烘晒的工艺不同小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，厂家有的会进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。谢谢邀请，小青柑只是普洱熟茶的一种，是将普洱熟茶装进小青柑内，决定它口感的因素是由普洱茶和小青柑的品种和质量决定的。
小青柑茶的口感如何？
市场上销售的小青柑是是用普洱和新鲜的小青柑制成的.原本的作法是把刚采摘下来的新鲜小青柑手工去瓤,再把挖出来的瓤和普洱茶充分的混合均匀,然后再把混合均匀的茶普洱茶装入小青柑里面,再自然晾干或文火焙干.按这种正常工序做出来的小青柑是真的有普洱的醇厚又有小青柑的橘香,具有利气、化痰、止咳、理气、健胃、去燥去湿、祛痰润喉、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等功效。
所以深受消费者的青睐。如果加工方能坚持原则，不偷工减料，相信前景一片光明。只可惜近来有某些加工厂为了降低成本，直接用机器挖瓤，而且挖出来的瓤直接扔了，把去了瓤的小青柑壳先晒干，晒干后直接把普洱茶装到小青柑壳里，然后包装起来，这样从外表看和按正常工序做出来的没什么两样，然而这样的小青柑只相当于用小青柑壳当普洱茶的外包装，功效和滋味已大打折扣。
小青柑这几年很火，尤其北方市场。有些人对它情有独钟，亲切的称之为“小心肝”，随着商业炒作，加之网络各种营销，以及对传统茶口味的麻木，它的出现满足人们猎奇心理。市场火热，原来就混乱的茶市场更加混乱，小青柑品质良莠不齐。本人愚钝，喝过数十种小青柑，居然没尝出来或者是没法确切描述出 它到底是什么口味。普洱按照发酵程度有生茶，熟茶之分，还有压成各种形状，如砖茶，饼茶，沱茶，但不管怎样它依然是传统做成的普洱，你知道他的名字就知道它还是什么汤色，该是什么口味，口感等。
但是小青柑茶不是，有的里面包着生普，有的熟普，有的还是别的比如花果茶，比如包的白茶。呵呵，您的变化这么多，想包什么就包什么，最关键的是泡开是谁的味道？！我该怎么爱你？个人觉得还是回归传统茶叶比较好，广东的柑久负盛名，云南的普洱历史悠久，被来两个组合应该是强强联合，但是别忘了这是茶叶，茶叶最怕窜味，您这是故意而为之，所以请原谅，我真是对您爱不起来。
如何判断小青柑的优劣？
小青柑，茶界网红，接触小青柑越多，发现口感滋味、香气差异越大，大千选择在前，你将如何做出选择呢？产区环境差异核心产区与非核心产区（土壤与水质的差别）。核心产区以熊子塔为中心，凡能眺望到茶坑凤山熊子塔（又称凌云塔，位于茶坑村），都产出质量上乘的新会柑皮。新会柑有五个核心产区：茶坑，天马，东甲，西甲，梅江。
以上五地的附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。非核心产区由于土壤和水质成分上的差异，影响了小青柑的生长及口感，使柑皮质量与核心产区有一定的差距。核心产区小青柑香气、滋味都较非核心产区更加纯正、厚实、持久。
柑柑品种有别新会大红柑学名“茶枝柑”，用来药用的陈皮或是入茶作为陈皮普洱的来源之一都是茶枝柑。根系发达，其种苗繁殖，一般常用两种方法。圈枝柑，就是选母树上生长旺盛、挂果率高的枝条进行圈枝移植，方法是环树枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介质，让切过表皮的地方生根，当根须生长到一定程度后再修枝，连根移植到地上，这种方式移植生长的树结出来的果就是圈枝柑。
在母树上“圈枝”，也称作“原枝”。被视为是最正宗的新会柑，其果实偏小，果皮较薄，果味很好，制成陈皮质量最好，但抗病虫害能力较差，产量不高。驳枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接，既能遗传母本的优良性特点，又能保持部分本体的优良性状，可谓双剑合璧。新会驳枝柑一般用当地的红柠檬作为砧木，茶枝柑母本作为穗接，结合在一起砧木发芽后即可移植在地，另行管理。
