普洱熟茶与生茶的茶饼、汤色和口感有何差异?
茶的故事来回答这个问题:普洱熟茶和生茶,因为制作工艺的不同,两者的差异是很大的。简单来说,采摘鲜叶后炒制、晒干、压制成生普茶饼;而熟普则是炒制、晒干后,洒水渥堆发酵,再压制成茶饼。可以理解为,一个是鲜叶做成菜干,一个是发酵成酸菜。外观差异从茶饼的外观,我们很容易分辨它们,生茶的颜色是灰褐色和黄褐色,正常都会带有嫩芽,上面会看到银白色毫毛。
如果是存放较久的,颜色会变深,呈黄褐色带红色。而熟茶因为深度发酵,颜色是深的红褐色,茶芽也是偏橙色。另外直接闻茶饼也能体会到不同,生茶有天然花香,有的带蜜香;而熟茶则有陈香和甘草香气。汤色差异汤色的差异就更明显了,生茶冲泡出来是黄绿色或黄色,存放几年后会变深,呈现深黄或橙黄色。熟茶则是很深的红褐色,泡浓了的话,俗称“酱油汤”。
口感差异口感可能是各有所爱的最大原因了,生茶香气清纯,入口相对刺激,回甘强。熟茶则温和醇厚,陈香明显。一个霸道,一个柔和,选择时要看个人的口感更喜欢哪个了。生茶会多一个后期陈化的口感变化,在适宜条件下存放,生茶的品质会逐年改变,刺激性降低,香气更饱满复杂。熟茶因为已经发酵完全,则变化的空间很低,一般不进行这种后期陈化了。
图文详解:陈年普洱(生茶)和熟茶区别谢谢邀请,南茗佳人问你解答。陈年普洱(生茶)也就是我们常说的中期普洱生茶和老茶,通常存储期限10年以上的普洱茶才算的上陈年普洱。因为存储地域的不同,同样是10年陈期的生茶滋味也会有所差异。陈年普洱汤色香气通常,如果是昆明干仓的普洱生茶,滋味干净纯粹,陈香开始显露,当然不同原料后期陈化表现出来的香气也是截然不同的;汤质方面,陈年普洱汤色由新茶的黄绿变为黄、橙黄、橘黄等;上图新茶茶汤上图陈期11年的中期茶茶汤陈年普洱滋味口感茶汤入口,陈年生茶汤质饱满度和醇厚度都在新茶之上,茶汤入口刺激性也较新茶低,茶汤甜度会有所提升。
10年期左右的陈年普洱茶,大部分依旧会有相应的苦涩(根据原料的不同和转化程度差异会有显著不同),但苦涩程度比新茶低,在口腔中化去的速度比新茶快,依旧有回甘生津,且一部分品质较佳的陈年生茶,回甘生津程度和持续度都较新茶更好。渥堆熟茶汤色对比来说,熟茶汤色上色泽,以褐色为主色调(经过渥堆发酵,茶叶内茶多酚转化为茶褐素),通常表现为栗红色、褐红色,不会有陈年普洱一样的以黄色为主色调的橘黄、橙黄色。
和上面的陈年生茶对比,汤色差别很大。渥堆熟茶滋味口感口感上,好的熟茶口感具有温、润、醇、滑、厚、香、甜等特点。茶汤入口甜润、不苦不涩;汤质醇厚,有类似米汤般的黏稠感为佳;具体来说就是,闻茶汤有熟茶特有的茶香和甜香;茶性温和,饮用后肠胃舒适,基本感觉不到刺激性;茶汤入口润滑,不会给口腔粗糙的触感,好像茶汤入口就自动滑入咽喉,毫无阻滞感。