人少了怎么喝?还是三个杯。而且,摆出的“品”字,最好是朝向客人,如上图中,下方的两个茶杯为客人所用。每喝一冲,茶杯都要用热水汤一遍,真够费水吧?哈哈!用热水汤一遍,一是为了洗杯,因为可能会有多人共用一个杯的情况;二是为了温杯,再次倒茶能保持茶汤的温度。倒茶时,我们可以看到经常听说的“关公巡城”和“韩信点兵”,这是潮汕人泡茶的惯用手法。
潮汕人就是在这样一系列看似繁琐的程序中,在三个茶杯之间,怡然自得地“品”着茶。“工夫茶”还是“功夫茶”?至于是潮汕“工夫茶”还是“功夫茶”,外地人好像还傻傻分不清楚,但对潮汕人来说却很简单,就应该是“工夫茶”。为什么呢?因为在潮汕方言里“工夫”和“功夫”的发音都不一样,“工”与“刚”同音,而“功”与“攻”同音。
潮汕人从小就说“工夫茶”,从来没听说“功夫茶”。▲小懂与凤凰单丛著名研究人士黄柏梓(左三)《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽然说两字相通,但又说:工夫,指所费精力和时间;功夫,指技巧。而潮汕人泡茶,并没有什么高难度技巧,普通人就能掌握,只是每泡茶都要洗杯,比较费时间而已,其中也暗含了“花心思”是概念。
所以从汉字的语义来看,“工夫茶”确实比较符合潮汕人喝茶的本义。看来想了解、学好潮汕工夫茶,真得下不少功夫啊。潮汕民间还流传这样的故事:以前的长工给财主做工很辛苦,除了吃饭只能有一泡茶的休息时间,于是伟大的劳动人民就发明了消磨时间的工夫茶。以上内容由懂茶帝(公众号:hcyd321)提供。欢迎专业人士不吝赐教!。
潮汕的茶为什么不太受大众欢迎呢?
潮州茶,在本地是很普及的,潮汕人一天不喝茶,当地的凤凰单枞,那可以说是无法生活的。因此说潮州茶不受欢迎是不准确的。但是,潮州茶又确实没有像红茶,铁观音,武夷岩茶,白茶,普洱茶那样让全国人民耳熟人详,风靡一时。出了潮汕地区,影响力就急剧下降,也是事实。究其原因,一方面是周边的省份太强大,推销空间被挤压,一方面是当地的茶在坚持自己特色的时候,没有把特色普及出去,一般外地人一尝试喝过凤凰单枞那种浓烈的味道,和滴漏式样的分茶方式,堆积紧压式的惜茶用尽泡茶原则,在好奇同时,也是猛吸了一口冷气的,很难接受。
凤凰单枞在当地其实非常普及,价格也实惠,除非你标榜乌东单丛,类似武夷正山核心区,那是潮州茶高端的存在。本人有在当地生活的经历,炎炎夏日,躲在树荫下,一张小桌子摆着六七个拇指大的小陶瓷茶杯,刚刚冒泡的滚开水淋在小小的盖碗茶杯具上面,压紧茶杯里面从早晨开始就喝了还不舍得倒掉的多层残渣,最上面一层才是新添加的茶叶。