(梅占、野生茶树等)2.每一个茶树种,通过不同程度的发酵产生的香型,工艺要点掌握到位后,会有落水香。而有落水香的茶制作工艺是有要求的,每一个树种的工艺内容有略微的不同,这点需要在实践中去掌握,主要变现在制作环境的几个方面。1.采摘的要求,这方面如果不是制作茶环节的人不一定会理解,举例:有些人说一芽二叶采摘制作晒青(普洱茶晒青),有些人说采摘一芽三叶,但是根据是什么,普文给大家总结,其实制作普洱茶的关键采摘一定要采摘到茶梗的木质化与软化处,(可以用试验证明)茶农可以咨询,原理很简单。
2.制作过程中的几个要点,摊凉、杀青、揉茶这三个过程的结合,这不是一句话能说清楚,只要摊凉过程中,茶青的水分到一定比例,杀青时火温与杀青一定程度,揉茶前一定时间的闷,就会有汤中含香,不管是大树、小树都会有制作技术上调节的一方面,这也不是吹牛出来,而是需要实践检验。《3》为什么有些茶有落水香,有些茶只是闻着香,这些取决于茶树种、采工、制作工艺,并不是古树就有,小树没有,这是较多不懂工艺的茶商们误导,我们生活在这个大自然,万物生长遵循天地之理,合乎天地之理,方能显而易见。
成都人为什么那么喜欢喝茶?茶馆为什么那么多?
在成都,喝茶、晒太阳是生活中非常重要的事情,只要太阳出来了,河边上、公园里、坝坝上,全是晒太阳的成都人民。当然,少不了的,是这些地方的茶摊、茶馆,他们手中那杯茶,以盖碗茶为主。茶与阳光,缺一不可。这种老茶馆一般是竹编的椅子,有很多露天的,看起来比较简陋,但是给人感觉非常接地气,价格也亲民,10来块钱一杯。
有了这么一个场所,大家便能聚在一起摆龙门阵“吹壳子”了。说起茶,四川虽然产茶,但是像杭州西湖龙井、福建红茶、云南普洱茶等都是非常出名的,但是这些地方都没有像成都一样把喝茶文化发扬的如此彻底。不得不说,这是成都人的上千年来的休闲文化决定的。成都人热爱生活,河边上喝茶的人,有月收入几千的小市民,也有月收入几万的小老板,互不影响,所以说成都人还是很很包容,不会觉得有什么阶级差异。
阳光是免费的,盖碗茶便宜,喝茶只是一种形式,重要的是借喝茶这种形式得以享受生活,让自己享受片刻安宁和停歇。这听起来还有点像西方的咖啡馆。现在成都大街小巷也很多咖啡馆,也产生了很多高级茶馆,里面有专门的小妹给你泡茶,各种高级茶应有尽有,它们生意都很好。不过传统的茶摊、茶馆、茶棚依然存在,为成都市民提供了众多休闲去处,打发了很多休闲时间。