上面两步，有的做三遍，有的两遍。第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。
采摘的茶叶如何炒出好茶来？
采摘的茶叶如何炒出好茶来？这个问题比较泛，首先我们需要知道我们所要炒制的茶叶属于哪一种茶。按照发酵程度而言我们可以将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。绿茶制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥白茶制作工艺：采青—萎凋—干燥黄茶制作工艺：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥青茶制作工艺：采青—萎凋—凉青—摇青—做青—凉青—杀青—揉捻—干燥黑茶制作工艺：采青—杀青—初揉—渥堆—复揉—烘焙—自然晾制红茶制作工艺：采青—凋萎—揉捻—发酵—干燥可见不同的茶在制作工艺上都有不同的需求重点。
杀青时需要注意温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度等。杀青要做到先高后低，快速将温度上升至80℃，破坏鲜叶中酶活性同时散发出茶香。后期可降低温度，防止炒黄影响茶叶外观与口感。揉捻时要注意茶叶量的投入，过多则会引起揉捻不均匀以及条索松弛等情况，过少则达不到揉捻的最佳效果。萎凋时注意要将茶叶铺陈均匀，受照温度要保持在30-40℃之间。
自己采摘的鲜茶叶该怎样炒制？
温度最重要的是拿捏好温度别徒手没被烫了还麻烦如果鲜叶就低温慢慢让它脱水不能用急火这样茶叶容易苦涩炒到绵软拿出来揉跟和面一样把它揉成团的揉揉到汁水出来再回锅 温度稍微高点炒干然后抄完的别急着喝，等几天在喝或者咱不炒绿茶制作白茶啊放在通风地方干燥脱水（萎凋）干度有七八层的时候拿去爆嗮一下主要就是萎凋脱水的失水率能把握好茶叶就很好喝了，比炒的方便我怕你炒了会拉锅也就是会糊了而且家庭锅还有油到时候泡开上面浮着五颜六色的油花也不好看 。
农村自家炒制的茶叶怎么存放？
陌上花老家也种有茶树，每年清明前后都会和母亲去山上摘了茶叶，然后自己炒制，因为量不多，所以并不售卖，分给亲朋好友一些，剩下的就够自家泡茶喝到第二年开春新茶萌发。因为不知道题主自家炒制的茶叶是哪种茶叶，我就以自家炒的绿茶来举例说明这保存茶叶的方法。因为绿茶的炒制工艺是不发酵的，所以才最能保持它碧绿的原色，但也正因为此，绿茶很容易就会被氧化，导致色香味俱迅速下降。
所以，想要让绿茶更持久的保持最初的色香状态，就需要把它放在一个低温密封环境中，防止它氧化。陌上花家在炒好绿茶之后，留作自用的会将它分成两部分：一部分是近期喝的，一部分是更久一点的之后喝的。近期喝的，只需把它放于可以密封的容器中，然后放于干燥阴凉通风的地方，不要让阳光直射，也不要有热源烤着，随喝随取就行。
在取茶的时候，也要避免用潮湿的手或工具去沾到茶叶，取完之后，要马上将容器密封好。之后喝的，就要把茶叶倒入容器中，一定要尽量倒满，可以将容器底部轻轻的震一震，让茶叶之间和容器内尽可能的少留缝隙，密封好之后再放入冰箱冷藏室中保存。冷藏的温度保持在零到零下五度之间，波动不要太多。在容器外部可套上两个保鲜袋，将口子扎紧，给密封性再上一层保险，也可以隔绝茶叶和冰箱内其他食物串味。
非常高兴回答这个问题。我家就是农村的，我来跟大家分享一下，农村是如何炒制茶叶的。1.第一步就是要采茶叶,一般选择在晴朗的天气去茶园里采茶叶，只要将茶叶的顶部嫩绿的部分采摘下来就可以了，摘完以后放在大的簸箕里面晒,晒的时候要经常用手去翻一翻，防止太阳光过于强烈，而把茶叶晒焦。2.第二步，准备一口大锅炒茶叶。
将茶叶放在大锅中用勺子不停的翻炒，翻炒几分钟后捞起来晾凉，然后再继续放入锅中翻炒，这个步骤持续做到茶叶变黑为止。3.第三步，准备煤炭。然后准备一个大锅里放上煤炭，煤炭在点燃之前可以用吹风机吹一下。然后放入大锅中。但是要注意的是，这一步一定要保证茶叶在已经炒得差不多干了以后再进行。4.第四步是晒煤炭。把用来专门来晒茶叶的，有网的大圆簸箕放在碳的上面。
在网的上面放上茶叶，晒一段时间后用勺子或者手翻一翻茶叶，大概一个小时左右，要记得反复翻炒。5.第五步是添加煤炭。晒上一个小时左右后，将锅上的大簸箕拿开，往锅中再填入一些新的碳，然后再晒。同样也要时不时的翻炒，防止茶叶焦掉。6.最后一步就是挑茶叶梗。在碳上面晒到一天左右的时候，当手碰到茶叶有硬硬脆脆的感觉，就说明茶叶已经可以了。
