十大名茶当中，绿茶的比重相对占比最高，绝大部分都是绿茶。白茶是微发酵的茶叶，其工艺特点是不炒不揉，经日光或复式萎凋过后直接烘干（或焙干），在茶叶失水量在80%左右（即含水量在20%以下）时，往往会有一个匀堆的动作，其实，在茶叶萎凋的过程中，茶叶也在进行着微发酵，其制作过程中“萎凋”对环境、空气、温度都有着较高的要求，其重点就在于控制茶叶不要过度发酵，这样制作出来的茶叶才能更有利于后期的持续发酵和转化。
比较常见的品种有福鼎白茶、政和白茶。黄茶是在绿茶工艺的基础上，在茶叶烘干之前，增加了一道加温焖黄的工序，这便是茶叶进行轻发酵的过程，黄茶在六大茶类中占的比重相对较小，比较知名的有君山银针、平阳黄汤、蒙顶黄芽、山东鲁中地区比较常见的莱芜老干烘。半发酵的茶叶以乌龙茶为代表，发酵度在30-60%的铁观音，发酵度在50-80%的台湾乌龙茶，发酵度在60-80%的武夷岩茶（大红袍）等，其工艺特点是在茶叶走水之后，加入摇青的工序，让茶叶充分碰撞、发酵，因茶叶品种和制作工艺的不同，不同的茶类在制作过程中达到半发酵。
普洱茶、安化黑茶大多是在制作过程中加入渥堆发酵的工艺环节，在制成品之后还可以在温度、湿度适宜的环境中与空气接触，继续发酵。这些茶类属于后发酵茶。完全发酵的茶当属红茶，在制作过程中，红茶要经历充分发酵，制成品的茶叶在饮用时汤色金黄或橙黄明亮，带有浓郁的发酵之后特有香甜味道。2.六大茶类的工艺流程：3.六大茶类的汤色对比：不同发酵度的茶叶有着不同的香气特点、茶性特征，发酵度越重的茶叶茶性越温和，适合于在寒冷的季节饮用，一般不发酵或微发酵的茶叶茶性偏寒凉，适宜在夏季饮用。
用同一种茶树上长出的叶子，是否可做不同的茶，如绿茶或者黑茶？
感恩提问者，普文是云南省临沧市凤庆县普洱茶与滇红茶的原产地茶山经营者，对您的问题做个人解答，同一种是茶树的鲜叶可以做不同种类的茶。普文先讲述茶是依据什么分类的。（下图为熟茶）茶是怎么分类的？普文经营与制作茶已经6年，先讲述茶品的分类，以至于更详细讲解。中国的茶分类是依据茶叶的制作工艺（鲜叶的发酵程度来区分茶品）主要分为大类以下7类：1.白茶2.绿茶3.黄茶4.青茶（乌龙茶）5.红茶6.黑茶7.根据地域标准来判定的普洱茶。
（下图为滇红）用同一种鲜叶可以制作绿茶与黑茶吗？理论上讲是完全可以的，因为中国的茶分类是根据制作工艺来分，那制作工艺不同，肯定是可以划分的茶品类的。举个例子：云南这边是产茶大省，主要产，普洱茶、滇红（红茶）、滇绿（绿茶）、熟茶（黑茶）白茶等，我们可以同样采用一种茶树种制作。地域性产茶的特性，福建比较喜欢制作白茶、绿茶、乌龙茶、红茶，茶树品种的差异，在制作中会找到最合适的茶类来进行制作。
