首页 > 乌龙茶 > 乌龙茶知识 > 为什么红茶泡起来会有酸味,你的红茶为什么发酸

为什么红茶泡起来会有酸味,你的红茶为什么发酸

来源:网络 时间:2023-01-12 02:08:39 编辑:第一茶叶 手机版

别的茶种含有的酸味呈味物质少一些,喝不出来,而红茶中的酸味呈味物质含量会多一些。下图中的红方框圈着的物质便是酸味呈味物质:朋友们在图中可以看到酸味的呈味可不少呢,柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,一些酸性氨基酸。他们与别的呈味物质一同调和茶的味道。如此看来,所有的茶种都含有酸性呈味物质,喝别的茶时没有酸的感觉,红茶为啥酸味较为明显?其实过重的酸味是茶品质差的表现之一,轻微的酸味则很正常。

红茶出现明显的酸味多是因为以下几种情况,如图所示:一、制作工艺出现瑕疵:红茶是全发酵茶叶,必须经过的制作工艺有四项,分别是萎凋、揉捻、发酵和干燥。这四步出现问题都会使茶出现酸味。制作过程中要对环境和力度把控良好,不然很容易出现“发酵不当”,导致酸味过重。咱们挨个说起。萎凋这一步,业内叫做“走水”,也就是鲜茶叶采摘回来后第一次让水分蒸发的过程,在这个过程中,茶叶已经开始发酵。

如果“走水”时间和放置茶叶的环境没控制好,茶叶会发生轻度发酵,自然就会出现青酸味。萎凋完毕便马上进入揉捻工序,不断的揉搓,除了可以给茶叶塑形,也可以破坏叶片的外壁,使得茶汁浸出,让后续工序更为省时省力。但是揉捻时间过长或者手法过重,茶汁浸出过多,茶量太多挤压咋成闷热,则会引起茶叶“微发酵”,产生酸味。

揉捻完成后,便是最重要的发酵环节,现在都是发酵机了,所以天气咋样没啥影响,搁在以前,一但出现气候突变,这天公不作美,导致制作工艺出现瑕疵,可有得伤心了。发酵时,要严格控制好室内或者机器的温度和湿度,湿度和温度不对,发酵不透,这茶就有酸味了。而且在合适的温度和湿度下,红茶的发酵时间一般不低于四个小时,发酵过轻,茶会出现青酸味,发酵太重,茶又会出现酵酸味。

所以制茶人的经验要很足哦。至于最后一步干燥,温度很重要,干燥温度太低,茶叶会继续发酵,过度发酵之后,酸味和涩味会出现并滞留在茶叶中。二、存放环境:茶叶的存放环境不当,阴冷潮湿,茶叶的吸湿性很强,水分过重时便会出现返青,再次发酵,这时会产生乙酸和丙酸等异味的成分。有些茶友存放了一些老红茶,喝起来酸味非常的明显,其实这已经算是有些变质的红茶了,最主要的原因便是存放的环境不对导致的。

既然这样,有些朋友便有些疑问,怎样分清这红茶的酸是制作工艺瑕疵导致的还是存放不当导致的?两者的酸区别还是很明显的,存放不当,茶叶受潮不严重而产生的酸,冲泡一至三次后酸味便会消失。而这制作工艺产生的酸久久不散,不管冲泡几次,会一直存在与茶汤中。三、冲泡的方法也会导致酸:有些红茶冲泡时水温不宜过高,像红碎茶和一些原料特别嫩的茶种,水温过高使得茶叶中的物质浸出过快,也就是出汤过快,汤浓酸重,自然就喝出来了。


文章TAG:红茶有酸味泡起来发酸为什么红茶泡起来会有酸味你的红茶为什么发酸

最近更新

  • 绞股蓝怎么 使用,每天用绞股蓝泡水喝

    绞股蓝按叶片数目分为:九叶绞股蓝,七叶绞股蓝,五叶绞股蓝,三叶绞股蓝,二叶绞股蓝。七叶绞股蓝皂甙含量仅次于九叶绞股蓝多用于入药。绞股蓝是一种在日常生活中使用范围非常广泛的名贵中药材,有着不老长寿药草之称。其中以陕西平利独特的区域小生态环境十分适宜绞股蓝的生长发育是中国开发最早、规模最大的绞股蓝人工栽培基地县、国家绞股蓝标准化示范区。绞股蓝有人听过吗?绞股蓝是一种在日常生活中使用范围非常广泛的名贵中药材,有着不老长寿药草之称。具有降脂、排毒、降糖、消炎、改善睡眠、通利便秘、美容乌发、延缓衰老的功效。能够很好

    乌龙茶知识 日期:2023-03-01

  • 只在海南盛产的茶有哪些,海南优质绿茶推荐

    当你在旅行时满怀得瑟地在朋友圈不断秀着照片时!你就应该想到,已经有一大波的损友或者闺蜜在虎视眈眈地等待你的归期!不带上一点特色,来安抚他们期待的心灵,他们以为你是在假旅游!开个玩笑!旅游带特产,就给结婚必须生孩子一样的。如果是在端午节前来海南岛,务必去个超市或者在街边售卖“定安粉汤”的小店问一嘴,有粽子吗?带不走,是可以尝一下的。海南有什么特产?海南的特产:自然风光、蓝天白云、鲜活氧气、生猛海鲜、热带水果其实能带走的特产一般都不太往岛外销售,例如:1.“哥碧”(海南话)=咖啡,兴隆咖啡最早风靡海南,后来不