其果子大，产量高，抗病力强，但质量稍稍逊于圈枝柑。目前，大批量的种植，基本上采用都是“驳枝”技术，毕竟产量大，抗病力强。现在市面上的小青柑多为驳枝柑，圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高。气味上圈枝比驳枝柑香味更重，更为醇正，驳枝有夹杂柠檬味的刺激性气味。入口驳枝柑皮涩苦味重，夹杂柠檬味，圈枝柑皮香甜居多。
圈枝柑抗病虫害的能力较弱，管理难度较大；再加上产量比较低，从经济效益考虑，果农更倾向于种植驳枝柑。因为驳枝柑产量比较高，抗病虫害能力也比较高，管理成本较低，这也是驳枝柑成为市场主流的主要原因，适合规模化生产。圈枝柑的果体比较小，皮薄，但香气很高。因为血统纯正，柑油及黄酮类物质含量比较高，在口感及药用价值上普遍高于驳枝柑。
驳枝柑柑普茶作为市场主流，在柑香表现及药理价值上依然高于其他地区的柑桔类产品。如果说驳枝柑就是新会茶枝柑的名优品，那么圈枝柑就是新会茶枝柑的尊贵品。树龄大小有别树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。
柑树一般树龄在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。烘晒的工艺不同小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，厂家有的会进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，脱水有生晒与直烘两种方式。
生晒果使得柑油味更厚，存放后口感相对更好，但是新会七八月份为多雨季节，生晒果基本不能满足量的要求，一般生产厂家多选用直烘技术,并不适合产品的长期存放，定位为工业时代的快消品。生晒的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。茶叶的好坏不同小青柑由于个头小，里面通常搭配宫廷级普洱熟茶，这样的搭配从药理上讲可以互补，达到疏肝破气、消积化滞之作用。
茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。而熟普，分级、品质更是千差万别。再加年份、不同的陈放地点的熟普，更是变换丰富了。如果小青柑入口茶气不足，口感稀薄，苦涩而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，极有可能填茶的质量不高或年份不够。冲泡方式的不同好的茶，有了前面提到的品种、环境、树龄、采制时机、加工工艺、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。
小青柑的口感会为什么有不一样？
谢谢邀请，小青柑只是普洱熟茶的一种，是将普洱熟茶装进小青柑内，决定它口感的因素是由普洱茶和小青柑的品种和质量决定的。它不是工业化生产的，所以口感肯定会有区别。 小青柑就指生理未成熟时采收的果实，经过了六个月左右的生长，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。制茶柑的柑果挖去果肉填入熟普洱茶后，经过晾晒等干燥工艺后形成的茶品就是小青柑。
小青柑以新会产的最佳，它既是“岭南三大古城”之一，也是自古闻名的“陈皮之乡”，此地处于潭江与西江之交，与出海口相接，由于潮水倒灌形成了独特的咸淡水融合的水质与独特的土壤。而新会又以茶坑、天马、梅江、东甲、西甲为品质最佳的核心茶区，此五地属咸淡水交融的冲击平原，土壤有机质含量丰富，地理环境和气候都非常特殊，造就了这里柑果的出色品质。
