从茶叶的灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮的含量看,古树茶低于台地茶。但从茶多酚(一半以上是儿茶素)、总糖、寡糖的含量看,古树茶高于台地茶。我们知道,茶叶是人类的最佳饮料。茶对人体具有保健功效的主要成份是茶多酚(儿茶素)!茶多酚能极强的清除有害自由基,可有效阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性,从而起到抗辐射、抗突变、抗癌症的功效。
第三,茶汤口感不同。相比台地茶,古树茶的茶汤色泽明快、滋味协调、味厚且回甘好。就不同产地来看,各个山头的古树茶的品质与风格也不尽相同,如:南糯山的味强浓厚,易武山的鲜活度高,景迈山的醇厚度好。第四,品饮的安全性高。从品饮的安全性看,古树茶由于“分散放养”在不同山头、较高海拔的偏远村寨,在漫长的岁月中,其根系早已深植于土壤,枝干壮实挺拔,并与周围的多样生物构成和谐共生的良好环境。
如何区分云抗大叶种茶和古树茶?
回答如下:① 两种茶树的区别:● “云抗” 大叶种茶树:属于人工育种栽种出来的灌木茶树(台地茶)。“云抗” 大叶种茶树简称: 云抗10号。来自于云南省农科院茶科所选育的 “南糯山大叶种” 的后代。于1986年育种成功审核通过,并开始普遍种植。● 古茶树: 属于自然长成,不是人工培育出来的天然茶树。② 两种茶树外形上的区别:● 云抗大叶种茶树: 树形矮小,成散发的灌木状;叶片瘦弱细小显单薄。
人工管理,能够四季采摘。● 古茶树: 树龄一般都在百年以上,树高一般都在3米以上。③ 两种茶叶品质特征上的区别:干茶外形: ● 云抗大叶种: 条索细小单薄,条索不均匀显杂乱,芽头瘦小,色泽发黑无光泽。● 古树茶: 条索肥壮厚实粗大,叶脉清晰,芽头肥壮,满披白毫,色泽乌亮油润。香气:● 云抗大叶种:香气欠持久,飘忽不定忽有忽无,不沉稳不稳定,不易挂杯,存放时间长后微有苦涩味。
● 古树茶: 自带兰香和蜜香,香气持久馥郁,留香时间长久久不散,冷杯后有突出的挂杯香。汤色:● 云抗大叶种: 汤色微显浑浊,五泡后掉水迅速,汤色清淡,口感薄寡。● 古树茶: 汤色清澈通透浓稠饱满;前五泡是品香气,此时香气浓郁;自六泡开始品滋味,此时滋味口感全部出来了,回甘韵味缓缓溢出,并持久悠长。滋味: ● 云抗大叶种: 苦涩味重不易化,长留口中;汤水清薄,口感寡淡。
● 古树茶: 入口微苦涩,很快即苦化甜涩化甘;汤水细腻顺滑醇爽;回甘持久韵味悠长。叶底:● 云抗大叶种: 叶底不舒展有皱折;瘦弱细小芽头多无茶梗;柔韧性差揉捻后易碎;叶底整体无光泽显暗气。● 古树茶: 叶底舒展无皱折;粗老芽头少茶梗多;柔韧性好不易捻碎;芽头肥大粗壮;叶底整体显光泽;茶梗清晰木质感强。