由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热,而此热能又会加速生物菌的生长。在剧烈的循环中,其产生的热能,足以让茶多酚自动氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶,让茶多酚氧化聚合。在此双重作用下,茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化。其中,茶叶内含低温的臭菁味会随之吐出,而氨基酸、胡萝卜素等,茶叶香气的先驱物质,也随之氧化合成,让茶叶逐渐变香。
显然茶饼需要适量氧气却也不能太多,水分也是如此,因此存放不适合密封和开放式存储(比如直接扔在柜子上的做法)。所以我还是建议饼放入纸盒或者纸袋,然后类似香气的不同年份的放在一起的做法是比较合理的。温度问题和香气有关,我们都知道空气越干燥,温度越高,香气散发得越快,这是香气物质分子的扩散现象,所以我们自然要避免温度过高的原因还是在于避免散香,相对较低温度和较封闭环境可以让香气物质重新渗入茶饼内,这样我们开泡就容易出现香入水,甚至可以达到水含香、水生香、水即香。
我们都知道如果湿度到了75%以上,黄曲霉菌开始生长,而且黑曲霉菌的抑制作用会减弱,于是当黄曲霉菌或者白曲霉菌开始孽生之后,茶就会发霉,从而茶就出现了霉味,因此我们要避免的就是湿度过高情况,只要湿度不超过75%基本不用担心茶饼发霉的情况。笔者所处南方还是高温高湿环境,利用图示纸箱纸盒装茶,在外界空气湿度接近90的时候箱子里基本还可以控制在75以下,也顺顺利利度过了四个年头无发霉现象,也证明这个方法的可行性。
广东地区怎么藏茶,最近想收点白茶和普洱存个三五年后再喝,普通家庭不知道怎么收藏?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。这里用白茶举例,教你家庭储存白茶的注意事项。想要存好白茶,需要做好五件事,即密封、避光、阴凉、防潮和无异味。品质合格的白茶,其含水量低于8.5%,极其干燥,轻轻一捏就能捏成碎末状。这种状态下的白茶非常容易吸附水汽,而含水量一旦超过10%,白茶就可能再度发酵,出现酸味、异味,严重的甚至会发霉、变质。
所以在储存过程中,要做好之前提到的5点要求。对于茶叶包装,推荐三层包装法,最内层为铝袋,中间层为食品级塑料袋,最外层为五层厚度的瓦楞纸箱。如此包装,才能起到密封、避光、防潮、防撞等功效。如果想边存边喝的话,可以准备一个茶叶罐、一个食品级塑料袋和以个密封夹。一次取出一个月左右的量,茶叶罐适合短期储存,而且也避免了频繁开箱导致水汽过多侵入茶箱的情况发生。
对于存茶环境,有些环境需要避开,比如水汽重的地下室,气味杂的厨房、冰箱,光照强的向阳卧室等。可以选择不用的卧室或书房,作为存茶房间,而且应当定期进行清理,避免房间因长时间不用而出现杂味、闷味、尘味。此外,南方的茶友如果觉得空气太潮湿,可以选择购置一台抽湿机,将存茶间的湿度控制在45%以内。夏天过于炎热的时候,可以适当开一会空间,将温度控制在25度左右。