杀青的方式也很多，包括锅炒杀青、蒸汽杀青、水煮杀青、辐射杀青等等。接着是杀青：绿茶杀青时要掌握好：高温杀青、先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀、嫩叶老杀。除了普洱茶，很多茶类的制作都有杀青工序，例如绿茶、乌龙茶，以及普洱茶之外的其他黑茶。
普洱茶山野气韵如何形成？
不知大家对普洱茶的山野气韵的理解是什云南茶树生长的土壤么？我的理解一个是刚下完雨在深山树林感受到那股气息，另一个走进深山树林脚踩枯叶所感受的气息。普洱茶会有这种山野气韵的原因如下：1、普洱茶是大叶种乔木茶 ，尤其是古树茶，树龄较长，从土壤中吸收的营养和矿物质较多，尤其茶树生长的土壤是偏酸性镶红土，含铁量较高；2、茶树的生长环境，跟树木一样稀疏生长，与各种树木共生，与杂草共生，茶树上寄生苔藓、螃蟹脚等各种寄生植物，而且森林覆盖率高，以普洱市为例，普洱的森林覆盖率达70%；3、普洱茶的加工工艺，轻杀青和晒青，较好的保留环境和茶树的气韵影子；4、普洱茶的特点是自然陈化和后发酵工艺，经时间和自然的沉淀所产生的气韵。
欢迎关注懂茶帝！普洱生茶在没有蒸压成饼之前，先经过杀青、揉捻、晒干做成了晒青毛茶。许多人会觉得绿茶和普洱毛茶的工艺是大同小异，都是杀青、揉捻、干燥，但这只是工艺大致的流程，许多的小细节都再将二者区分开来。首先是原料采摘：绿茶原料讲究的是鲜嫩，一般要求是只摘芽头不带叶梗。而普洱茶是需要连梗带叶一起采摘的，这是因为茶梗作为作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶多芬的含量比较高，物质的丰富保证了后期转化效果。
接着是杀青：绿茶杀青时要掌握好：高温杀青、先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀、嫩叶老杀。目的就是需要更高温度破坏酶的活性，成就绿茶不发酵的特性。而普洱茶要保持茶叶中酶的活性，以便后期转化；这也是生普后期能够逐渐陈化，口感层次丰富的原因之一。还有就是干燥的区别：绿茶的干燥方式分为炒干、烘干和晒干，于是就将炒干的绿茶称“炒干”，烘干的称“烘青”，晒干的称为“晒青”。
普洱茶采用的是最原始的晒青。经过杀青之后，绿茶的揉捻和干燥的过程均没有活性酶的参与，而普洱茶都会有活性酶参与的氧化过程，不超过65度的杀青温度只是钝化了部分活性酶，接下来的揉捻，然后晒青，晒青过程会很明显看到茶叶在发生轻微的发酵反应。综上可见，绿茶的工艺主要目的是杀死酶活性，使茶多酚无法氧化，发生反应。
