很多茶友碰到过这样的情况,泡红茶的时候,如果没有趁热喝,等到茶汤变凉,会发现本来清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。这时候,茶友就开始质疑这款茶的品质和制作环境流程的好坏。这个“浑浊”的东西是什么?又是什么原因会如此?今天杨中原红茶的掌柜就来和大家说说这个多次被茶友问及的话题。红茶放凉之后,都会不同程度的出现浅褐色或者微灰褐色的浑浊。
这个现象我们把它叫做“冷后浑”。为什么会出现“冷后浑”呢?茶叶在未加工之前,茶多酚大多数以儿茶素存在。红茶制作中属于全发酵,从而得到了充分的氧化,许多儿茶素转化为了茶黄素和茶红素。这也是红茶汤色金黄,透亮,明艳的因素。茶黄色的溶解会受温度影响而变化,茶黄素遇到高温就会各自游离的状态溶于热水中,让我们看到的茶汤美艳绝伦!但是当茶水温度降低,大概40°后30°左右,它们就开始扎堆存在,温度越低聚拢的越多,这时候我们到的茶汤就会感觉“浑浊”。
当然除了茶黄素外,茶叶中存在的咖啡因也是形成冷后浑浊的成员,不过形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证明,如果把咖啡因去掉,茶黄素还是会带来“冷后浑”。而且一款茶的茶黄素含量越高,就越容易出现“冷后浑”。所以也有人说“冷后浑”是好茶的标志之一!事实说明,不是存在异杂物的“浑浊”茶汤,大家都可以安心,放心的饮用!玩转文化生活知识,关注【东家APP】,更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选!该问题来源东家匠人杨中原红茶。
红茶有点发绿是什么原因引起的?
茶叶呈现出不同的颜色主要是由于茶叶中化学成分的不同及各种成分所占比例的不同。色素是存在于茶树鲜叶和成品茶中的一类有色物质,是构成茶叶外形、汤色和叶底色泽的成分,其含量及变化对茶叶的品质起着至关重要的作用。在茶叶中的色素中,有些是鲜叶中已经存在的,称为天然色素,如叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等;有的则是在加工过程中一些物质经氧化缩合而形成的,如茶黄素(TF)、茶红素(TR)和茶褐素(TB)等。
对于绿茶而言,干茶和叶底的色泽主要决定于叶绿素的总含量和叶绿素a与叶绿素b的组成比例。幼嫩芽叶中的叶绿素b含量较高,所以干茶和叶底的色泽多呈现为嫩黄或嫩绿色。红茶在加工的发酵过程中,叶绿素被大量破坏,产生黑褐色物质,另外,部分茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素,所以红茶干茶呈褐红或乌黑色,茶汤呈橙红或红色。
从红茶的制作工艺来讲,红茶是全发酵茶,分为杀青,揉捻,干燥三个步骤。在杀青阶段,红茶发生了以茶多酚 促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红茶的“红汤红叶”特点是怎么形成的?
欢迎关注【懂茶帝】!很多人以为用红茶茶树的叶子做成的茶是红茶,用绿色树茶的叶子做成的茶是绿茶,实际情况当然不是这样的,茶叶最初采摘下来的都是绿色的;成茶的颜色,制作茶叶过程中形成的。在红茶制作工艺中的发酵环节,茶叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新成分,使茶鲜叶从绿叶变成红叶,形成红茶红叶、红汤、红叶底的品质特征。