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关于小青柑的存储,新会小青柑杀青工序是什么

来源:网络 时间:2022-10-01 05:20:40 编辑:第一茶叶 手机版

圈枝柑抗病虫害的能力较弱,管理难度较大;再加上产量比较低,从经济效益考虑,果农更倾向于种植驳枝柑。因为驳枝柑产量比较高,抗病虫害能力也比较高,管理成本较低,这也是驳枝柑成为市场主流的主要原因,适合规模化生产。圈枝柑的果体比较小,皮薄,但香气很高。因为血统纯正,柑油及黄酮类物质含量比较高,在口感及药用价值上普遍高于驳枝柑。

驳枝柑柑普茶作为市场主流,在柑香表现及药理价值上依然高于其他地区的柑桔类产品。如果说驳枝柑就是新会茶枝柑的名优品,那么圈枝柑就是新会茶枝柑的尊贵品。树龄大小有别树龄越大,根系越发达,吸收土壤营养成分的能力越强,柑皮内含物质越丰富。从口感上来说,树龄越大,小青柑的口感越醇甜,柑皮的异味和刺激性趋于平和。

柑树一般树龄在3-5年居多,7-8年很少,10年以上的更是寥寥。烘晒的工艺不同小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,厂家有的会进行杀青工艺,暂时抑制酶的活性,降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方式均可,烘青操作更容易控制,一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤,脱水有生晒与直烘两种方式。

生晒果使得柑油味更厚,存放后口感相对更好,但是新会七八月份为多雨季节,生晒果基本不能满足量的要求,一般生产厂家多选用直烘技术,并不适合产品的长期存放,定位为工业时代的快消品。生晒的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。茶叶的好坏不同小青柑由于个头小,里面通常搭配宫廷级普洱熟茶,这样的搭配从药理上讲可以互补,达到疏肝破气、消积化滞之作用。

茶叶的选择对口感影响很大,好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度,柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。而熟普,分级、品质更是千差万别。再加年份、不同的陈放地点的熟普,更是变换丰富了。如果小青柑入口茶气不足,口感稀薄,苦涩而不回甘,或者有渥堆味土腥味,不耐泡等,极有可能填茶的质量不高或年份不够。冲泡方式的不同好的茶,有了前面提到的品种、环境、树龄、采制时机、加工工艺、茶果比例等因素的加持,基本就是一款非常好的茶品了。

新会小青柑,哪个牌子正宗?

很多朋友会问我新会小青柑什么牌子好,其实我只想说只要是正宗新会小青柑就是好牌子,下面我给大家分享一些辨别品牌好坏的方法,教会大家如何挑选,以后再也不怕买到劣质品牌的小青柑了。想要知道小青柑哪个牌子好,那得先了解一下小青柑专业知识,要知道什么是小青柑,哪里的小青柑才是正宗的,才是真正的好小青柑,最后才能选出好的小青柑品牌。


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