小青柑普洱茶的制作工艺怎么样？
谢谢邀请，更多普洱茶知识干货，欢迎关注【普洱茶山黑话】首先，说起青柑，我们先来介绍一下，是小青柑？柑普茶采用纯天然的新会柑（国家地理标志保护产品）和云南普洱茶（国家地理标志保护产品）为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工制作而成的一种茶，属于普洱茶的一种。▲▼表皮白霜柑普茶表面会产生一层白霜，被称为“柑油晶”、“脑晶”，是柑普茶在制作过程，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似。
白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，通常只有胎柑或小青柑才会起霜。就新会柑来说，越是核心产区的柑，其柑油含量越丰富，故而产生的白霜就越多。人人都说新会柑最好，为什么？三水交汇土壤肥沃西江，谭江与海水交汇于新会，形成冲击平原，使得土壤有机物和矿物质含量高，种植柑的内含物质丰富，造就一线产区天马等地区。
冬5度，夏45度昼夜温差大柑果在昼夜温差大的环境里生长，将有效物质积累良多，夏季湿热，有助于积攒油脂，冬季寒冷，则涵养土壤及生存环境。核心一线产区天马柑为什么优于二三线？冲击三角洲核心土壤肥沃度MAX处于冲击平原的核心地带，海拔为负值，最肥沃的土地，养育油脂最丰富的青柑。玩家之选口感醇和度完胜汤体柑味与茶味融合度完胜没有茶柑分离感的小青柑，才是行家之选。
小青柑现在的工艺大概有哪几种？有哪些需要注意的？
柑普的根据烘干方式的不同，可以分为4种分别是纯生晒、高温烘干、低温烘干、半生晒。▲柑皮萎凋纯生晒纯生晒是指在晴天，单纯靠日晒、风干直至完全干燥的柑普。只有经过长时间生晒，柑普在晒的过程中不断收缩-回软-收缩……柑普的内质才能得到自然转化。但是想把柑普彻底晒干，要至少要一两周，天气不佳的时候甚至要晒一整个月时间。
▲纯生晒工艺生晒是最贴近自然的柑普制作工艺，在生晒过程中，柑普受太晒辐射和水分的共同作用，整个过程是柔和的，不会破坏柑皮和茶陈化所需的物质，能够保留柑皮和茶最原始的风味。香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津，它后期陈化效果最好，功效价值也最大。由于生晒过程光照不均匀，小青柑、二红柑表面会产生日晒斑，大红柑则表皮橙黄亮泽，生晒出来的柑普表面都能看到细腻的光泽。
但是，只靠日晒干燥效率低、周期长，而且纯生晒工艺存在很致命的缺陷。柑皮表层很难在常温下挥发水分，纯生晒只能利用太阳热力把水份蒸腾出去，受天气影响很大，对天气要求极高。柑壳填入茶叶后，如果没有放置在阳光下摊晒，这个时候还不进行人工烘干，柑普茶就非常容易发霉变质。而且纯生晒柑普茶前三年的口感融合度不够，茶味和果香味不相融，需要经过三年陈化，柑皮和茶的滋味物质交融后，才能算是正宗的陈皮普洱。
▲成品生晒大红柑因此，现在的厂家通常都不采用纯生晒工艺，除了天气不好掌控外，更重要的是纯生晒工艺时间慢、产量低，前期柑普茶口感融合度不够之外，厂家还要囤压几年让它陈化，阻塞厂家的资金流通，影响厂家生产纯日晒柑普的积极性。高温烘焙正因纯日晒柑普茶与生俱来的缺点，在经济效益方面，极大的打击了厂家的生产积极性，为了能更快的产生经济收益，厂家便会选择采用高温烘焙的方式进行干燥。
将填充好的柑普茶放入烘干设备中，用70-80℃以上的温度进行烘干。使用这样的烘干方式，干燥时间短、成本低，效率高，同时也避免了天气的影响，制完后便可饮用，不像纯日晒柑普需要经过3年的滋味融合。▲柑普烘干机但是内行人大都认为，高温干燥出来的柑普茶不具有储存价值。因为在高温中，柑普茶的内质会被破坏，使柑普中的各种物质失去后期转化的可能性。
