信阳毛尖的特点是：小 浑 淡，小是小叶种的嫩芽比较细小；浑是指汤色浑，由于茶芽细嫩满披白毫，浑是毫造成的；淡是由于嫩芽中茶多酚等浓强性呈味物质含量比较少，滋味比较淡。与信仰毛尖一样，品质优良的绿茶，香气鲜嫩清高，有嫩香，清香，栗香等。不应该有土腥味，注意分辨是土腥味还是青草气，青草气说明加工时杀青程度不够。
为什么感觉春茶比夏茶和秋茶贵？
春季茶叶经过一冬的休养生息，加上天地自然阳气生发，万物复苏，茶叶配合天地大势，累积的养分和芳香物质都很充分。而春季既无严寒又无酷暑，采摘茶叶也比较从容，所以春茶的品质在两方面都表现得很充分：一方面是内质，醇厚鲜爽；一方面是香气，高扬绵长。这也是春茶较为昂贵的原因。 夏茶的主要问题是生长温度。夏天温度过高，茶叶生长速度增快，茶叶的茶多酚等累积较多，但是茶叶的芳香物质的累积就远远落后，因此夏茶往往苦涩，虽然有的时候觉得内质和特点表现得更为充分，但是香气上一般明显弱于春茶。
秋天也是茶的主要出产季节。秋天温度开始慢慢转凉，而大部分的植物开始开花结果，进入收获期，茶树也是一样，经过春夏两季的生长，进入准备休眠的时期，所以茶树叶片的内质累积开始减弱，然后慢慢强壮枝条和根部，做好过冬准备。所以秋茶的香气会变得比较迷人，丰富多彩，绵长悠远，但是内质上会显得水路偏薄，没有春茶那么醇厚。
以上是春茶、夏茶和秋茶的大体区别，但是这个并不是绝对的。不同的年份因为气候的差异，有可能会造成茶叶品质的波动。拿普洱茶来举例，我们把气候较好的年份称之为“大年”，气候条件较差的年份称之为“小年”，5/6明白了不同季节的茶的特点，在实际生活中，如何辨别新春茶呢？一般来说，仔细观察就能够明了。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味鲜爽、叶底柔软的特点，尤其春茶的叶缘锯齿通常不明显，而夏秋茶的叶片边缘锯齿就很明显。
为什么有人说普洱古树春茶更加耐泡？
谢谢邀请！首先要明确，古树春茶更加耐泡的说法没有错，但不可一概而论，需要具体分析！一、古树春茶更加耐泡说法成立的条件。无论是用树龄对比，还是用采摘季节对比，都只限于同一片区（山头）之间茶树相比，垮茶区甚至垮山头这个说法是不成立的！也就是说某个山头一两百年树龄的古树茶，不一定就比另外一个山头五六十年的老树茶耐泡。
原因在于海拔、土壤、日照等因素影响着茶叶的生长发育，不同地域的茶树之间生长环境有差异，茶叶的品质包括耐泡度也就会出现差异。同时采摘标准、加工工艺也会影响茶叶耐泡度！二、同一片区的古树茶为什么比树龄小的茶耐泡？原因之一：来过云南茶山的朋友应该知道，同一茶区古树茶的采摘期要比中小树的晚，这是因为中小树的茶不仅抽芽更早，而且生长也比较快，而古树茶的茶芽发育生长就要缓慢不少！这个有点类似青少年的成长发育，长得快的往往会导致身体缺钙，而茶叶也一样，生长发育快的，内含物质要比生长缓慢的少，这是古树茶更耐泡的主要原因。
原因之二：一般来说，茶树有多高，其树根就有多长，所以，古树茶的根系相比树龄较小茶树更发达。根系发达的好处是可以吸收更多土壤中的营养，而这些营养都会增加芽叶中的物质含量，从而增强耐泡度。三、春茶为什么比夏秋茶耐泡？普洱茶主产区的春茶采摘，通常在每年3月中下旬到5月中旬期间完成，而真正耐泡的春茶是谷雨之前采摘的。
