西湖龙井为什么汤会变红色？
感谢邀请，欢迎关注 Hello茶叶。首先，相信大家对龙井的了解大都是茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。但有人买回去开水一冲，发现茶汤竟然发红，怀疑自己是不是买了假茶？茶汤在什么情况下会变红，茶友们还是很有必要了解一下的。龙井茶茶汤变红的原因 1、与泡茶水温有关 冲泡绿茶水温不宜过高，西湖龙井用85℃的水冲泡即可。
发问的茶友用开水冲泡，茶叶内含物质浸出快，茶汤颜色很快变深，看着就微微泛红。 2、与置茶量有关 在同等条件下，置茶量越多，溶解在水里的物质越多，茶汤颜色也就越深。比如西湖龙井，汤色会由浅黄变成深黄。 3、与浸泡时间有关 同等条件下，在水中浸泡的时间越长，茶水中的物质越多，茶汤颜色也就越深。龙井茶茶汤变红， 4、与存储条件有关 绿茶含有茶黄素，是让绿茶茶汤呈黄色或绿色的主要因素。
但绿茶为不发酵茶，很是活跃，容易与氧发生反应，导致干茶颜色晦暗，茶汤变红。这也是为什么绿茶要密封保存的原因。 5、与水的PH值有关 当PH值大于7时，也就是泡茶用水呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显。 龙井茶鉴别方法 龙井茶按采摘时间分为明前茶和雨前茶，明前茶则为清明前采摘，雨前茶则为谷雨前采摘。
两种茶叶色泽和茶汤都是各有追求，挑选出好的龙井茶叶要看以下几点： 第一：在选购的时候，摸出茶叶的干燥程度。选购龙井时，可拿部分茶叶放在拇指与食指之间用力捻，若成粉末，则干燥度足够；干燥度不足的茶叶已吸潮，难储存，冲泡后香气也不高。 第二：在选购的时候，看看龙井茶外形、色泽、汤色。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于茶叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿——青绿——墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙。
冲泡后则看汤色，龙井茶的品质特点是汤色嫩绿明亮。 第三：在选购的时候，闻闻茶叶的茶香。首先辨别干茶叶有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。冲泡后的龙井根据等级不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶带高火香；各等级香味由嫩爽转向浓粗。 第四：在选购的时候，不妨尝尝龙井茶的口感与茶品。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味。
春茶滋味清爽，夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩。辨别龙井茶好坏要细心的观察，并且通过正规的商家购买，以免买到不好的，没有安全保障的茶叶。当然，不同种类，因为工艺不同，泡出的汤色也就不同。即使是同一茶类，也会因为批次不同、师傅不同、原料差异、流程差异等，也会导致茶汤颜色不同。
绿茶（龙井）第一泡颜色黄绿明亮，为什么到了第二泡或者第三泡，颜色变成红棕色？
谢谢邀请正宗西湖龙井，确为绿茶名品之一，它们都具有绿茶所特有的共性，当年生产的茶叶，无祝贵贱，在正规渠道保管配送下，无污染的情况下，再经过正常的开水冲泡，其汤色一泡微黄，二泡黄色略深且透亮，在连续冲泡三泡四泡后，汤色如白开水，无色无味了。优质的绿茶，如西湖龙井，黄山毛峰猴魁等，即使一泡之后，汤汁未出尽之前，放置隔夜或多天，其汤色渐浓，但依然黄而明亮。
出现汤色如题所述之现象，究其原因，其一，鲜叶在制作前，因人为或其他原因，将鲜叶闷烧掉了；其二，新购的当年生产的新茶，因保管不善，如受潮或铁盒包装常置于常温20℃以上的自然环境中，茶叶必自然发酵；其三，隔年或多年陈茶，因久置而自然发酵；另外，原本就是发酵茶。更有甚者，茶具因冲泡此类之茶而结上一层黄渍难以清理。
