粗制、做旧、变质白茶,存茶室的害群之马,如何一一筛选剔除?
白茶按制作标准及工艺分有白毫银针、白牡丹、寿眉。按外观不同分有散茶、紧压白茶等。按年份分有当年新制茶及陈年老白茶。老白茶,即贮存多年的白茶,当然其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。
白茶寒凉,功同犀角,且存放时间越长,滋味也越醇厚,其药用价值和品饮价值也更高。紧压型白茶,是属于白茶散茶的再加工茶,优点是易存储及运输、携带。另外其香气、滋味、汤色有其独特的转化个性,近年越来越受市场及茶商的喜欢。由于白茶的加工工艺至简,只有萎凋和干燥两道工序,很大程度上保留了茶叶内的活性酶,因此具有“越陈越香”的品质,加之其“三抗三降”及消炎去火、养颜美容护肤等功效。
而老白茶饼,其实是有两个概念的。一种是原材料就是用陈年老白茶加工压制而成,即存放多年的散料再加工压制;另一种就是新茶压制后,再自然存放若干年。近几年,随着老白茶市场的火热,一些茶商对一些新散茶、年份不够的散白茶,进行人为的“做旧”以达到老白茶散茶的外形,然后再蒸压成饼,这样的“老白茶饼”不仅失去了其品饮价值,更会严重影响品饮者的身体健康!做旧老白茶,一般说来,干茶色泽不够均匀、香气低闷、杂味突显、毫无药香和糯香。
汤色红浓不亮,茶汤入口无鲜爽度,滋味苦涩不化且甜醇度低,过喉有阻滞感,耐泡度低。叶底暗淡无光或糜烂或无弹性和柔韧性。白茶存放的时间越长,其品饮价值也就越高,上老白茶有着独特的陈年蜜韵,受到不少茶友的青睐。通常来说,老白茶的蜜韵会非常明显,时间越久的白茶,还会有浓浓的药香,开汤冲泡之后的茶汤滋味醇滑,汤质粘稠,生津持久,且能感受到喉韵。
而做旧老白茶,因泼水导致的发酵过度,前几泡可能会略带些苦涩味,且汤质薄,只有陈香,别无其他独特之处。同时做旧老白茶在耐泡程度上也会逊色于真的老白茶,真的老白茶越喝到后面滋味越清甜,不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力。而作假的老白茶在第五六道的时候滋味便会开始下降,汤质不够饱满,还易出现水味。——白茶存放后的香气及口感——老白茶的香气浓郁持久,银针多为毫香、果香、陈韵,牡丹多为毫香、醇香、陈韵,寿眉多为枣香、药香;老白茶的汤水柔和、饱满、润滑、有质感,回甘强烈,韵味持久悠长。