高温烘干制作出来的柑普，不仅品质较差，而且存放再久，也不能转化成陈皮普洱。低温烘由于高温烘干的破坏，柑普不再有储存价值，只适合在短期内喝，使柑皮和普洱同时失去了后期的转化性。一些厂家就尝试使用低温的干燥方式，避免高温对柑普造成破坏。▲机器低温烘干低温干燥，也是使用烘干设备对柑普进行烘干，只是低温干燥的温度更低，一般不高于45℃，因此烘干时所花费的时间也会更长，制作成本费用也会略高一点儿。
但是低温干燥能够人为调控，避免柑普在制作过程中受天气的影响，对柑普的破坏也小，又能短时间内让茶与柑皮的滋味融合，最大限度保留挥发油，制作出来的成品柑普茶品质更好。低温烘焙具有提香、完全晾干、维持特异性的优势，同时也能快速推向市场变现，口感滋味也比高温烘焙出来的柑普好的多，是厂家最常采用的烘干工艺。半生晒半生晒是生晒和低温烘焙的结合，厂家可以根据天气情况进行自由调整，可以先晒再烘，也能先烘再晒，工艺更加灵活，也保留了陈皮和普洱可长期储藏的特性。
▲半生晒微红柑普半生晒柑普在天气良好的情况下，通过生晒让柑普中的各种内质在日光下自然转化，在天气状况不好的时候进行低温烘干。虽然这样，在一定程度上增加了制作时间，但是相对于全日晒来说，效率大大的提高了，也降低了天气对柑普制作产生的影响。用半生晒的方式，制作出来的柑普品质仅次于纯日晒，也能更好地提升其香气、口感，让柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。
半生晒小青柑的醇爽度会比较高，香气相对下沉。▲陈年柑普如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普？柑普的生晒工艺，不仅仅只是把柑普放在太阳下晒一晒，也是柑皮和普洱的一个转化过程，让茶性得以调整，柑与茶滋味相融。再加上，生晒过程有一半是处于仓储状态，在适合的温湿度条件下，也有更利于柑普茶的陈化。▲晒制过程中的柑普而高温烘干虽然可以提高效率，但是高温会造成柑普茶营养成分的流失，例如维生素被破坏、油室破裂、挥发油损失等等。
也损失了一个陈化的过程，使其不如生晒柑普来的口感香醇。由于生晒和机器烘干，对柑普的作用原理的不同，直接导致了柑普感官品质的区别。因此，生晒柑普和机烘柑普，是可以从很多细节来判断的。色泽、均匀度由于在晒制过程中需要移动和翻动，生晒的青柑、二红柑，在晒制过程中，表皮照射阳光程度不一样，会导致青柑、二红柑表皮出现自然晒斑。
生晒出来的大红柑，则表面橙黄油润有光泽。高温烘干出来的柑普表皮颜色均匀，但是色泽暗哑无油光，青柑呈现青褐色，红柑呈现深褐色。▲生晒杆普有晒斑香气特点正宗的生晒柑不仅有柑本身带有的果香，还带有陈皮的药香。烘干的柑普虽然同样带有柑本身的果香，但是也带有烘烤的香气。▲果香浓郁的柑普滋味层次感生晒柑普的柑皮和茶在晒的过程中，滋味物质会相互融合，茶的口感柔顺甜润、馥郁醇厚、柑香怡人；烘干的柑普，只是简单的对柑皮和茶进行干燥，也粗暴的破坏了包括挥发油在内的大部分物质，口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力。
▲醇厚的柑普茶汤果皮活性生晒的柑普冲泡后的表皮活性仍在，果皮会因吸水变厚，富有弹性；烘干的柑普吸水后基本无弹性，表皮僵硬，暗淡没有光泽。▲有弹性的生晒柑普透光度除了通过色、香、味、皮，还可以以通透度来判断柑普的干燥类型。用强光源来照柑皮，油室包晶莹剔透的是生晒柑普茶，部分油室不透光的则是高温烘干柑普。
▲油室通透的生晒柑吾雨提示追求品质的茶友，可以选择纯生晒的柑普品饮、储存，但是要有可靠的来源，避免被不良商家忽悠。一般情况下，半生晒是我们买柑普茶的最佳选择，不仅保留了柑普茶纯正的口感滋味，同时还具有储存价值。原创声明：本文由吾雨茶课堂原创，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，转发分享请注明出处，谢谢合作。。
