它们陈化后的陈味代表着另一种香气,有药香、枣香、樟香等,但这些香气也是在新茶香气消散之后诞生的,这些越陈越香的茶种,它们的香气不会让人感到不适。什么是霉味:霉味就是发霉的味道,茶叶的存放环境不对导致霉变,散发出发霉的气味。茶叶刚开始霉变时,闻不出来很正常,只是这时的茶香已经开始变淡,冲泡之后的霉气会较为明显。
霉变严重时,干茶的霉气已经非常严重,可以直接闻出,冲泡之后臭的更为明显,闻之想吐。所以,陈味与霉味的区别就在于霉味有刺激性,闻了浑身不舒服,非常恶心。陈味只是失去了新茶的气味而已,开始转化为另一种气味,并没有刺激性,也不会让人不舒服,恶心,有些陈味还蛮好闻的。简单来说,霉变就是变质,不管茶有多好,一旦发生霉变,就扔了吧。
但是陈茶不同,无论是绿茶、红茶还是白茶、黑茶,陈化后都是可以喝的,只不过是滋味上有不同而已。不能陈化的茶种陈化后会失去原有的味道,便沦为次茶了。什么是堆味:堆味与陈味和霉味不在一个概念领域里,堆味是一种感受。堆味是黑茶才有的味道,黑茶的制作工艺中有渥堆发酵一道工序,堆味便是这道工序的余味。一般陈放不到三年内的新黑茶才会有堆味。
堆味的刺激性也比较强,但与同样有刺激性的霉味相比,在有堆味的茶中,我们可以喝到茶香,随着冲泡次数的增加,堆味会渐渐消失,茶的真味也会显现出来。堆味会随着陈化时间慢慢退去。至于霉味,茶叶出现霉味通常已经发现太晚,刚出现霉味需要及时处理,不然会越来越严重。分辨霉味:霉变比较严重的茶叶会出现霉点,可以看出现,如果看不出来,也分不清霉味、陈味还是堆味,那就用“热嗅”的办法吧。
冲泡茶叶后,气味最为浓烈明显,这时闻一闻即可,可以清楚的闻出气味。不过随着水温的降低,气味开始变弱,嗅觉对异味的敏感度也会下降。只需要闻第一下即可,一直闻嗅觉会麻木的,如果气味刺激性很强,同时让人作呕恶心,这肯定就是霉味无疑了。辨别三种气味,还需要多品饮,多对比,仅靠文字纸上谈兵无法实际掌握的,大家还是多品茶吧。
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