红茶叶底常见有“花青”一说,具体指什么呢?
谢谢邀请!要说清楚“花青”我们先要了解红茶的生产工艺,我以滇红毛茶的生产工艺来举例说明。鲜叶采下来之后,置于避阳、通风的环境之中,让茶叶中的水分慢性挥发,同时茶叶开始自发酵过程,这一道工序我们统称为萎凋。之后进行揉捻,一般采用比较重的揉捻方式,揉捻必须要充分,然后将揉捻好的茶打堆发酵,这一步是决定红茶品质高低的关键,如果这一步工艺把握不好,那基本上就前功尽弃了。
最后一道工序是烘干,一般而言,烘干需要烘2次以上,这是最低要求。所谓 “花青”就是茶底颜色不一致,是在发酵这道工序上出问题了,也就是发酵不均匀。那些青绿色的茶就是发酵程度不够的茶,这样的茶喝起来有明显的青味,苦味和涩感,有的甚至会有一股发馊的异味,与传统红茶的味不大一样。它的价值是很低的,基本可以认为是报废的。
自制的红茶口感不怎么好,是哪个步骤没做好呢?
自制的茶为什么口感不怎么好?原料和工艺是重要的原因。具体问题具体分析,好的做茶的师傅都是看茶做茶,看天做茶。采摘回来的鲜叶含水量不同,它萎调的时间也会分长短。萎调不足,茶叶会有青味,也会影响香气。萎调过了,会影响茶叶的条索和滋味。揉捻也分轻揉、重揉,揉多少次,这个是根据萎调的程度来调整,揉捻是香气形成的一个因素,揉得好的话可以想要什么香气就有什么的香气。
红茶在发酵结束后仍有部分偏老的茶青带青色,是怎么回事?
大家好,说茶网为您解答!我们都知道茶叶的发酵对茶青的颜色会形成很大的影响,通常发酵在茶叶上发生的是一种单纯的氧化作用,正片叶子随着萎凋的进行,如果加强搅拌与堆厚会加速其发酵。下面说茶网就跟大家分享下,发酵过程对茶青色彩的改动:一、未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后就会往赤色变而发酵越多的色彩变得越来越红,而我们只要看泡出茶汤的色彩是偏绿仍是偏红,就可以知道茶发酵的程度。
二、发酵愈少的茶愈接近天然植物的风味之所以有的红茶在发酵后仍有部分偏老的茶青带有青色,那是因为,茶青发酵不到位,就变成了市场上所谓的绿茶,成果就是茶汤中带黄色,花香型的茶,如果发酵程度够的话就不会出现这种情况。如果是部分茶青带有青色的话,是因为发酵不均匀,发酵的过程中没有去搅拌,堆子比较厚的缘故。(来源说茶网原创)欢迎在评论区发表看法!更多茶叶知识,请关注今日头条“说茶网”或微信公众号:ishuocha。