在唐代，产茶区已覆盖湖北、湖南、河南、安徽、江苏等13个省份，在当时，饮茶之风远胜前代，成为十分流行的社会风俗。唐人饮茶与今天大相径庭，茶叶需先制成团状茶饼，饮前必须烹煮，时称“煎茶”，同时，需要加入盐、姜等佐料调味，此习俗在北宋曾被大量文献记载，更需配有专门的茶点。
如何喝茶更合适？
喝茶是我国的传统饮食文化，人们喜欢喝茶，不仅仅只是因为茶是一种健康的饮料，喝茶还可以帮助人们修身养性。对很多人来说，茶不仅是身体健康需要的日用品，也是陶冶情操的艺术形式。但是，这一切都必须建立在正确喝茶的基础上，如果不能正确喝茶，茶不仅不能有益身心，喝茶者还可能会因茶致病，产生中医里所说的“茶癖”。那么，怎样喝茶才能让茶不仅不会危害身体，反过来促进我们的身心健康发展呢？相对一些错误的喝茶方式，喝茶时注意以下一些问题更合适：并非所有的人都适合喝茶茶虽然是一种健康的饮料，但是，并非所有的人都适合喝茶。
比如儿童、孕妇、病人、神经衰弱者、对茶多酚敏感者、体弱者等，这些人喝茶，茶只会对身体造成损害。儿童喝茶，会影响儿童身体发育；孕妇喝茶会导致胎儿发育不良；病人喝茶，茶可能会加重病情，如果病人在吃药的话，茶会降低药的功能。茶的刺激性都比较强，茶里含有的茶多酚会兴奋神经，让神经衰弱者更难入睡。一些对茶多酚敏感者，喝茶甚至会导致失眠。
茶的强烈刺激对体弱者来说也是一种难以承受的负担。因此，喝茶有益身心健康，前提是喝茶者本身是健康的，所谓有益，只能是好上加好的有益，不是从亚健康、不健康到健康的逆转。喝茶要看自身体质，根据体质选择合适的茶，这是正确喝茶的基本原则。人们的体质可以分为热性、中和、寒性三类，茶分寒性、中和、温性三类。像绿茶、黄茶，陈放年份不够的普洱茶生茶、白茶、黑茶（非渥堆发酵黑茶），都属于寒性茶；非足火乌龙茶不太寒；陈放年份足够的普洱茶、白茶、黑茶茶性中和；红茶、足火乌龙茶属于温性茶，渥堆发酵黑茶也属于温性茶，但新茶性燥，建议陈放几年再喝。
根据寒热对冲中和的原理，喝茶时，人们应该选择和自己体质相反的茶来喝，寒性体质选择温性茶，热性体质可以喝带点寒性的茶。中和体质对茶最友好（所有的茶都能喝），茶性中和的茶对喝茶者最友好（适合所有体质的喝茶者）。如果想要让喝茶成为一种健康的生活方式，喝茶之前一定要了解自己的体质，根据体质选择合适的茶类来喝，这是正确喝茶的基本原则。
