尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。 (3) 泡茶时间过长：茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。 (4) 扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。
实际上这样是不经济的，应当把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。 (5) 习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3～4杯。水质。水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。
明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。” 茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。 择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。
所谓的“源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质洁净透澈，“轻”是指分量轻。所以水源中以泉水为佳，因为泉水大多出自岩石重叠的山峦，污染少，山上植被茂盛，从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹，茶的色、香、味可以得到最大的发挥。
古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张，当代科学试验也证明泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，即平常使用的自来水最差。但是慎用水者提出，泉水虽有“泉从石出，清宜冽”之说，但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大差异，如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊。
清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好，还因为当时京师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽静佳丽，泉水从高处喷出，琼浆倒倾，如老龙喷涉，碧水清澄如玉，故有此殊荣。看来好水除了要品质高外，还与茶人的审美情趣有很大的关系。“天下第一泉”的美名，历代都有争执，有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。
紫砂壶喝茶有什么讲究吗？
我用紫砂壶泡茶十多年了，家里有紫泥，段泥，朱泥的各式壶型，以一个资深茶友和大家分享一下经验和教训吧！1.不同茶品，用不同壶普洱系列的，用紫泥壶，最好用矮壶，聚香气。如仿古壶，扁腹壶，汉棠石瓢等。乌龙茶系列，如安溪铁观音，台湾冻顶乌龙，翡翠乌龙等，用朱泥壶最好，而且要用小品壶。去朱泥，大红袍西施，龙蛋，水平壶等。
朱泥壶对于散发茶香独具一格。绿茶系列，如安吉白茶，西湖龙井，南京雨花等，宜用段泥系列高壶，矮壶对于绿茶而言，容易泡烂，使得茶香过犹不及。宜用掇只，大彬如意，掇球等壶型。紫砂壶双气孔，易吸附茶香，不同茶用同一把壶，吸附的茶香融合，导致茶味想窜，影响茶的原味香。2.紫砂壶泡茶后，每一泡应倒净至公道杯中之后，再开始新的一泡好的茶叶，如金骏眉，正山小种等，一般可以泡十泡以上，每一泡的滋味不尽相同。
好茶者，享受的是每一泡的口味变化和回味。如果留有余汤，则失去了对茶汤滋味的精致品味。3.玩家泡茶，爱用全手工紫砂壶。全手工紫砂壶和半手工紫砂壶相比，泥门更松透，其吸附力和透气性更强，泡出来的茶，滋味更为醇厚。4.对于玩家而言，紫砂壶泡茶，也是养护茶壶的过程，青茶，乌龙茶的热水淋壶，增加茶香，也是对壶的滋润养护。
