整体来说，大红袍作为茶王，还是很有代表性。水仙的特点条索肥壮、色泽乌绿润带宝色，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡，素有“醇不过水仙”之说。在水仙中，有老丛和高丛的概念。老丛指的是树龄超过60年的茶树。老丛水仙的品质突出，有清凉感，丛味、有苔藓味、茶汤醇厚、稠滑、香气细幽，耐泡，深受老茶客的喜爱。
高丛水仙的指的是树龄在30-60年之间的茶树。相比之下，高丛水仙会更年轻一些，整体口感比老丛更嫩，各方面指标稍逊老丛水仙一些。但相比普通水仙来说，算是品质优异的！肉桂的特点肉桂条索紧实、香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。近年来，随着肉桂工艺的进步和改善，有不同的香气出现。
比较常见的香型有3种：桂皮香、花香、果香相比之下，想要喝到传统的桂皮香肉桂比较困难，现在比较常见的是花香和果香的肉桂。肉桂以张扬、霸气的品质特点著称，资深老茶客比较喜欢。品质好的肉桂香气高昂、滋味醇厚、耐冲泡大红袍现在已经是商品名，水仙、肉桂都可以称为大红袍。纯种大红袍的单号茶是奇丹或者北斗，但是奇丹、北斗从语言上很难去描述品种特征，水仙水较柔、兰花底，多喝特征明显肉桂更好区分，特征很明显，桂皮味是代表。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。武夷岩茶有三大当家产品，肉桂、水仙与大红袍。能够在种类繁多的岩茶圈子里脱颖而出，自然是因为这三种茶叶有着各自的优势。肉桂拥有独特的桂皮香，浓郁辛锐，香气能够直通鼻端，不仅能够给人通体舒畅的感受，而且回味悠长，这是其它岩茶所不具备的。水仙拥有醇厚的汤感，外加兰花香的辅助，同样表现出众。
尤其是树龄超过60年的老丛水仙，更是在此基础上增加了木质味丛香，深得老茶客的喜爱。而大红袍的优势在于拼配，不同的茶叶种类，不同的拼配比例，所呈现出的香气、口感、滋味都是不同的，一款好的大红袍，足以让人印象深刻。肉桂与水仙，站在了岩茶香气与汤感的顶点，而大红袍则拥有无限可能，所以它们能够成为当家产品。而当它们火起来之后，经济价值会逐渐超过其它岩茶品类。
岩茶品种成百上千，为何大家只知道大红袍、水仙、肉桂？
