祖祖辈辈流传下来,做法不变,味道不变,外形也不变。第一个就是“王八下卤罐”,俗名卤王八。这个菜选取一斤左右的野生老鳖,清理干净后直接放进光山县城特有的老卤汤里,卤煮半小时,待汤凉了后再捞出来就成菜。需要说明的是光山县城的卤药配方独特,与其他任何地方的味道不一样。再个,很多酒店都是卤好后立即捞出来,味道就单薄了。
第二个就是“香椿炒鸡蛋”。春天里香椿下来,必须的大树的嫩芽,散养本地鸡鸡蛋,直接开炒,人人都会。不过这个菜在酒店也有说头,酒店凡是用到鸡蛋的汤或菜,一般的鸡蛋很少,一碗鸡蛋汤里有半个的半个鸡蛋就很不错了。唯独香椿炒鸡蛋反了过来,香椿很少,鸡蛋很多。原因很简单,香椿太贵了。第三个就是“腊肉熬黄鳝”。初夏整理秧田准备栽秧的时候,经过冬眠的黄鳝正肥啊。
选取鞭杆粗细的野生鳝鱼,清理干净剁段和腊肉一起爆炒,然后大火熬煮。这个菜也有酒店说法,酒店一般的为了好看,有的剔骨,有的拉花,还有的给很多调料或配菜。告诉你那都不是正宗的腊肉熬黄鳝,也吃不出老祖先厨艺味道来。第四个菜就是“泥狗子拱大蒜”。这个菜也是刚入初夏,泥鳅冬眠出来不久,还未产卵,身肥肉多的时候,挑大个的野生泥鳅,整干净后,少油炕煎到外皮紧实焦黄,再和快要出蒜薹的大蒜苗一起大火熬煮。
奥妙就在这种大蒜苗难得,一年顶多吃得10天。这个菜还有酒店说头,酒店图省事,一般的都是过油,嫌炕煎费事。但是过油的实在没有原生菜式的味道啊。这四个菜自古流传至今不走样,依然火爆的原因,一是真材实料,规格明确。香椿大树的嫩芽,马蹄大小的王八,鞭杆粗细的黄鳝和肥大泥狗,全都野生。不过野生一词也就这些年才有分别,几十年前就没有人工养殖一说。
河南信阳最好吃的一道美食是什么?
信阳十大名吃:1、商城筒鲜鱼:是信阳市商城县的传统名吃,属于豫菜系。是在入冬时节,将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏,洗净沥干后切成块状,拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内,密封置于阴凉储存10日。然后取出以清汤加佐料煮沸食用,其特点:肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味,别具一格。2、石凉粉:是信阳当地的传统名吃,因类似果冻但因为是天然植物做出来的,所以比果冻更健康。
当地人非常喜欢吃,在信阳大街小巷都有卖的。3、信阳糍粑:是信阳传统名吃,主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。是用优质江米为原料,淘净蒸熟后,放进石臼内反复捶捣成泥状,趁热有擀仗擀薄,切成方块或长条状。糍粑可烤,可煮,可煎,可炸。4、商城葱烤鹌鹑:是信阳的传统名吃之一,始于什么时间无从考证。相传盛于清朝。