信阳毛尖的制作工艺经过杀青、揉捻、干燥等环节，杀青方式为炒制，所以信阳毛尖也是炒青绿茶。信阳毛尖是我国十大名茶之一，俗称豫毛峰，是绿茶的一种。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。信阳茶叶的规模得以恢复，制作方法也被改进，毛尖的炒制工艺得以完善，1913年出现了非常优质的本山毛尖茶，后起名为“信阳毛尖”。
信阳毛尖是怎么产生的 ？
信阳毛尖是我国十大名茶之一，俗称豫毛峰，是绿茶的一种。发展至今，信阳毛尖的种植区主要分布在信阳平桥区、罗山县和浉河区，细分下去则集中在车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称“五云两潭一寨”。追溯茶叶的历史，早在3千多年前周朝，我国便已经开始种植生产茶叶，而河南在古时一直是政治经济的中心，所以当地茶叶的历史极为悠久。
唐朝时，茶叶进入兴盛时期，信阳早已成为著名的“淮南茶区”，所产茶叶被列为贡品。宋朝时，全国有十三个最大的产茶山场，其中信阳占了三个，分别是光州（潢川）、子安（固始）、商城。清朝时，信阳已经有六个产茶大县，信阳、罗山、光山、固始、商城、潢川。信阳毛尖在历史上的主要种植区在浉河区、平桥区和罗山县一带，到了元代，茶税太重，造成全国性的茶叶衰落，“毛尖”这个名字最早出现在清朝末期，本邑人将信阳的茶叶叫做“本山行尖”、“毛尖”，又根据外形和采摘季节的不同，分类起名为针尖、贡针、白毫、跑山尖等。
后有实业家联合众人创立兴建了八大茶社，在信阳大规模种植茶叶。信阳茶叶的规模得以恢复，制作方法也被改进，毛尖的炒制工艺得以完善，1913年出现了非常优质的本山毛尖茶，后起名为“信阳毛尖”。信阳毛尖茶色浅绿，表面油光有白色毫毛，看起来非常嫩，新鲜。茶香清香高雅，是一种感觉凉爽的清香。滋味与别的绿茶一样，注重鲜爽，有独特的熟栗子香，回甘较为明显。
信阳毛尖在四月初开始采摘，清明前后，也就是明前茶，品质最好。4月中旬，谷雨前后采摘的茶叶为雨前茶。是最常喝的口粮茶。春季末期，也就是5月底采摘的茶叶，是春尾茶，比起明前茶和雨前茶，耐泡度会更好，但外形、茶香、鲜爽滋味都会差一些，苦涩之味会重一些。信阳毛尖的制作工艺经过杀青、揉捻、干燥等环节，杀青方式为炒制，所以信阳毛尖也是炒青绿茶。
信阳毛尖的传说很多，其中流传最多的这则故事很有趣。相传很久以前，信阳本来没有茶叶，当地的百姓一直受到财主和官府的压榨，生活在水深火热中，导致许多百姓得了一种“疲劳痧”的怪病，用各种方法久治不愈，死了很多乡民。乡里有个善良勇敢的姑娘，叫做春姑，为了找寻治病的方法，春姑四处奔走。有一天，春姑在拜访一位采药的老人时，老人告知在遥远的西南方，有一株神奇茶树，茶树的叶子可以治百病。
春姑听后，按照老人指示的方向翻过了九十九座山，淌过了九十九跳河，徒步走了九九八十一天，已经精疲力尽的春姑不幸也患上了瘟病，倒在了一条小溪边，这时小溪漂下来一片树叶，又渴又累的春姑将树叶吃了下去，顿时恢复了元气，瘟病也被治愈，满怀希望的向着树叶漂来的方向找寻，果然找到了可以拯救百姓的那颗茶树。看管茶树的老人告诉春姑，要想救百姓，得在十天内将茶树的种子种入土里，不然便会前功尽弃。
春姑听后，绝望的开始痛哭，十天不可能赶得回去，乡亲们都得死。老人见此，十分同情，拿出神鞭甩了两下，之间春姑变成了一只画眉鸟，衔着茶树种子飞回了家乡，将种子种下，没多久，种子开始发芽，眼看百姓们有救了，春姑变成的画眉鸟放声高歌，十分开心，但春姑的生命力已经耗尽，化成了一块石头屹立在茶树旁。茶树快速生长，山上飞下来一群画眉鸟，从茶树上啄下一片片茶叶，喂入病人的嘴里，患病的乡民被全部治愈，此后，茶树越种越多，逐渐形成了茶园、茶山。
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信阳毛尖不温不火的原因是什么？
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产。由汉族茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。
1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。中国茶叶生产早在三千多年前的周朝之前就已开始。茶树原产于中国西南高原，随着气候以及治、经济、文化、交通等方面的发展变迁，茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。
唐代，茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙闽以下。历史上，信阳毛尖主产于信阳市、信阳县和罗山县（部分乡）一带。
信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初期，清代季邑人蔡竹贤提倡开山种茶，随后出现了元贞（震雷山）、广益、裕申、宏济（车云）、博厚、森森（万寿）、龙潭、广生等八大茶社，发展茶园面积有400余亩，逐渐改进完善了毛尖的炒制工艺。新中国建立以后，国家对发展茶叶生产极为重视，采取了一系列扶助措施。民国时期，茶叶生产继清朝之后，又得到大力发展，名茶生产技术日渐完善。
信阳茶区又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社统称为“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到完善，1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。历史传说信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。
河南信阳的信阳毛尖茶在中国属于哪个水平？
这样笼统的排名有些偏颇。中国常见茶叶分为好多派系，比如按茶色分绿红青白黑等，按发酵与否分不发酵半发酵全发酵等，另外还分按产地和工艺划分。打个比方，如果拿信阳毛尖和云南普洱比较肯定不合适，与铁观音、金骏眉相比也不合理，因为都不属一种茶系，怎能作比较？信阳毛尖属于炒制的不发酵绿茶类，如果排名也应该在绿茶类中比较，信阳毛尖品质优良，个人认为在中国绿茶中排名应该在前三名之内。
