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安化黑茶怎么形成的金花,谈谈安化黑茶的发酵文化~

来源:网络 时间:2023-01-18 02:06:44 编辑:第一茶叶 手机版

安化黑茶中国有名,世界有名,实际上是茶的本身品质和本身实力,在历史上,传统上口口相传的推广功劳,也是湖南茶人,安化茶人的辛勤耕耘的结果,无论如何诋毁安化黑茶的行为,是对安化黑茶的不厚道,不公平。一些别有用心的人,利用安化黑茶茶的优点,打着历史的,文化的,民族的,健康的旗号,干不干不净的传销活动,让安化黑茶变成了他们逐利的工具,实际上是亵渎茶的健康观,是对茶文化的污饰,也让茶失去了应有神圣的光辉。

金花茯砖是安化黑茶吗?

黑茶是中国传统六大茶类中最有特色的一大茶类。由于其原料多利用绿毛茶再加工制成,亦称“后发酵”茶类,是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。黑茶的代表种类有:云南黑茶:饼茶、沱茶、方茶、普洱散茶;  湖南黑茶:湖南黑毛茶、湘尖、花砖、茯砖、黑砖;湖北黑茶:老青茶、青砖茶、米砖茶;广西黑茶:六堡散茶、篓装六堡茶;四川边茶(藏茶):康砖、金尖、茯砖、方包茶。

由此可以看出,黑茶是大类,而茯砖(也称茯茶)和黑砖都属于湖南安化黑茶紧压茶中的砖茶类。它们在原料、加工方法及品质要求上都是有所不同的。(图为茯砖茶,又称茯茶)(图为黑砖茶)茯砖有“特制茯砖”和“普通茯砖”两种。特制茯砖全部采用三级黑毛茶原料,考虑到春、夏茶和地区品质的差异,会拼配部分四级黑毛茶。而普通茯砖原料以四级黑毛茶为主,拼配部分三级黑毛茶。

黑砖的原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。”洒面茶“为二级或三级黑毛茶,而“包心茶“为三、四级黑毛茶。1968年以后不再分洒面、包心,改为混合压制了。在加工中,茯砖有“发花”工序,所以要求砖体松紧适度,便于有益微生物的繁殖,压制时压力较小,烘干不要求快,整个烘期比黑砖长一倍以上。茯砖要求外形黄褐色,砖稍松,砖内“金花”茂盛;有纯正的“菌花”香,其汤色红黄微明,叶底黑褐。

陈年茯砖茶要求菌花香浓郁。黑砖茶要求砖面均匀,其外形色泽黑褐,香气纯正,稍有松烟香,汤色红黄微暗,叶底暗褐。(图为茯砖茶茶汤)(图为黑砖茶茶汤)茯砖名字的由来以及它为何叫茯茶,在历史上有这样一个说法:茯砖茶约在公元1368年(洪武元年)问世,采用陕南、四川等茶为原料,手工制作。因原料送到咸阳泾阳制作,称“泾阳砖”;因在伏天加工,故称“伏茶”;因其药效似土茯苓,美称其为“茯茶”。

黑茶里所谓的金花是什么?


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