但从表中也能看出,烘干机、电烘箱在一些单项得分也还是很不错的!虽然木炭烘焙的岩茶品质最佳,但生产效率较低,并且在生产过程中,碳的燃烧会排放一氧化碳、二氧化碳等污染环境的气体。所以面对新型烘焙技术,我们要平常心接受哦~它们不仅生产效率高,还保护环境呢!每天分享实用茶知识,邀请专业人士为你答疑,欢迎关注我们哦!。
岩茶的焦味是怎么出来的?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。岩茶的焦味可以分为两种,一种是焦糖味,另一种是烧焦味。焦糖味来自于刚焙好火的岩茶,而且主要出现在水仙身上,因为此时茶叶内部的火味还未退去,所以会有焦糖香。烧焦味就比焦糖味更难闻了,类似火烧新鲜植物时产生的烟熏火燎味,并不好闻,而成因有量方面。第一,岩茶本身品质问题。
山场不好的岩茶更容易出现烧焦味,因为这些山场没有岩壁遮挡,每天都长时间接受强烈阳光的直接照射,导致茶多酚含量过高。或者是土壤板结化严重的山场,茶树不透气,也会影响养分积累,导致品质较差。为了掩盖岩茶本身的品质问题,一些人会选择用高火焙,导致烧焦味的出现。第二,制作工艺不达标。焙火的过程中,如果制茶师的水平不够,无法准确控制活力的话,也会出现烧焦味。
武夷岩茶焙火的意义是什么?
焙火的意义是什么?武夷岩茶焙火工艺实甲天下,而武夷岩茶在制作武夷岩茶技艺中算是首屈一指的技术活。它的主要目的在于定型、干燥、提香、使得滋味稳定、发生化学反应使得茶汤变得更加顺滑。武夷岩茶毛茶阶段并不稳定,没有办法给到茶友们更多惊艳和稳定的体现,而焙火工艺就是在原有的基础上使武夷岩茶更加完美无缺,起到扬长避短的功效。
焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中的地位武夷岩茶制作技艺分为:采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火等六道重要工艺。如果说前五则是毛茶的主要工序,而第六道焙火则为前五道工序起到塑形稳定的效果,为前五道工序填缺补空扬长避短。如果说前五道工序称为毛茶阶段,那他就像是学习驾照中的理论知识加部分倒车入库、半坡起步等技能训练。
而第六道焙火就像学车中的路考训练一样,才是实实在在巩固和操作成形的阶段。前五步的努力都是为了使得第六道工序焙火能够顺利进行,使得茶叶更加稳定完美。所以焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中占据着十分重要的地位。焙火的作用焙火工艺源于红茶,又高于红茶的技艺。其主要目的是为了:干燥、提香、醇和滋味武夷岩茶的脱水率是中国六大茶类中脱水率最高的一款茶品一般焙火后可以达到95%~97%的脱水率,而高脱水率不仅能够使得茶叶更加稳定,更能方便茶友保存。