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岩茶为什么要洗茶,武夷岩茶到底要不要洗茶

来源:网络 时间:2023-02-22 02:32:40 编辑:第一茶叶 手机版

此处,可提炼出洗茶的三大关键词。一、净茶二、温茶三、发香所谓净茶,就是让茶叶中的灰层、杂物等随着水流被冲洗干净。而温茶、发香,则是为了提升茶叶的香气,解除茶叶的束缚,使其内在物质彻底释放,提供喝茶兴致。但在实际操作过程中,我们也会发现一些问题:并不是所有的茶洗过之后,都好喝。甚至于有些茶被洗过后,还丧失了香气,口感也变得比较苦涩,滋味大大下降。

这又是为什么呢?洗茶,不能刻舟求剑,而是要从实际出发。《2》关于要不要洗茶,自然是要拿出科学严谨的态度来说话。从安徽农业大学的研究数据来看,同一款铁观音茶在经过短时间(3-5秒)淋洗之后,第一泡茶汤显示出:水浸出物总量下降;苦味的咖啡碱、涩味的茶多酚均有一定程度的下降;鲜爽甜醇的游离氨基酸和可溶性糖含量有所上升;也就是说,在经过淋洗之后,铁观音第一泡茶汤的口感更加鲜爽,少了苦涩感,有助于铁观音茶叶品质表现的提升。

同样的实验表明:短时间冲淋对绿茶的品质表现并没有任何帮助。相反,在对嫩度高的绿茶进行的试验中发现,短时间冲淋使得绿茶第一道茶汤:鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降;苦味的咖啡碱、涩味的多酚类浸出有上升趋势。在这种趋势下,绿茶的鲜爽感下降,苦涩味提升。可见,并不是所有的茶叶,都适合洗茶!(以上结论出自《洗茶对茶品质的影响》茶业通报 2015,37(2): 82-85)《3》现有的六大茶类中,哪些茶需要洗茶?根据茶叶的制作工艺及发酵程度的不同,茶叶可以分为六大类,依次是:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶黑茶

在这些茶中,喝茶前建议洗茶的有:1、陈年岩茶2、陈放多年的黑茶3、普洱熟茶(因普洱茶的归属争议颇多,故而单列出来)这三类茶,在喝茶前,最好能够先用沸水快速清洗一遍,洗去其表面附着的物质,同时达到提香的作用。陈年岩茶,因销售不当或是其他外在原因而成为历史遗留问题。在陈放过程中,反复焙火,在多次焙火的过程中,容易吸附一些物质,同时这些茶叶仿佛被禁锢起来,内在的香气物质无法充分释放,故而在冲泡前,要先净茶,而后使香气升发。

黑茶,属于后发酵茶,陈放过程中需要提供一定的湿度和温度,给霉菌提供能量物质,以达到转化的效果。在长期的陈化过程中,或许会因为存放不当的因素,导致黑茶中出现一些异味。且这些菌群,有的还会影响口感,所以在冲泡前,要先洗茶一遍。普洱熟茶的加工,有一道渥堆工序,据说渥堆的环境,杂乱,容易沾染一些物质,加上后发酵的环境所致,大多数茶友在喝茶前,都会选择洗茶一遍。


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