有人说“隔夜茶里有重金属”，因为茶汤放隔夜以后表面会漂浮着一些有金属光泽的物质。很多人对隔夜茶抵制，说有亚硝酸盐等有害健康的物质，对身体不好，实际上我们小时候家家户户都有大陶瓷茶壶，家里人烧开水把茶叶往壶里一放，一喝就是好几天，没有人没有喝过这类隔夜茶。
怎么理解隔夜茶？
一般人理解的隔夜茶可能就是指隔了一夜的茶汤。网传隔夜茶喝了会致癌，就过了一晚上，居然能有这么大的变化吗？一杯从8:00放到20:00的茶，和一杯20:00放到8:00的茶，哪一杯能喝哪一杯不能喝？有可能两杯都能喝，也有可能两杯都不能喝。先别忙着找棍子啊！如果两杯都是敞口的，而且又是在夏天，那这两杯茶最好还是不要喝了；如果两杯茶都是在加入热水之后盖上了盖子密封好的，那么这两杯茶可能都可以喝。
这是为什么呢？我们说“隔夜茶不能喝”，其实是担心长时间放置的茶汤不卫生。一般盛放茶汤的杯子、茶壶等器皿都不像保温杯那样能够营造一个密闭的环境，茶汤冷却后成为了空气中的细菌的繁殖基地，细菌在茶汤中大量繁殖并且产生了代谢物，对人体健康可能会造成一定的威胁。还有一个说法是“喝隔夜茶会致癌”，因为隔夜了的茶会产生亚硝酸盐。
但其实亚硝酸盐并不会致癌，真正会致癌的是亚硝胺。亚硝酸盐在人体中可以转化为亚硝胺，但其转化的条件比较苛刻，需要一定的温度、酸碱度和特定的微生物；而且摄入足够的维生素C能够帮助抑制人体内合成亚硝胺。但其实隔夜茶中的亚硝酸盐含量并不高。有研究表明，一杯新泡的240 ml的绿茶、红茶和普洱茶中亚硝酸盐含量不足0.03 mg，敞开放置一天后，其亚硝酸盐含量大约为0.2 mg；而国家规定的生活饮用水的亚硝酸盐含量标准为1 mg/ml。
因此隔夜茶中的亚硝酸盐含量并没有超出标准。而且少量的亚硝酸盐在人体内是可以安全地排出的。还有人说“隔夜茶里有重金属”，因为茶汤放隔夜以后表面会漂浮着一些有金属光泽的物质。这些物质很可能是多酚类物质被氧化以后的产物，跟重金属没什么关系。如果隔夜茶里真的含有重金属，要么就是茶叶本身含有重金属，要么就是白开水中带有重金属，因为重金属并不会凭空产生。
隔夜茶隔夜水会致癌吗？
如果你傍晚 7 点泡了一杯茶，到了第二天早上 7 点，有人会告诉你这个放了 12 个小时的茶，隔夜了，有毒，不能喝！而如果你早上 7 点泡了一杯茶，到了当天晚上 7 点，会有人告诉你这个放了 12 个小时的茶，每隔夜，没事，可以喝……你不觉得很奇怪吗？如果你在凌晨零点零分零秒泡了一杯茶，那是能喝呢，还是不能喝呢？所谓「隔夜茶」，一般指放置时间比较久的茶，而不一定是隔夜，只要长时间放置，管它「隔夜」「隔日」还是「隔日夜」，都算。
