只不过酵母发酵温度最好在35度以上40度以下，太低了发酵的效率很慢，太高了酵母就会被抑制、杀死导致发酵失败。2、 怎么判断面团发酵的程度？答：一般情况下大家都会说“发酵到2倍大”，但是对于一个新手来说真的很难用肉眼去看出来一个面团是不是已经“2倍大”了。所以可以用手指蘸上面粉在面团上戳个洞，如果手指拿开之后，这个孔洞回弹了，就说明发酵的还不够；如果这个孔洞不仅没回弹，周围还跟着塌陷下去了，那就说明是发酵过度了，只有孔洞不回弹不塌陷的时候是刚刚好的。
3、酵母发酵太慢了，有没有可以加快的办法？答：有是肯定有的，而且还不只一种，比较常见的可以选择加糖帮助发酵以及加泡打粉进去混合发酵。加糖可以为酵母提供更直接能量，让它们的增殖速率加快，发酵也就变快了，但是要注意如果使用的不是耐高糖的酵母，那么糖的用量再多也不要超过面粉的7%。加泡打粉就更是“立竿见影”了，毕竟泡打粉本身就是一种高效的膨松剂，只要有水分解除其自身酸碱物质的区隔，泡打粉就可以在很短的时间能让面团膨胀起来。
4、面团发好为什么要排气？馒头一定要二次发酵吗？答：这俩问题基本上算是前后相关的，所以一起说了。先给面团排气，然后进行二次发酵可以让馒头更松软、而且结构相对的更稳定、细腻，降低馒头塌陷缩小情况的发生。而且这么做可以让面团的延展性得到更好的释放，只要时间得当面筋也不会被过度的溶解、扯断，所以蒸出来的馒头就更好吃。
5、蒸馒头塌陷、萎缩是什么原因？答：这个原因就比较多了，最常见的就是发酵过度和发酵不足。发酵过度会让面团失去大部分支撑力，在受热膨胀之后难以保持稳定，最后就泄气塌陷了；发酵不足就更简单了，没发好的面团受热就变成了好像死面饼子似得状态。还有可能是关火之后就直接开盖造成的，在有些地方冬天寒冷的时候比较容易出现，锅内的蒸汽温度很高，而室温很低，这个剧烈的温差会让馒头以眼见的速度缩小，但是这个有办法补救，迅速的那个筷子戳透缩小中的馒头，让其摆脱因为温度而产生的不同压力，慢慢就恢复了。
6、蒸馒头必须要冷水下锅吗？答：也不是必须冷水下锅，但一般情况下，在家里蒸馒头建议还是冷水下锅，尤其是不使用泡发粉的时候。冷水下锅馒头的受热虽然相对缓慢，但是更均匀一些，如果是水开在进锅的话，馒头的最外层会快速糊化成型，内部膨胀就受到了限制，而且发酵菌短时间内就被杀死了，膨胀的程度就更有限了。不过使用泡打粉来发酵的话基本就不怎么受这个限制了，泡打粉的化学反应在蒸汽下可以进行的快速而且更彻底，所以基本上很多外面卖的馒头都会这么做。
7、蒸馒头的时间真的没办法直接给个特别精准的吗？答：这个是真没办法，就算同一个小区里面两个不同的家庭蒸馒头，可能用的时间都会不一样，尤其是使用酵母、老面这种比较依赖温度和神秘的微生物进行的发酵更是如此。所以只有自己亲手做两次，才能得到最准确的时间，很多事情都是看千遍不如动手来一遍的。以上就是这次关于蒸馒头的解答了，虽然有点啰嗦了，但是基本都算是对于新手有用的东西。
