老白茶的寒性会随着时间降低吗？
【感谢邀请】老白茶性寒这个判断是否准确还有待商榷。目前多数人的认知是老白茶的茶性是逐渐转温的，是温性的。清代的周亮工在《闽小记》对白茶的表述是：“其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药”。可见，古人都认为茶是偏寒性的。但现在制作工艺的发展，茶性也分为“寒凉平温热”。发酵程度越高，其茶性也越温和。老白茶的茶性逐渐变温该如何理解呢?个人认为，发酵时茶叶内的物质被氧化，其中刺激性的物质被氧化越多，对人体刺激性越弱，从而茶性向温性转化。
大家知道老白茶的特点吗，有哪些？
个人并不认为有必要盲目追求多年陈老白茶。十年，二十年的老白茶的价值是什么呢？新白茶大多需要存放三个月以上，让青味挥发，同时，在存放过程茶内的物质进行氧化转化，提升茶汤的稠滑度。所以也不建议和当季的新白茶。几个月或一年即可。再回头来说七年以上的老白茶。同样在存放过程中，茶内物质转化更多，那么我们分别从几个饮茶价值角度来分析，这样的老白茶的高价值体现在哪？1. 品饮价值。
从品茶角度，香气滋味体感等品饮体验来分析。香气： 存放较短的白茶，还保留原本白茶加工后的茶香，主要是毫香，花香，豆奶香。陈年老白茶的香气已经转化为陈香、枣香、药香。对于这两种风格的香气，不同的人有不同喜好，很难有哪种更有价值或更好闻。茶汤：一年的白茶，多酚物质氨基酸咖啡因变化不大，茶汤因品类不同有差异，但总体滋味是鲜爽醇和。
陈年老白茶转化后的茶汤，因多酚物质的氧化，浓度降低，但多酚氧化物使得茶汤更加稠滑，同时苦味降低。但氨基酸大量减少，失去了鲜感，同时失去因苦涩点麻带来的爽感和刺激感。总体来看，一年白茶与老白茶的茶汤各有千秋，前者偏鲜爽后者偏醇厚。甜度是老白茶的一个亮点，但实际存放中糖类比例变化不大。新白茶没有明显甜味感受是被多酚类浓度所掩盖。
经过训练的评茶师能体验到新白茶的甜感。2.健康价值：陈年老白茶在长期存放过程中，茶多酚、氨基酸呈现大幅降低。咖啡碱与糖类变化不大。但陈年白茶最大的价值是黄酮含量的增幅很大。仔细分析：一年白茶与陈年老白茶对我们身体的好处也是此消彼长的情况，在失去茶多酚与氨基酸所带来的好处同时，获得黄酮带来的好处。民间把老白茶存放当药，是历史农村交通经济不发达所形成的民间做法。