    乌龙茶知识 日期:2023-03-01

  • 白沙绿茶如何分辨真假,海南大学白沙绿茶调研团

    白开什么时候都能随时补充,没有任何副作用,何乐而不为呢?明前茶行,而后难免施药祛虫,残留焉能避免?至于高山绿茶与白沙绿茶,浓淡口味随个人喜好可调,其中细微差别不常饮用者,没有专好者也没兴趣专注,空劳下问,实无此研究。99元两斤绿茶是真是假,怎么鉴别?这是问题普文以原产地的角度来看,这个99元两斤的绿茶是可以是真的,只是不怎么好!茶叶行业的真假怎么化分。高山绿茶和白沙绿茶有什么不一样?河北人的习惯一直是喝茉莉花茶。绿茶,是比较高档的,如西湖龙井,黄山毛峰,信阳毛尖等,红茶类是改开后才传过来的。对各种茶性,也

    乌龙茶知识 日期:2023-03-01

  • 茶的好坏茶汤怎么看,茶汤究竟怎么品

    首先茶叶的茶汤上去看,直观体现出三个方面,茶汤的色泽、厚薄、清浊1.清浊无论是什么茶,只要茶汤是浑浊的,这款茶都不能说是好茶,茶汤浑浊代表的是这款茶的制作工艺存在问题,浑浊的茶汤喝了是有损身体健康的。为什么观茶汤能知茶的好坏?一款茶的品质与茶的种类、产地环境、制作工艺和冲泡方式有很大的关系,茶汤能很好的反应出这些特质。茶汤,看普洱茶的好坏?首先茶叶的茶汤上去看,直观体现出三个方面,茶汤的色泽、厚薄、清浊1.清浊无论是什么茶,只要茶汤是浑浊的,这款茶都不能说是好茶,茶汤浑浊代表的是这款茶的制作工艺存在问题,

    乌龙茶知识 日期:2023-02-26

  • 普洱哪个茶好,润元昌普洱茶网

    正山小种、普洱、大红袍哪个茶叶更好?首先,大红袍为乌龙茶,属于半发酵茶;正山小种为红茶,属于全发酵茶;普洱为黑茶,属于后发酵茶。换个角度,大红袍是闽北乌龙(武夷岩茶)的代表,正山小种是红茶鼻祖,普洱是黑茶代表。而普洱熟茶(经过人工渥堆发酵),茶性温和,养胃,这就类似于福鼎白茶的老茶(陈放3年及以上),老白茶可煮饮,味醇,适合寒天饮用。白茶和普洱茶哪个好?1.普洱茶收藏闻名已久,甚至在圈内已经形成了“炒茶”文化,在茶界,大家都听过大益这个牌子吧,普洱茶也是历史悠久,古树的概念也是出自普洱茶,在我比较不成熟的

    乌龙茶知识 日期:2023-02-26

  • 吉普堂普洱茶怎么样,普洱茶知名品牌有那些

    感谢邀请!我叫财宝,专注于高品质普洱茶讲解!这个提问是很不错的,借此机会向大家普及些普洱收藏级别的普洱茶!首先说说龙头企业的“大益”大益前是勐海茶厂,于2004年改制,勐海茶厂的品质是老茶骨们公认的,现今他们的价值也不菲了,作为十年前有接触到普洱茶行业领域的人,现在基本都赚了不少钱,像这类机会并不是每个人都能抓住的,比如大益茶圈传的最多的就是:88青、大白菜、97水蓝印、简体云等等吧!作为现今2018年的今天,这类茶都在传说中,一般茶友也接触不了,也可以说是有价无货的状态,这类茶品是可以收藏,但你得有钱,

    乌龙茶知识 日期:2023-02-26

  • 中国全发酵茶有哪些,青茶有哪些品种

    乌龙茶知识 日期:2023-02-26

  • 日照茶园哪里有,五指山茶叶究竟赢在哪里

    1、日照绿茶。日照绿茶,顾名思义产自山东省日照市,日照也是世界上公认的三大海绿茶城市之一。除了日照绿茶之外,另外一个被人所称道的就是“崂山绿茶”了,尤其是最近几年,崂山绿茶的名气越来越大,甚至有赶超日照绿茶的趋势。正是由于地处中国北方,昼夜温差大,茶叶生长极为缓慢,所以日照绿茶有很多南方绿茶所没有的特点。日照有哪些免费的景区?你问免费的啊........海边除了森林公园和刘家湾赶海园都是免费的......日照作为海滨城市,免费的就是大海......这个有灯塔广场万平口广场和一些浴场。日照的魅力在于海...

    乌龙茶知识 日期:2023-02-26