铁观音茶不受欢迎，原因有二。喝过优质铁观音的茶友，都会念念不忘。我之所以喜欢铁观音，不仅是铁观音的茶香，更是因为铁观音冲泡之方式。铁观音很碱性。咀嚼铁观音茶用于治疗牙齿酸痛时，不需要选用高度铁观音茶。大凡喜欢铁观音茶的人，必定喜欢工夫茶；若是把铁观泡大碗茶，或是其它冲泡方式，必定失去铁观音其本身茶性，唯有功夫茶方能冲泡铁观音之茶韵。
为何有的铁观音喝起来有点酸？
首先，要看茶的质量如何，如果茶的质量不行的话，泡出来肯定会酸涩。一般情况下铁观音在价格一千五百块或者之上的，这种价格段的茶还行，一般不会有酸涩。其次，铁观音属于稍微发酵的茶，属于乌龙茶的一种。泡茶的水温要控制住。再次，泡茶的茶具的材料很有讲究，一般用紫砂茶具泡铁观音比较正统。也能使铁观音的醇香浓郁的香气扑鼻四溢。
或者口齿留香。或者回甘。第四，泡茶时用的水质好坏与茶的味道有直接的关系，若是水的酸度比较高的话，泡出来的水一样有酸涩的味道。第五，泡铁观音时，一般人会把茶盖盖上，把茶水闷起来，特别是第一泡茶。如果不掌握住时间，这样泡出来的茶一定会酸涩。所以一般行家泡茶，第一道茶基本不盖盖。泡铁观音第一道茶一般泡不到三十秒时就可以滤茶了，但要注意水温一定是九十五度到一百度之间。
为什么感觉铁观音越来越难喝？
喝过优质铁观音的茶友，都会念念不忘。有些人已经十多年没喝过，有些人甚至更长时间没喝过，而他们至今还记忆犹新。有的喜好在网上买一些廉价的铁观音，很便宜而且还有什么东西赠送；还有的被一些不良商家给蒙蔽了买了高价的劣质品铁观音。安溪铁观音的年产量已从1980年的2100吨，扩张到2017年的65000吨，安溪境外还有170000吨铁观音，大量的铁观音充斥市场，都以“安溪铁观音”名义对外销售，一旦有闪失，通通安溪买单。
安溪，位于世界乌龙茶黄金产业带原产地划分等级保护北纬22~23°、北纬25°、北纬30°，分别是世界红茶、乌龙茶、绿茶三大黄金产业带。而中国重点产茶县首位的安溪，正位于北纬25°之上。安溪铁观音属于乌龙茶，原被称为少数民族，更由于其形美、香高、味醇、含韵，被誉为茶中贵族。“茶叶毕竟讲究风土，要注重原产地保护。
”1982年商务部认定中国十大名茶，安溪铁观音、西湖龙井、洞庭碧螺春等品类位列其中。兰花香、观音韵是安溪铁观音的根基和灵魂。什么是观音韵？ 品种香、地域香、工艺香缺一不可，真正的特级安溪铁观音香气表现为各种花香，并且汤色金黄明亮，而外地铁观音则汤色绿黄、碧绿，香气仅有品种香的清香，并且不具有音韵。”安溪铁观音的核心价值：“品味、生态、和谐、健康。
