感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。怎样泡茶更好喝?这是一个很宽泛的问题,得从好几个方面分析。首先,茶水比例。一泡茶好像好喝,水与茶需要处在一个均衡状态。水多茶少,茶汤容易寡淡无味;水少茶多,又容易泡得浓酽苦涩,所以想要泡出一杯好喝的茶,茶水比例是非常重要的。以110ml容量的盖碗为例,绿茶、红茶、白茶、黄茶的投茶量为5克,青茶、黑茶为8克。
这是如今茶圈公认的标准比例。其次,冲泡时间。好茶的普遍特点是内质丰富,只需与沸水短时间接触,就足以释大量内质,而如果冲泡时间过长,很容易导致内质过多,茶汤又苦又涩。所以冲泡讲究快出水,从倒入沸水到倒出大部分茶汤,时间控制在7-8秒左右,这是最好的。其三,冲泡手法。还是以盖碗为例,倒入沸水时讲究环壁注水,这样可以浸润每一片茶叶,保证内质的平均释放。
泡茶要使用什么样的水?
并不是所有茶都适合用沸水冲泡的,例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹,就会破坏很多营养物质,例如维生素C、P等。另外,如果水温过高,绿茶叶或茶芽容易泡熟,变成红茶,失去原有的茶香和口感;而且还会溶出过多的鞣酸等物质,使茶汤带有苦涩味。1:冲泡绿茶的时候最好用85℃(左右)的水。2:饮用各种花茶、红茶和黑茶的时候,一般用90℃左右的水来冲泡。
就是把沸腾的水稍微搁置一会再来冲泡。3:在冲泡乌龙茶的时,由于每次冲泡的茶量比较多,所以必须用100℃的沸水来冲泡。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2ff280008f61d4da7171a。
冲泡茶叶用水的选择很重要吗?
我们都知道泡茶是离不开水的,水是泡茶时茶叶滋味和内含物质的载体,茶的色、香、味溶于水后,才能展示出茶的品质,水的好坏直接影响茶汤的质量。抛开冲泡水温和技巧,只说水质对茶的影响。根据分类有了各种名称的水,如软水与硬水,自来水,纯净水与蒸馏水,矿泉水,山泉水与井水、地下水和地表水等。现在常用泡茶的水主要有:自来水、纯净水、矿泉水。
因山泉水只有极个别地方才有,这里不做说明。自来水因经过了消毒程序,有一股刺鼻的味道,且普遍有氯气等物质存在,直接用来泡茶,则会影响到茶汤的滋味和香气。矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显着特征。但是用矿泉水泡茶这件事,一直存在争议。纯净水,即是不含杂质的水,也叫净水或纯水水质偏酸性。
用纯净水泡茶,茶汤的净度好、透明度高,但茶叶本身的香气不能完全被激发出来。好茶,是色、香、味、形的协调统一,古人云:“无水不可与之论茶”,而这“无水”,指的是“没有合适的水”。可见,水质对于茶而言,是至关重要的一环。若要了解这其中的缘由,只需了解水质的特点便可。 水有软硬之分,而水的软硬程度,主要是由水中钙镁离子的浓度总和,与一些微量金属离子所决定的。
简单来说,钙镁离子的含量越高,水质越硬,反之则水质越软。日常饮用的自来水就属于水质偏硬的类型,人们通过饮水便能补充人体对于钙镁离子的需求,但对于泡茶来说,却并不太合适。水的软硬程度直接影响茶叶有效成份的溶解度,硬度越高的水,其溶解度越低。这是茶叶中的多酚类物质与钙、镁等金属离子相互作用的结果,反映到茶汤上,便表现得浑浊与清淡。
2011年的《茶叶科学》的实验报告中,曾明确指出;当钾离子、镁离子、锰离子含量增加时,茶汤感官品质下降,逐渐变浑浊,闷味加重,苦涩味增加。说明水质的硬度对于茶品的影响。在泡茶时,茶汤的颜色和香气对水质的PH值比较敏感。在硬度相同的情况下,PH值越高,茶红素和茶黄素的氧化程度便越深,茶汤颜色也会随之加深,茶水的收敛性也会变弱,汤感变软。
这个答案有点长,希望您耐心读完。同样一款茶在不同城市冲泡,因各地水质的差异,茶汤在感官上会有所不同。今天,我想结合以前我们工作室做过的一个关于“水质对茶汤的影响”的实验,跟大家再谈一谈“水质”在冲泡六堡茶里的重要性,也欢迎茶友们在文末留言,分享你对此话题的见解。1.基础:水的分类“水为茶之母”,自古就有好水泡好茶之说。
明人张大复在《梅花草堂笔谈》中谈及茶和水之妙,有一段非常精彩的论述。他说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”所以,水质的好坏直接影响了茶叶的表现,它是茶的色泽、香气及滋味的载体。茶圣陆羽在《茶经》里提出,沏茶之水,山中泉水为上,河水次之,井水为下。如果将这句话用现代科学的视角去解释的话,其“水质等级”之分的主要原因还是在水中“pH”与“硬度”的不同。
小 知 识pH:亦称氢离子浓度指数,是溶液中氢离子活度的一种标度,也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。pH=7的水溶液呈中性,pH