这时长者会用中指和食指并拢轻叩桌面一下，这叫“叩手礼”，表示“收到、谢谢、有劳”等意思。相传“叩手指”是从清乾隆皇帝兴起的。是时乾隆皇帝下江南微服私访的时候，当地知府着便装暗中保护乾隆。有一天乾隆在茶馆喝茶，他发现了知府就在旁边桌旁坐着，二人彼此心照不宣知道对方的身份。但知府大人又不能起身跪拜皇帝，这样会暴露乾隆皇帝的身份。
还别说，知府大人灵机一动，他把中指、食指并拢反叩桌面九下，意思是代表行“三拜九叩”大礼。“手”谐音“首”。知府大人这一动作就叫“叩首礼”，这样既没有暴露乾隆的身份，知府也尽了为臣之礼，到后来这个动作成了品茶人之间的礼仪了。如果是长者或身份高的人为晚辈、身份低的人倒茶水，晚辈会用右手虚握，手背向上轻叩桌面五下，表示“五体投地”的感谢和崇拜。
如果是平辈之间的倒茶水就没有什么礼仪了，可以用中指和食指轻敲反叩桌面一、二下，表示收到了。也就是平辈之间不必反叩中指和食指。综上所述，别看都是轻叩桌面，是反手叩还是虚握拳叩手，其中的讲究和人的身份有直接联系，不懂的人千万别乱叩，否则会被人误解。最后一句话：“倒茶水时千万不能给对方斟满杯，一般七分满即可”。
扣手礼背后有什么故事？当有人给你倒茶时，你该敲几下桌子？
扣手礼一般发生在茶桌上，当甲给乙倒茶时，乙会用几个手指轻轻敲几下桌面，以示对甲的感谢，这就是扣手礼的大致操作流程。扣手礼背后流传的故事在唐代以前，茶叶主要在南方生产，相应地喝茶习惯也主要发生在南方，伴随唐代开元年间漕运蓬勃发展，茶叶大批北上，北方人也跟南方人一样养成了喝茶的习惯。据传到了清朝扣手礼这一喝茶礼仪才逐渐兴起，且与我们熟悉的乾隆皇帝有关。
民间相传乾隆当年下江南微服私访时，经过一家茶馆，发现店小二倒茶技术甚是精湛，乾隆见此也想尝试学习，于是模仿店小二给随行的官员倒起茶来。随行官员见皇帝亲自给自己倒茶内心感到受宠若惊，但为了不暴露乾隆的身份又不能跪谢皇帝。于是随行官员灵机一动，用弯曲的手指在桌子上轻轻敲击，以表达自己对皇帝的感谢。随行官员此举一语双关，首先弯曲的手指代表了双腿下跪的形象，其次众所周知“手”是“首”的谐音，扣手就代表叩首，如此既表达了君臣之礼，又很好地掩护了乾隆的身份。
后来这一扣手礼逐渐流传开来，成为人们喝茶时的常见礼仪。面对不同身份的人，行不同姿势的扣手礼那么当有人给你倒茶时，你该敲几下桌子？这得分情况、因人而异。如果为你倒茶的人是晚辈或身份不如你尊贵的人，你只需要伸出一根手指，一般是食指或中指，轻轻敲击一下桌面即可；如果这个晚辈是你特别喜欢的那种，你可以连续敲三下桌面以示对后辈的欣赏。
如果为你倒茶的人是平辈、平级，你需要伸出食指和中指两根手指，轻轻敲击三下桌面，回应人家为你倒茶的热情。如果为你倒茶的人是长辈、上级，你需要五指虚握成拳，拳心向下，轻轻叩击桌面三下，传递对前辈“五体投地”的敬意；如果遇上自己异常崇拜的前辈，还可以轻轻叩击桌面九下，代表对其“三叩九拜”的尊敬。在中国文化中喝茶从来都是一件雅事，必然少不了各种讲究，扣手礼只是其中的一种，而这一礼仪的不同姿势包含不同含义，可供喝茶者去应对不同身份者的人。
