叶店代为包装,这样的茶叶,还是靠得住的。在茶叶店里,店家一般都会提供一些市场通用的茶叶包装,经顾客亲自品鉴,挑选好喜欢的茶品以后,再用顾客选好的包装礼盒等来包装茶叶。这些茶叶店的茶商,不一定会做茶,但是却多数都会品茶。以自己品茶的功底,来为每一款茶叶定价。

而各种五花八门的包装,则是为了迎合顾客送礼的需求,包装是另外出售的。很多茶叶店都没有包装茶叶的资质,只能够出售散装茶叶。为什么要倒掉第一泡茶?老郑平时喝茶,大多数都是喝自己生产的茶。自己生产的茶叶,从种植到加工,全程没有一滴农药,没有一点化肥,严格按照有机的标准种植和加工,还要洗茶吗?自己种植和加工的茶,也要洗茶。

洗茶,是一种习惯。自己做的好茶,第一泡茶,茶汤并不脏,但是却不喝,为什么?泡茶,其实是大有学问的。在许多茶品的冲泡方法里面,洗茶确实是在醒茶。茶叶加工的过程,我们在上面已经详细地介绍过了。只要是品质比较好的茶叶,其卫生程度大可放心。而洗茶能够清洗农残,简直就是天方夜谭。农残,是不可能因为洗茶而去除的。

【会卖茶的老板都会洗茶】在许多茶店里,老板在请客人试茶的时候,都会先用开水洗一遍茶。第一泡的茶汤,茶叶从一个完全干燥的状态,突然接触到开水,茶叶的表面迅速吸水。茶叶在吸水的同时,其表面的有效物质开始溶入水中。而这种有效物质溶于水的速度并不太快。如果想要达到一个标准的浓度,必须稍微浸泡一会。而如果第一泡茶就开始浸泡,后面的几泡茶就会受到前期浸泡的影响。

未经浸泡的茶汤,浓度不够、滋味不足,无法呈现出最佳状态。以一杯不是最佳状态的茶汤,给客人品鉴的做法,无疑就是降低了茶品在客人心目中的档次。为了解决这个问题,让客人直接喝到茶汤的最佳口感,茶店的老板都会把第一泡的茶汤倒掉。而这个时候,很多不太懂茶的顾客,就会问茶店老板:为什么要把第一泡的茶汤倒掉。茶店老板为了给顾客一个合理的解释,就会想方设法地编出一些诸如洗掉灰尘之类的话语来应付顾客。

【爱玩茶的茶友都会洗茶】既然茶店老板是为了给顾客直接喝到好喝的茶汤而洗茶,那么为什么许多爱玩茶的朋友也习惯洗茶呢?爱玩茶的茶友,通常什么茶都喝。从每一款不同的茶,能够品味到不同的口感和不同的故事。爱玩茶的茶友,深知茶叶的脾气,了解茶叶的特性,都知道第一泡的茶汤滋味是不足的。一泡好茶,就应该直接从口感最佳的时候开始品饮。

嘴巴刁的茶友,实在是无法接受滋味不足的第一泡茶。为了追求茶汤更好的口感,所以必须要洗茶,以洗茶来醒茶,才能够获得更好的茶汤。所以,关于洗茶,倒掉第一泡茶汤的做法,实在不需要过于纠结。不是不能喝,而是因为第一泡茶汤的滋味还不足,没有达到最佳状态。结语:茶是健康的饮品,坚持长期适量地喝茶,确实对人体健康有许多好处。

中国六大茶类中,哪些茶叶在冲泡过程中需要洗茶?

