5.烘烤法所谓烘烤法,是指在泡茶之前,将茶叶放到炭火(注意用火安全)上或微波炉里快速烘烤一下,利用温度促使茶性苏醒。如果利用炭火烘烤,茶叶不宜离炭火太近,以免高温烧焦茶叶,烘烤时可以不停晃动茶叶,使其均匀受热,一两分钟足矣。如果利用微波炉烘烤,温度在300-500度为宜,烘烤一两分钟就可以了。这种醒茶法比较适合一些压制得不太紧的饼茶。
一些压制得太紧,体型太厚的砖茶和沱茶,不太适合这种醒茶方法,除非是撬下薄块烘烤。6.蒸茶法所谓蒸茶法,是指利用水蒸气的热度和湿度,让紧压茶散开,同时也让茶叶的茶性在高温中苏醒。这种醒茶法适合那些压制得比较紧的沱茶和砖茶(多用于沱茶醒茶)。利用这种方法醒茶需要注意的是,茶叶蒸散以后一定要快速晾干,然后收置(防潮、防跑香),每一次蒸茶的量不宜过大,以六七天的茶量为宜。
经过渥堆发酵的黑茶(普洱茶熟茶、六堡茶等)醒茶只适合使用散(撬散)茶法在黑茶中,有经过渥堆发酵的茶,比如普洱茶熟茶、六堡茶、渥堆发酵过的藏茶等等,这些茶醒茶的目的不仅仅只是为茶性的苏醒,也有散去茶叶中渥堆味的用意。醒这类茶叶以散(撬散)茶法为宜,闷醒、湿醒、烘烤、蒸茶等方法则不太适合,因为后几种醒茶方法并不能有效去除茶叶中的渥堆味。
写在后面的话很多人在冲泡低温保存的绿茶、黄茶时,往往会忽略醒茶这个程序,因为很多人冲泡绿茶、黄茶时多不洗茶,但是实际上,低温存放过的绿茶、黄茶照样需要醒茶,因为低温也会让茶叶的茶味和茶香休眠。有些茶友将醒茶视为古人冲泡茶叶时留下来的一种繁文缛节,认为完全没有必要,其实不然,除了常温保存的绿茶、黄茶、红茶,常温非密封散存的普洱茶、白茶、黑茶,其他所有的茶叶,在冲泡之前醒醒茶,冲泡出来的茶汤口感会更好。
绿茶第一泡需要倒掉吗?
不论南方北方,绿茶大家喜欢。中国人自古以来都是喜欢喝绿茶,只是近现代社会,随着时代的发展,茶叶品种开发了很多,但是,绿茶还是中国人消费的主角,还是中国茶叶产销量最大的茶叶品类。至于提问者提出的“绿茶第一泡需要倒掉吗”的提问,我认为绿茶本来就很干净,第一泡不需要倒掉!为什么呢?其一:环境干净。我国大部分茶区都是根据茶树生长必须的自然条件而分布的,相对于其他经济作物而讲环境因素的要求很严格。
山川,地势,气候,土壤,区域,只要有一项不合环境要求,茶树生长就不好,茶叶也就不行。茶树栽培者也不会作无用功。其二:采摘干净。每一年茶叶采摘的的时节大部分都是春季,茶区环境好,天气也好。茶树露芽的时间也不是太长,沾染的尘埃和污染也很少。就是茶叶采摘的时候,不论人工采摘还是机器采摘,都有严格的卫生要求,采摘者不执行的话,会得不偿失的。