感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。说明这个问题之前,首先我们要明确一个概念,那就是红茶的保质期为2-3年。这里的“保质期”并不是过期就变质的意思,而是最佳适饮期。正山小种属于全发酵茶,而且进行了杀青,所以在制作过程中,内部蕴含的活性酶失去活性,它不像白茶那样活性酶依然活跃,已经没有后期进行物质转化的能力了。
换句话说,在刚刚完成制作的时候,正山小种的滋味就处于巅峰期,而后随着陈放时间的增长,滋味是逐渐走下坡路的。虽然陈年红茶的汤感更加醇厚,但品质其实不如新茶,比如香气明显减弱,比如茶汤的色泽偏暗,再也不复新茶时的明亮了。所以不管是正山小种,亦或是其它红茶,都建议喝新茶为主。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
红茶是存放时间越久越好吗?有哪些依据?
谢谢悟空邀请,红茶属全发酵型茶,主要通过萎凋,揉捻,发酵,烘干等工艺就基本确定其品质了,一般密封包装(常温下),其保质期大多在一年半左右,如果保管得好,时间会长点,我之前的文章已讲过,这就不多讲了。只有后发酵茶,比喻:白茶,黑茶,普洱茶(生普,熟普),才有越陈越香的条件,前提是,要有正确的收储。怎样收储,我之前有写过这个面的文章,在这就不多说了,有虽要了解这方面知识的朋友,可以去阅读了解。
题目主要不是了解这方面,主要是想了解红茶的问题,还特别提及正山小种,那我就以个人对其茶的认知,作个回答吧。 正山小种茶,真可为是墙内开花墙外香,为什么有这个说法,那就让我们来听一段民间的传说吧。大概也就是明末清初的时间,有一支军队,途经福建武夷山桐木关,当时一个茶员外(就是茶老板),正好收了一个季节茶叶,凉晒在一个大棚里,军队就在这个大棚借宿了一晚,第二天这支军队走了,员外到大棚一看,欲哭无泪,看到大棚里的茶叶有青,有黄,有黑一片狼夕,员外就抓起一把茶叶,一边揉捻一边骂,揉着揉着,突然感觉一股香甜气味漂来,于是灵机一动,就让这批原本用来做绿茶的料,全部通过揉捻,发酵,烘干等工艺,做成了红茶。
(由此彻底改变了单一绿茶的局面,后来有人提出,正山小种茶是世界红茶的鼻祖,看来确实有道理。)故事再续,这批茶加工完成后,在本地怎样也卖不出去,后来就拿到远点的地方去卖,给一个做外贸的人全部买走了。过了一段时间,那个买茶人找到了茶员外,出了不止翻倍的好价钱,要求员外制作这种茶,并将一年茶叶定了下来,交了不少的订金,从始使到员外风山水起。
后来经了解,这些货大部分给葡萄牙的一个远东公司,运到了欧洲的各国去销售。红茶真正在世界上火红,主要是在某年,葡萄牙的一个公主,嫁给英国的查理二世,其中陪嫁品就有二箱的红茶,使英国皇室从始有了红茶,其中红茶的百搭原因,也是使红茶风靡全球的一大要素。 最后简要说下正山小种红茶的特色吧,制作好的茶形条索实壮,色泽乌润,茶汤红浓,香气带松烟香(主要是跟其特殊的工艺加工有关,在焙笼上用松柴烘焙),并带有天然的花香味,桂圆汤味,滋味醇厚甘爽,可搭配牛奶,花类,植物类,饮品类等等。
正山小种可以长期存放吗?陈茶会不会越陈越香?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。正山小种,属于红茶,保质期2-3年。不建议长期存放,最好还是在保质期内喝完。因为长时间存放的过程中,红茶的氧化程度会逐渐加深,进而导致香气减弱、茶味寡淡等问题。大家可以将保质期理解为“适饮期”。在商家给出的保质期限内,且储存良好的情况下,正山小种的风味将处于巅峰期,而过期之后风味会不断下滑,变得不那么好喝了。
有次去桐木关,茶农大姐用一泡去年的老丛红茶招待了村姑陈。大姐一边烧水还一边说道:“哎,先喝去年的茶,这茶放到现在,正是好喝的时候。”哦?这是为什么?难道当年的新红茶,没有隔了一年的陈红茶好喝吗?按大姐的说法,新茶红的香气比较好,但汤水不如去年的醇。一对比,发现大姐说的确实很对。2020年的老丛红茶,汤水十分稠滑,但香气略有些内敛,老茶客可能更偏爱这一口。
而2021年的老从红茶,香气清新,汤水鲜美,但稠滑度上略有不足,比较适合新手。那么存放时间超过3年的过期红茶,能不能喝呢?大姐的回答是:“那不行,这茶但凡超过三年,香气口感都下降了,第二年最好喝。”桐木关,正山小种的发源地,要说对这款红茶的了解,恐怕没人比得上当地茶农了吧?所以正山小种并不能像白茶、黑茶那样,做到越陈越香。