去茶馆喝茶,经常会见到茶艺师将冲泡茶叶的第一道水倒掉,这一道程序在茶叶冲泡过程中被称之为“洗茶” 或“醒茶”,其主要目的不外乎两种,第一就是清洗茶叶中的灰尘,第二就是让茶叶的细胞壁张开,使茶叶苏醒,更有利于茶叶中的香气、滋味渗透出来。当然,现如今制茶工艺已经先当成熟,合格的生产厂家,在茶叶打包出厂前都有一道“收灰”的工序,这道工序已经将茶叶中灰尘、杂质进行了清除,因此一款合格的茶叶,干净卫生是它的基本条件。

其实清洗茶叶不是主要目的,主要目的还是为了让茶叶苏醒,从而冲泡出来的茶汤口感能更好喝,具体哪些茶叶需要洗茶呢?主要参考这个标准:由鲜嫩的原料加工制成的茶叶不要洗茶,由粗老的原料加工制成的茶叶需要洗茶。六大茶类哪些需要洗茶?分类如下:绿茶1、 嫩度高的绿茶不要醒茶,比如明前的西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等,这些绿茶一般都选用鲜嫩的芽头或一芽一叶加工而成,茶叶中的氨基酸含量相当丰富,这些茶类第一道茶都是它们的精华所在,倒掉的话实在是浪费,因此它们不需要洗茶。

2、 嫩度较低的绿茶,如:太平猴魁、六安瓜片等,这些绿茶原料嫩度较低,茶叶细胞壁较为紧致,可以用85度水冲洗3—5s,立即出汤,不可长时间闷泡,将一道茶汤可以用来温洗茶杯然后倒掉,第二道茶用90度水闷泡10s,出汤后便可饮用,此时的茶汤香气滋味会更加浓郁鲜爽。白茶1、 由鲜嫩原料制作而成的白毫银针和白牡丹不要洗茶,用85—90度水,冲泡5—10s出汤便可饮用,不要用100度水直接冲泡,容易破环茶叶中的氨基酸含量从而影响茶叶的鲜爽度,使茶汤变得苦涩。

2、 原料较为粗老的贡眉寿眉,用90度水冲泡5—10s出汤倒掉,第二道茶用100度水闷泡茶叶10s后出汤便可饮用,此时茶汤醇厚的滋味,也会带给人非同寻常的感受。黄茶黄茶从原料上区分有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。黄芽茶主要有君山银针,蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黄小茶主要有平阳黄汤、雅安黄茶等。

黄大茶主要有霍山黄茶、英山黄茶等,冲泡时还是根据原料的嫩度决定是否洗茶,黄牙茶和黄小茶嫩度高,冲泡时不要洗茶,黄大茶嫩度较低,冲泡时用80度水冲洗3—5s出汤倒掉,第二道茶用85度水闷泡5s后出汤便可饮用。乌龙茶乌龙茶原料大多选用大叶片制成,如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙,它们的原料一般都选用由芽头舒展开的大叶片,此时的原料嫩度较低,加工出来的乌龙茶是需要洗茶的,用90度水冲洗5s后立即出汤,倒掉第一道茶汤,然后用100度水闷泡茶叶10s,出汤后便可饮用,此时茶叶中的香气和滋味更容易渗透出来,茶汤也会变得香高味醇。

红茶1、 红茶主要分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类,其中原料选用较为鲜嫩芽头制成的金骏眉、祁门红茶等。此类茶不需要洗茶,洗茶会洗走其中的精华,反之原料相对嫩度较低的古树红茶、正山小种、英德红茶等,可以用90度水冲洗5s后倒掉第一道茶汤,然后用100度水闷泡茶叶10s后出汤饮用,洗茶起到了提香增甜的效果。

2、 红碎茶不要洗茶,红碎茶细胞壁已经遭到破坏,茶叶的内含物质很容易就渗出,洗茶会将茶叶的香气和滋味都洗掉,因此它不能洗茶。黑茶黑茶一般都选用原料较为粗老的叶片和茶梗加工制成,冲泡时用100度水闷泡10s,出汤后倒掉,然后用100度水闷泡茶叶15—20s后开始茶汤,洗茶能将粗老的叶片细胞壁张开,有助于茶叶中的滋味渗透出来,这样冲泡出来的茶汤圆润滑爽,更加厚重。


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