唐人饮茶与今天大相径庭,茶叶需先制成团状茶饼,饮前必须烹煮,时称“煎茶”,同时,还需要加入盐、姜等佐料调味,此习俗在北宋曾被大量文献记载,更需配有专门的茶点。陆羽的《茶经》认为,野茶最难得,“野者上,园者次”,生于烂石沃土、岩洞烂泥中的尤为可贵。此外,唐代人还格外重视用水,《煎茶水记》将天下水分为二十等,山泉为上,江河次之,井水最差,虎跑泉的名气就是起自唐代。
古人喝的茶跟现代人喝的茶一样吗?
我国茶文化有近5000年历史,也就是说基本同步于我国历史文明。古人喝的茶跟现代人一样吗?我觉得,原料是一样,只是随着时间的推移,茶的加工越来越精细化,品种越来越多元化,饮用的工具越来越高档化,泡茶的技巧越来越职业化。就像酒一样,再怎么加工,再怎么包装,再怎么饮用,酒还是酒。茶文化本身是古人传留下来的习俗,我们本来就是学他们喝茶,只是多了一些花样与内涵而已!。
中国古代人们除了茶和酒,还喝什么饮料?
古代在茶、酒之外的饮料实在太多,有些饮料具有药效或者保健的作用,各种花样,所以明代的李日华在《六研斋笔记》中就说过:“古人好奇饮,作百花熟水,又作五色饮及冰、蜜、糖、药种种之饮,予以为皆不足尚。”过于奇特、复杂的饮料不在我们讨论之列。我们可以把饮料的概念定义得更纯粹一些,比如材料不要太复杂,比如除了水之外,材料只能有一种或者两种。
用这样严格的标准来看,古代比较常见的饮料有糖水、蜂蜜水、酸梅汤、绿豆汤等等,这些不必细说。明代的《竹屿山房杂部》中收录了几种夏秋季节的饮料,都以“汤”冠名,其中符合我们上述标准的有以下几种:麦汤:把大麦炒熟之后磨碎,筛去糠皮,用烧开的热水浸泡,然后过滤,只留清汁饮用。我们现在也喝大麦茶,可以帮助消化,可以减肥,但是喝法要比明朝时简单得多。
姜汤:生姜切碎,用热开水浸泡,然后滤去姜块,加入糖或者蜂蜜,放凉之后饮用。米汤:把大米炒熟,用热开水浸泡,滤去米粒,加入糖或者蜂蜜调味,冷饮的感觉更佳。凤髓汤:把松仁去皮碾烂,加入热开水中浸泡,过滤之后,加入蜂蜜调味饮用。上述各种都可以冷饮。还有一类称为“熟水类”,热饮的效果比较好。明代的《遵生八笺》中记录了十二种熟水,基本就是在滚开的水中加入味料,比如桔叶熟水、紫苏熟水、沉香熟水、丁香熟水、稻叶熟水、花香熟水等。