其作法是将炸好的鹌鹑放入锅内，兑上半勺纯鸡汤，加入姜片、味精、除去断葱，挂汁盛盘。其特点：骨酥、肉嫩，鹑味飘香。5、息县油酥：又名"油酥馍"，是信阳自县的传统名吃，相传始于明代，距今已四百多年的历史。是以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。6、商城老鸭汤：是信阳商城县的传统名吃，是用主料是当地散放饲养的生长期一年以上的麻鸭。
以鸭肉、鸭杂、鸭血和当地山萝卜为原料，添加当地山泉水，采用当地传统厨艺烹制而成的鸭汤，其特点：营养丰富，肉质酥嫩。7、潢川胡辣汤：河南省信阳市潢川县的特色小吃之一。潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，是用猪肉加鸡蛋制成的。其特点：味道香辣可口，回味无穷。8、面炕鸡： 是河南信阳息县的传统名吃，属于豫菜系。
是用鸡肉，面粉，糯米粉，鸡蛋，姜片等制成，其特点：鲜辣可口。9、固始皮丝：“是皮丝”是河南省固始县著名的土特产。相传始于明未。是将洁净的猪肉皮经过浸泡，去脂、片皮，切丝、晾晒等工艺流程，加工而成的干制品。皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20 多种菜肴。最有名气的就是属“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成，其特点：色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。
你吃过信阳最好吃的菜是什么？
说起信阳菜，那不得不提固始鹅块，前些年在北京的时候可是没少吃11年的时候在北京丰台区上班，那时候挣的太少，消费又高，对于一个月工资几千块钱的北漂来说是不可能有高消费的，也不舍得??好吃好玩的太多，咱又消费不起那怎么办，只能寻摸实惠好吃，那天就发现了一家固始鹅块，好像是在一个桥的附近，店面不大，夫妻店，没几张桌子，生意还行，那是第一次吃信阳菜?火锅的形式，有鹅块锅，鹅杂锅，分大小锅，具体多少钱给忘了，成品就是鹅肉，姜丝，干辣椒丝，香葱段看着特别有食欲，垫底的是千张结，并且金黄色的汤，据说是纯鹅汤，喝着挺鲜的，鹅肉吃着那叫一个香啊，辣辣的，姜味特别浓，属于香辣型，完事以后还可以涮菜，吃过一次就彻底爱上了，那时候一个月得去个7.8次的?，现在不知道那家店还在不在了值得高兴的是本人非常有幸学习这个鹅块，不知道正宗不正宗，反正吃着挺好吃的，我简单介绍一下做法吧（1）现杀活鹅，洗干净，焯水（2）烧水煮鹅，什么都不加，那时候是整只的，煮好大鹅以后捞出晾干，鹅汤留着备用（3）晾好的大鹅剁成长条块，准备多点姜丝，辣椒丝，香葱段，千张节（4）锅中热油，加入姜丝，辣椒丝，香葱段炒香，姜味一定要出来，不然影响口感，炒好后加鹅汤，放鹅块，加适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，开锅炖会入味，千张结垫底出锅再次撒香葱即可，成品大致如下图一直到现在都很喜欢这道菜，总之是吃不够了，啥时候吃都是那样馋，固始大鹅我的最爱，最爱的信阳菜???。
