看似普通的一碗汤，似茶非茶。一碗正宗的潮式肉骨茶，最重要的是要用到上等的香料和新鲜的猪肉，材料的货真价实是首要条件。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。
肉骨茶是什么类型的茶？
肉骨茶是一种清汤，这种汤在新加坡被称之为“茶”。看似普通的一碗汤，似茶非茶。自上个世纪八十年代起，这种有肉的“茶”就红遍了世界。肉骨茶有三种口味，一种是广府肉骨茶，有中药味；第二种是福建肉骨茶，汤色较深，没有任何药味；第三种是潮州式，有胡椒、蒜头。肉骨茶背后的故事，其实饱含了华人下南洋的艰辛。肉骨茶以前是苦力们吃的食物，华人将广东地区煮肉的方法，带到新加坡改良，用胡椒来驱寒，用蒜头来杀菌，大家吃好了就去干活。
所以，这碗汤一开始就是从苦力工人的需求出发，通过这碗“茶”为他们增加体力、补身体。如今的肉骨茶，早已从为苦力工人提供营养，变身为一道馋人的美食。一碗正宗的潮式肉骨茶，最重要的是要用到上等的香料和新鲜的猪肉，材料的货真价实是首要条件。一碗肉骨茶汤，需要三种骨头，慢熬5-6个小时。首先，是大骨，加蒜头熬煮5小时，骨髓被熬出来，汤才会鲜甜。
八大碗是什么，怎么做的？
八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。蒸四荤：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四荤。蒸四素：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条和农家时令的菜蔬（如蒸萝卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。蒸方肉示例图正定八大碗的做法均是以蒸锅蒸制为主的烹饪方式，将其按照程序处理好之后在上蒸锅蒸制，这样做成的肉，肥而不腻，咸香味美，回味悠长，唇齿留香。
其中，蒸方肉的做法详细如下：主料：带皮方块五花肉调料：盐，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色香料：肉扣，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶（香料可有可无，菜市场调料区有卖）糖色的制作：炒锅放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加热不停搅拌，直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀，期间会冒烟不要担心做法：1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。
2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。
出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。本菜特点：色泽红亮，咸香不腻。蒸扣肉正定八大碗蒸扣肉蒸丸子等全部蒸碗在本人的头条号里均有详细做法，分为两篇文章：一篇四荤，另一片四素，分别介绍了正定八大碗为主的四荤四素的操作流程等详细做法与解释。
广东人为什么吃饭前拿茶烫餐具？
广东人饭前有一个“仪式”，他们先把茶水倒进杯子里，然后，在把勺子、筷子插进去，左一圈右一圈地转，用勺子舀起水倒在筷子半截腰上，让水顺着筷子流下来。拿出筷子和勺子，又开始左一圈，右一圈地晃杯子，让水在杯子里转，最后，把水到进碗里，再轻晃，又让水在碗里转，然后，才把碗里的茶水到进桌上一个公共用的大盆里，服务生这才过来取走，把被客人晃悠半天的茶水倒掉。
客人整个“仪式”过程，其实可以理解为像基督徒那样对水充满虔诚地感激。现在，则更多的是出于习惯和卫生追求。代代相传的饭前习惯，其实也能看出后辈对长辈的尊敬和礼节。再次，饭前先洗碗筷，也是打破饭桌僵局或者一开始的冷淡场面的极佳方式！碗筷碰撞间的清脆声音，激发了一起吃饭的朋友们相互攀谈的兴致，不失为打开话题的很好方式呢～#丁酉新春#。
为什么有些广东人在外面吃饭喜欢用茶水烫碗？是在消毒吗？
就餐前用茶水.开水或酒水涮一下餐具这一现象并不是广东独家所为，北方人是否有此习惯不知道，对于南方大多数人来说已是常态，因南方气温高，细菌也繁植的快，茶的本身就有杀菌之效，当然这一举动对于在外就餐的人来说就不奇怪了。就本地在外就餐的人而言，如是酒席的.多数用酒水涮一下餐具，能否起到杀菌效果就不知道了，全当是心理安慰吧！。
中文学名：大茶药（钩吻），别名：断肠草。用于喂猪有什么作用，能防瘟疫吗？
刚刚回答了彼岸花，又来了个断肠草，都是有故事的植物。《神雕侠侣》中杨过用断肠草解情花之du，经医学界共认的就是它~钩吻，别名断肠草、大茶药。钩吻一一断肠草是怎样一种植物1、钩吻，别名野葛、胡蔓藤、断肠草、猪人参、大茶药等，为马钱科钩吻属木质藤本，长可达2米，花黄色、漏斗状，5~11月开放；2、钩吻主要分布于我国南方，江西、湖南、贵州、两广、福建、海南、台湾等有分布，多生于海拔500~2000米的山地路旁、灌木林及蔬林地中。
原生香港，是香港四大du草之一；3、钩吻全株根、茎、枝、叶含有钩吻碱甲、乙、丙、丁等8种生物碱成份，有大du；4、有毒植物善加利用，往往又是一种难得中药材。钩吻也是这样，做中药材具有祛风攻du、散结消肿、止痛功效。断肠草就是钩吻吗1、植物界很多植物都有du性，它们的别名也叫断肠草，如草乌头、黄堇、紫堇、紫花鱼灯草、醉马草、古钩藤、白屈菜、山羊拗等；2、钩吻是最接近古代传说的断肠草，du性最强，清朝医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载“胡蔓藤（钩吻）合香，焚之，令人昏迷”，大概就是大家常在武侠电视中看到的迷香了。
因此本人也与多数学者有一致看法一一断肠草实际就是钩吻。断肠草可以喂猪和防猪瘟疫吗1、李时珍在《本草刚目》中记载“断肠草人误食其叶者致死，而羊食其则大肥”，原来一种植物对人有du，对禽畜类则不一定；2、据记载和实验，猪适量食钩吻可以治猪热病（猪瘟疫），並使猪毛色光泽。因此，断肠草或许真的可以防治猪瘟疫病。
