6：青茶（乌龙茶），分为轻发酵和重发酵。熟茶在经过渥堆发酵的过程中，发酵的轻、重程度影响着茶叶的存放。其实我并不太同意，熟茶去强调所谓的发酵度的概念，熟茶之所以为熟茶，就是为了通过人工发酵技术去解决普洱生茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，通过人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的，关键技术就是渥堆技术。
夏天喝老熟茶好吗？
其实茶作为一种生活必须品，什么时候喝都可以，根据自己的喜好选择茶叶就行了。现在有些说法是春天喝花茶，夏天喝绿茶，秋天喝红茶，冬天喝熟茶。之所以有这样的说法，主要是茶商推销产品的一种方法罢了，因为我自己就专业卖茶十二年。我们做茶的人一年四季，都喝生茶，特别喜欢喝古树茶。因为各茶区的生茶有其地域和山头特征，而且生茶的苦涩味和生津回甘等层次变化，会让品茗者身心愉悦产生共鸣。
没有因为我们冬天喝了生茶就不舒服了，夏天喝了熟茶就不解渴了。我会针对不同体质的人给一点见意性的提示：胃寒的人喝熟茶，特别是老熟茶更好，因为熟茶具有温胃养胃的功效。如果是胃热的人，还是见意喝生茶，生茶具有生津止渴，提神醒脑的作用。如果是睡眠不好的人我会见意喝茶的时间为中午三四点以前，晚了会影响睡眠。熟茶经过人工发酵，在发酵过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量的多糖和寡糖，其滋味跟生茶已经是二种不同的味道。
如何选择熟茶的发酵度？
感谢头条邀请，不再任性，好好答题。其实我并不太同意，熟茶去强调所谓的发酵度的概念，熟茶之所以为熟茶，就是为了通过人工发酵技术去解决普洱生茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，通过人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的，关键技术就是渥堆技术。一款好的熟茶，如果能控制好发酵程度，达到长期陈化的口感、汤色等等，就是一款成功的熟茶，如果发酵不充分，或者发酵过了，这个熟茶其实是制作失败了，熟茶不是烤肉，有什么几分熟，这个没法量化的东西，就不用整的这个玄乎，熟茶简单的区分，发酵适度和发酵失败。
如果一定要有个答案的话，熟茶的发酵必须是比较充分的，可以保留适度的转化能力，但是不必很多，因为总是有些茶叶是没法那么充分完全发酵的，扯什么留点生茶发酵成老生茶，就是对发酵过程没有控制好的托词。对于熟茶，只要口感不错，就算是好茶了。发酵不充分还有新茶味不行，发酵太过了，一把黑炭粉糊的也不行。最后，除非真是肠胃不好，否则并不建议喝熟茶，因为相较于生茶，熟茶虽然口感更为醇和回甘，但是茶多酚、咖啡碱，维C等营养物质比生茶还是少了很多，生茶接近绿茶的口感，又比绿茶耐泡，陈化数年的生茶已经有了风味，喝起来一样是很不错的。
