（五）红茶红茶：全发酵。按照制作工艺分成小种红茶、工夫红茶、红碎茶。01小种红茶：又分成正山小种和外山小种。其中正山小种是非常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它。02工夫红茶：典型代表有滇红和祁门红茶等。03红碎茶：将红茶切碎，如南川红碎茶、云南红碎茶等。又比如立顿红茶。红茶的发酵度比以上茶叶都高，在发酵过程中不仅茶多酚和单宁酸减少了，生成了茶黄素、茶红素等新的成分，除此之外，还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。
因此，茶汤呈深红色，闻起来也比绿茶更为香浓。云南千年古树红茶，它的香气就是如此，甚至由于年份的悠久、生长地（勐海贺开）的优越、取材的稀有、制作工艺（小筐离地发酵）的娴熟要求，它的香气比一般的红茶要来得内敛，香沉而韵深，带一股蜜香的甜，醇而不涩，口感上更为润滑、绵长，就是一口喝下去，你会想往后舔舌头，而且会有唇齿生香的感觉。
（六）黑茶黑茶：后发酵。黑茶是按照产地划分的，如藏茶、云南黑茶（普洱）、广西黑茶（六堡）、安化黑茶等。其中最有名的是普洱（普洱市是云南的一个地级市，所以我们一般不会认为普洱是其他地方的）。普洱又分为生普和熟普，外行人可能会误会两者之间是时间长短的问题，其实不然，两者之间的区别是有没有多一道叫渥堆的工序。
01生普：普洱杀青之后放在通风干燥的地方储存，再放个十年二十年的，就能成为老生茶（本质还是生茶，但陈香渐长，口感较为醇和）。02熟茶：一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。渥堆形成黑茶色香味的关键性工序，应有适宜的条件，渥堆适不适度是影响口感的一个重要因素。熟茶的口感较之新生茶，更为柔和。（七）再加工茶类——花茶除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，还有花茶这种再加工茶。
有哪些不出名但非常好的茶？
大家好我是茶人小赵，土生土长安徽人，在合肥经营一家自己的茶行。安徽是产茶大省，中国十大名茶中安徽就有三个，黄山毛峰，六安瓜片，祁门红茶。除了这三款名茶之外，安徽还有很多名优绿茶。安徽淮河以南的市县，几乎都有一款拿的出手绿茶。比如，舒城小兰花，庐江白云春毫，天柱剑毫，桐城小花，岳西翠兰，二祖禅茶，天华谷尖，金寨翠眉，施集毛峰，半塔小兰花，西涧春雪，霍山黄芽，岳西玄月，屯溪绿茶，休宁松萝，金山时雨，敬亭绿雪，广德白茶，广德黄金芽，黄花云尖，顶谷大方，太平猴魁，雾里青………名茶太多，但是如果说不出名，还特别好的茶，我说几款，在本地喝的人多，但在外地知道的人少的茶叶1，霍山黄芽2，舒城小兰花3，岳西翠兰这三款茶，在产地和省会合肥，喝的人特别多，评价也很好，但是在外省的名气和销量都不是太大！茶友们，你们喝过吗？你们觉得怎么样？。
山东日照绿茶来自南茶北引的哪一个品种？
本人喜欢喝茶，对茶的种类若知一二，本人在山东青岛也熟悉，其实大约上世纪五十年代，就有农业科技人员提出“南茶北引”的想法与建议，认为山东省青岛市崂山三面临海，环境优美，气候温和湿润，水质优良，土壤呈酸性适宜种植多种茶叶，从哪时南茶北引工程就拉开了新的序幕！南茶北引构思设想以但提出，得到青岛市建设局园林管理处的响应，可能大约在1957年的时候，山东园林管理处开始茶苗移植试验，引种的绝大多数是皖南、浙江的优良品种。
试验地点是在青岛市太平山南麓苗圃内，当时也可能是初出茅庐，经验不丰富，加之茶苗启运时间不当，根部损伤较重，倒置哪一次培植完全失败！1958年青岛市再次试种茶苗，由杭州引种，在中山公园太平山南麓的空旷地带试种，出苗率达70%左右，可算得上有所成功！1960年，进行茶苗移植试验工作，64年开始在5-7年生的茶树上，打顶采摘茶叶，加工试制毛茶3斤。
您都知道哪些茶叶新品种？种植效益怎么样？
要想知道哪些茶好卖，有市场前景，来浙南茶叶市场走一走， 作为浙江最大的绿茶交易市场，日交易额超亿。刚过去的春茶交易季，市场上最好卖的绝对是黄金芽和高端白茶。家里老父计算着下半年把山上的5亩乌牛早改成黄金芽，在我们这，越来越多的茶农打算改种新品种，尤其是黄金芽。隔壁老哥家前几年8亩黄金芽今年算是投产，春茶采摘毛收10万多，可见一斑。
黄金芽。黄金芽属于光照敏感型、黄色系变异绿茶新品种，因品种稀缺、培植难度大、管护成本高而被业界誉为“茶中大熊猫”。因黄金芽一年四季均为黄色，干茶亮黄，汤色明黄，味道鲜美，又贵如黄金而得名。黄金芽的氨基酸含量特别高，比白茶还要高。一年四季均可采摘，而且即使在夏秋季节品质也不逊于其他春茶，可作为高档珍奇茶品。
