在中国各地，有上百种不同的茶，茶是由茶树的嫩叶和芽制成，根据茶多酚氧化程度和氧化时间的不同，可以把初制茶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等六大类。红茶是完全发酵的茶，茶多酚的氧化程度最高，茶多酚经氧化成为茶黄素和茶红素，呈现出红叶红汤；绿茶是不发酵的茶，茶多酚氧化程度最低，所以更好地保留了本色，呈现出绿叶绿汤；白茶是轻微发酵的茶，茶多酚氧化缓慢而轻微，有色物质生成较少，茶汤呈现出淡绿色或淡黄色；乌龙茶是半发酵的茶，茶多酚部分氧化，其口感最为特别；黄茶是湿热发酵的茶，茶多酚氧化，叶绿素降解，呈现出黄叶黄汤；黑茶是后发酵的茶，茶多酚的氧化程度较高，茶汤呈现黄褐色。
外表上看起来形形色色的茶，其实差别并不大，经过冲泡，浸取到水中都是咖啡因、茶多酚、茶氨酸、茶皂素等核心成分，只是多少略有不同。有人说，价格高的茶一定是好茶，这不是绝对的，茶的产量受天时地利的限制，而且与制茶人的经验有关，茶的制作难度大、产量少、风味独特，价格自然会高一些。还有人说，新茶嫩茶一定是好茶，这种说法有一定道理，新茶嫩茶中茶多酚的含量确实较高，但是并不代表一定对健康有益，如嫩茶中咖啡因含量较高，可促进胃酸分泌，胃不好的朋友就不适合喝这样的茶。
鉴于以上原因，该喝哪种茶，完全取决于自己的口味，比如有人觉得绿茶口感苦涩，喝了胃不舒服，有人觉得红茶太过浓腻，更喜欢绿茶的清淡，喜欢喝茶的朋友可以每一种茶试一下，适合自己的茶就是最好的茶。冬季是心脑血管疾病高发的季节，目前已有研究证实，常喝绿茶有助于降低心脑血管疾病的风险，这也预示着绿茶中的某些成分可能具有保护心脑血管的作用，因此，冬季喝绿茶是不错的选择。
有人说拼配茶更好，有人说纯料茶最好，那要存茶选哪个更有价值？
无论“拼配茶”，还是“纯料茶”，茶叶本身的品质最重要。“价值”的衡量，还要考虑茶叶的类别、后期转化潜力、个人口味偏好等因素。先说“拼配茶”吧。茶叶拼配是茶叶精制工艺的一道工序，在各类茶叶中都会有。在传统大宗茶的精制加工工艺中，毛茶经过筛分、轧切、风选、拣剔和干燥等精制工艺的处理，才能分出各种大小、长短、粗细和轻重不同的筛号茶，通常我们称它为半成品茶，这些筛号茶或半成品茶经拼配后即成为各级成品茶。
下面，以广西六堡茶为例：了解六堡茶的茶友也许知道，六堡茶不像绿茶一样“排斥”茶梗。其中一个重要的原因是，用来制作现代工艺六堡茶的嫩芽，在发酵过程中比较容易“烂掉”，而且内含物比较容易流失，这样做出来的六堡茶耐泡度较低。而适量添加一些嫩茶梗，可以比较好的改善上述的问题，且茶梗含有丰富的香气物质，此外，嫩梗中氨基酸的含量高于单芽的含量三倍左右（注：氨基酸是决定茶叶香气和鲜爽滋味的主要成分）。
上述提到的其实相当于六堡茶拼配中的一种拼配方式——不同等级拼配，这样做，除了可以“美其形”即调整茶叶外形上的搭配，更重要的是可以调剂后期制作出来的成品茶，更符合品饮的需要。此外，还有采摘于不同季节、不同产地或者不同山头的茶，其外形和内质都有所不同，甚至存在较大差异，而通过拼配，重新组合再精制加工，却可以弥补不足：使得各部分的茶性得到最大程度的发挥，即优化组合，取长补短，相互调剂，达到出厂要求，进而达到茶叶生产及品质稳定的目的。
