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广西东方美人茶,东方美人茶如何制作

来源:网络 时间:2022-12-20 20:32:40 编辑:第一茶叶 手机版

这是来自台湾流传的一个故事:一个夏天,有个茶农疏于管理茶园,虫害特别多,一不小心他的茶园就遭重灾,茶叶都给虫吃了。这些被虫子咬过的茶青,在一般人看来,只不过是虫害的一种自然现象,但那个勤俭的茶农却不舍得把那些茶青丢弃,他想把它拿来做茶看看。茶农生怕虫子咬过的茶叶会留下其他奇怪的味道,就试着用重发酵方法加工。

没想到误打误撞,做出来的味道,竟比之前的茶香甜好多,挑去异地卖,居然大受欢迎,价格数倍翻涨。回去后,他把这个讯息告诉村里的茶农,可是乡下茶农却没有一个人相信会有人喜欢喝虫咬过的茶,都说他在吹牛。闽南话里“吹牛”叫“膨风”。所以刚开始它在台湾被叫做“膨风茶”。但不管大家愿不愿意相信,膨风茶好喝却是不争的事实,又是无公害的茶叶,出口到英国,十分受欢迎,据说英国女王伊丽莎白二世喝到这款茶,觉得它色泽雅丽,既有熟果香又有蜂蜜香,滋味甘醇,泡在杯里舒展开来如同一位风情万种的绝色美人,又因为来自东方,就给她命名为“东方美人茶”。

于是后来这种一听起来就让人感觉很美,由特殊的发酵工艺制作的茶也就流传开来。从上面的故事我们知道了制作东方美人茶的茶青必须被虫叮咬,这种虫叫做茶小绿叶蝉,俗称浮尘子、叶跳虫等。小绿叶蝉必须在比较湿热的环境下才能大量繁殖,一年发生8—12代左右,夏天虫口数量最多且为害重,秋后以末代成虫越冬。成虫喜欢白天活动,在叶背刺吸汁液或栖息。

对于东方美人茶来说小绿叶蝉却不是害虫,因为东方美人茶叶片必须让小绿叶蝉叮咬吸食,茶树嫩芽经小绿叶蝉吸食后长成之茶芽,称为“著涎”茶青,小绿叶蝉的唾液与茶叶酵素会混合出一种特别的香气。东方美人茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度,夏天是小绿叶蝉最为活跃的季节,所以东方美人茶只能夏天采摘和制作。制作优质的东方美人茶并不容易。

首先,必须是特定的容易产生香味物质的茶树品种。其次,需要适合这个茶树品种以及小绿叶蝉生长的环境。茶园若要让小绿叶蝉活跃就不能施用农药和除草剂,必须进行有机管理。美人茶必须采用叮咬过的茶树采摘茶青,茶青取一芽二叶未展之嫩梢,制作程序是:小绿叶蝉为害的茶青→晒青→晾青→做青→发酵中杀青→揉捻→干燥。制成后的美人茶干茶外观白毫显著,所以有人称它为“白毫乌龙”;茶身颜色有5种颜色,分别是:白、红、褐、绿、黄,五色相间艳丽如花朵,又被人称为“五色茶”;干茶一开包就能闻到一股熟果香与蜂蜜香的混合芳香,茶汤也一样,具有浓郁的花果香与蜜香,不苦不涩,汤厚且柔顺,味似香槟,汤色呈现出漂亮的琥珀色,故又有人称其为“香槟乌龙茶”。

东方美人茶是什么茶?为什么那么贵?

茶树害虫中,有一种叫做“小绿叶蝉”。这种生物不大,即使成虫也就只有2.5毫米。它身体呈黄绿色,触角灰褐色,复眼是灰白色,是一种非常不起眼的小虫子。小绿叶蝉,以吸食茶树嫩叶的汁液为食。茶树叶子被它叮上一口,就如同人被摄去了三魂七魄一般。茶芽变黄蜷缩,叶形卷曲变硬,成为了没有经济价值的废物。但是在台湾,勤劳肯干的客家人却有股子倔强劲头儿。

应是把被小绿叶蝉叮咬过的茶芽和茶叶,以重萎调、重搅拌以及重发酵的手法,做出了台湾茶中的名品——东方美人。从废品变为成茶,客家人本已经心满意足。起初这种茶并不敢出售,只是作为赠品,送给买茶较多的客户。没想到日据台湾时代,这款茶受到了总督的青睐。不仅成为了商品茶,而且一下子卖出了天价。1941年,来自台湾新竹北埔、峨眉两地的顶级东方美人茶价格每台斤1000日圆。

而当时的稻谷,一千斤才售价90日圆。也就是说,顶级东方美人茶与稻谷之间价格差了将近10000倍。当茶农用被小绿叶蝉叮咬过的“废茶”换来大批钞票时,当地人根本难以置信。他们斥责出去卖茶的人为“膨风”,也就是吹牛的意思。因此,这款茶也被成为“膨风茶”。与茭白感染病菌类似,被小绿叶蝉叮咬的茶树嫩叶也算是因祸得福。


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