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金灶云南哪里,在金灶坊美食花园也能品到高档餐厅大菜系

来源:网络 时间:2022-04-28 13:12:41 编辑:第一茶叶 手机版

宣威火腿腌制时只用食用盐,不加任何食品添加剂,亚硝酸盐含量很低,成为宣腿的另一大特性。宣威火腿的精加工产品美观大方,营养丰富,风味独特,质量上乘,食用方便,成为了大众都喜爱的美食。2、大理鹤庆火腿鹤庆火腿因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿。鹤庆火腿,采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料,且最肥不超过50公斤,猪宰杀后,把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净,并把它旋成圆形,将猪脚弯曲盘插于边皮之中,搁放在通风处或阴凉处风干,再用竹签在肉上扎若干下,然后喷上酒,撒上食盐,并用手在肉上反复揉搓,使其入味。

腌上一个月后再取出,挂在阴凉通风的地方凉干,这样火腿就加工制成了。3、云龙诺邓火腿诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。有用诺邓井盐腌出来的火腿才可称为是正宗的诺邓火腿,具有特别的风味。一只顶级的诺邓火腿,必是采用全手工制作,历经三年以上时间才可制成。白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美。

只诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。4、丽江三川火腿三川火腿产自丽江永胜县三川坝,是滇西火腿中的名产,虽然名声没有宣威火腿大,但品尝起来味道不在宣威火腿之下,尤其是陈放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺,首先,腊月猪以土著黑毛为佳,宰杀之后,用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”,剔除油膜、擦掉血水,即可炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓,再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日,再取出敷上绵纸,风干后捂在栗炭灶灰中保存,时间越长、香气越足、味道越厚。

5、怒江老窝火腿老窝火腿产于泸水县老窝镇,是老窝镇白族人民农耕文明和饮食文化的精华,采用民间传统加工工艺腌制而成。该火腿颜色鲜艳、盐度适中、香味醇厚、品质上乘。老窝镇境内最高海拔3606米,最低海拔1080米,气候条件十分适宜腌制火腿,老窝火腿香味独特风靡整条怒江河谷,特别之处在于,腌制过程中,使用了木姜子熏制而成,其独特味道深受白族人民喜爱。

6、禄劝撒坝火腿禄劝县科技局引进云南农业大学“新云腿”加工技术,并采用撒坝生态猪进行腌制获得成功后定名为“撒坝火腿”,具有色艳、味鲜、生态营养等特点。撒坝火腿的加工方法,采用云南本地的撒坝猪后腿,经选腿、修割成琵琶形,低温冷凉、排血,将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面,上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰红色切面,是人们佐食的佳肴。


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