谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵,又何为后发酵呢?前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后,需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上,置于室内避免阳光照射及通风的地方,将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的,大约经过48小时左右(根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减)的萎凋后,揉碾,再将揉碾成条的茶渥堆发酵,这就是红茶的发酵工艺。
而普洱熟茶的发酵属于后发酵,其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿,然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间,不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺,就是将堆外层的茶翻到里层,将里层的茶翻到外层,让茶发酵的成熟度一致,这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。
普洱茶到底属于中国六大茶类哪一类?
茶叶分类在古时候是没有的,只有绿茶,喝新鲜为主,放的时间长了叫陈茶。那什么时候开始茶叶分类呢?茶叶分类是在我国成立以后了,以茶叶的发酵程度划分为六大茶类,当然了普洱茶叶做成熟茶,是一帮香港人搞得,之前的普洱是没有熟茶这么一说的。随着时代发展,茶叶行业越发的发达,人们开始了对于茶叶要求增加,我们这个民族对于热爱的东西都会深究,喜欢寻求根本,有时候可能会偏离轨道,但是会另辟蹊径。
国家对于普洱茶的定义是什么?为啥叫普洱茶,原因是云南有一个县城名子叫普洱,这个地方是茶马古道上的一个茶叶集散地。根据长时间在此集散,外界对于此地集散的茶叶叫普洱茶。大家应该也清楚,古道上的茶叶要经过什么样的磨练才能到达目的地,首先是潮湿的森林的山地,多雨的地区,泡了水的茶叶会发生发酵,到达目的地时候茶叶已经发酵的差不多了,因为茶马古道走一批茶需要很长时间。
所以目的地的客人就会认为普洱茶是发酵的,茶汤色是红色的。只是我们把它分成了发酵前和发酵后两个状态,但是茶叶还是那个茶叶。那为啥我们叫普洱是黑茶呢?原因是这样的,老外认为我们的茶叶叫black tea,为啥呢因为老外把外观上看起来是黑色的茶叶,叫黑茶,我们之所以把茶叶分的那么细是因为茶叶的汤色来说的。
所以我们把普洱归类到黑茶里面,现在有人不在把生普洱叫黑茶,原因我们也能猜测一二,大概是因为汤色还有发酵与否来说的。我们把普洱茶叫黑茶,如果那些不想要这个名号,可以不叫黑茶,只要叫普洱那就是黑茶,别说生普洱还是熟普洱,那都是黑茶。除非你把普洱俩字去掉。如果去掉那你的茶叶将失去了名分,也就是身份不明了,没有了名字带来的优势了。
普洱熟茶的发酵度几成发酵更为合适?
熟茶在经过渥堆发酵的过程中,发酵的轻、重程度影响着茶叶的存放。如果发酵过重,茶叶在发酵中,便把内含物质消耗殆尽,也就失去了越陈越香的能力,后期能产生的转变就是随着存放,汤水越来越淡,堆味会减弱,茶汤变得越发单一寡薄。轻发酵在渥堆过程中,更大程度保留内含物质,能够支撑茶叶的后发酵,汤质保留原有的茶质底蕴,有苦有涩有回甘生津,还有微微果酸感,滋味丰富,耐人寻味,正因为有这些,才大胆的采用山头古树进行发酵!当然发酵程度不会直接出现在包装上供消费者直接识别,我们只有通过品饮经验对其进行判断!叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。
轻发酵的茶,叶底柔软不糜烂,用手轻轻一揉可以成丸。重发酵的叶底,一般比较硬,有扎手的感觉,严重的已经碳化。从品饮口感来看——轻发酵,汤质保留原有的茶质,有苦有涩有回甘生津。而重发酵的,多数是只有甜味,水薄,茶味很淡。从茶汤色泽来看——轻发酵,新茶汤色红浓明亮,质厚味酽。重发酵的新熟茶,红浓偏暗。 发酵程度越重叶底越趋向黑色,汤色色泽红浓偏黑,轻发酵的色泽褐红油润。
随时间的增加,茶汤上的变化呈现不同。重发酵,由深变浅再更浅,轻发酵,由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性,能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。 发酵重的新熟茶虽然甜滑好,滋味显得单一没有变化,耐泡度也相对弱得多,对于存放就更没什么空间可言了。内容来自东家匠人守兴昌号的分享。玩转文化生活知识,关注【东家APP】,更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选!。