【什么是茶叶陈化？】茶叶陈化，指的是茶叶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响，内含物发生氧化、聚合等反应，从而使茶叶品质发生变化。首先，什么是普洱茶的陈化，这是普洱茶内含物质转化的一个过程；茶叶内含成分中呈味物质——如茶多酚、咖啡碱、茶色素、氨基酸、芳香物质等随着存放时间变长发生着变化，从而导致茶叶陈化前后品质不同；陈化过程中茶叶从清香到陈韵渐显、产生陈香，主要是茶叶中的芳香物质发生了变化；汤色从黄色变深黄、橙黄，最后接近熟茶的汤色，茶汤从苦涩回甘变得醇滑饱满，主要是茶多酚（呈苦涩味）被氧化后形成茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素，呈甜醇味）；因此，新茶的陈化潜力主要要看茶叶内含成分是否丰富；建议从以下几个方面结合辨别:1.内含物质成分含量检测最直观的方法，检测茶叶中的呈味物质的成分含量，含量高的，陈化潜力更大，比如，同一嫩度同一季节的茶，茶多酚含量高的，陈化潜力更大；当然，如果是私人存茶或者小批量的存茶，这个方法就不太现实了。
茶叶为什么会陈化、变质？
为什么茶叶会陈化变质？首先，茶叶是日常食用农产品，但凡食品都会有一个保质期安全期，简单的说，食品都会过期 ，茶叶也不例外。其次，造成变质的几个关键因素。湿度含水量。茶叶由新鲜的茶青叶经过人工或机器加工而成。去除水分，是茶叶加工中重要的一道环节。成品茶含水量越高的茶，越容易变质。现在为什么，有经验的制茶师傅难请工资高，手艺就在这里。
普洱茶陈化和发酵是一回事吗？
普洱茶，不仅味道甘甜清香，而且具有抗衰老、降脂等保健功能，备受爱茶者的青睐。普洱茶陈化和发酵，你知多少？它们是一回事吗？答案抢先看：发酵和陈化并不能完全等同。简单说：普洱茶发酵，是陈化工艺的步骤之一。 【什么是茶叶陈化？】茶叶陈化，指的是茶叶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响，内含物发生氧化、聚合等反应，从而使茶叶品质发生变化。
如：茶叶中的茶多酚极易氧化聚合，形成褐色氧化物，使茶汤色泽发生变化[1]。【普洱茶分类】普洱茶属于后发酵茶，根据其加工工艺，普洱茶可分为生茶和熟茶两大类。普洱茶生茶制茶工艺流程如下（传统工艺）[2]：茶树鲜叶 → 杀青 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 →干燥 → 仓储成化（普洱生茶）普洱茶熟茶制茶工艺流程如下（现代工艺）[2]：① 茶树鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 湿堆 → 翻堆 → 干燥 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 仓储成化（普洱散茶）② 茶树鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 湿堆 → 翻堆 → 干燥 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 → 干燥 → 仓储成化（普洱紧压茶）根据外形特点和加工工艺不同，熟茶又可分为“普洱散茶”和“普洱紧压茶”两类。
【普洱茶生茶和熟茶区别】生茶和熟茶两者制作工艺最大的区别是：有无渥堆发酵（人工发酵）。渥堆发酵，是在茶叶水分的湿热作用、微生物分泌的胞外酶的酶促作用及其呼吸代谢产生的热量的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化，从而实现普洱茶特有的风味。渥堆发酵，大大加速了普洱茶的陈化。但不管有无人工干预，普洱茶陈化都是伴随着发酵过程而存在的，只不过自然陈化利用的是自然界各种微生物以及多变的自然环境，因而比较缓慢罢了[3]。
【总结】所以，普洱茶的陈化和发酵，并不能简单的判断为是不是一回事，实际上，两者的关系更像是包含与被包含的关系。在普洱茶的制作过程中，普洱茶发酵的最终结果是为了陈化。因而，普洱茶发酵过程，可以说是陈化过程的某个步骤，亦或是为了陈化而做准备。更多饮食问题，请关注“超哥话食”。 参考文献[1]周树红.成品普洱茶陈化机理及提质技术研究[D].浙江:浙江大学,2001.[2]陈文友,徐敏珊,赵丽珍,吴曼,管超海,罗一帆.普洱茶制作工艺发展研究[J].广东茶业,2015(Z1):19-13.[3]吴桢.普洱茶渥堆发酵过程中主要生化成分的变化[D].重庆:西南大学,2008.作者：林叶萍 赵力超。
普洱生茶陈化过快是怎么回事？
普洱茶的陈化转化其实就是“后发酵”过程，主要是由于曲霉菌、酵母菌等不同种类的微生菌，在不同的温、湿度变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味，所以普洱茶的陈化转化是不能缺少微生菌生存环境的。
回答题主这个问题前，先看看广东一带的茶人在夏天是如何存茶的，在广东夏天高温高湿情况下，茶商、茶客需要动用空调、风扇及除湿机来调节存茶环境。采取这些措施就是为了防止普洱茶加速陈化和发霉变质。影响普洱茶陈化转化进程的因素主要是温度和湿度。在一定湿度下，室内温度过高或经常被阳光直射，都会造成茶叶内菌种活跃，加速发酵，从而陈化转化过快。
普洱茶存放环境的温度，按业内人士的普遍经验是20度到30度之间，湿度通常在50%到70%之间。温度过低，普洱茶陈化过程减缓，本来十年可以达到的效果十五年也许还出不来；温度过高，加速陈化，本应该十年达到的效果，五年就可以了，再往后存，时间一长，就会出现碳化的可能，最好的品饮感受也就没有了！如果湿度过高造成的危害就不仅仅是加速陈化这么简单了，也许就可能产生霉变现象。
如何判断一款新茶的陈化潜力？
首先，什么是普洱茶的陈化，这是普洱茶内含物质转化的一个过程；茶叶内含成分中呈味物质——如茶多酚、咖啡碱、茶色素、氨基酸、芳香物质等随着存放时间变长发生着变化，从而导致茶叶陈化前后品质不同；陈化过程中茶叶从清香到陈韵渐显、产生陈香，主要是茶叶中的芳香物质发生了变化；汤色从黄色变深黄、橙黄，最后 接近熟茶的汤色，茶汤从苦涩回甘变得醇滑饱满，主要是茶多酚（呈苦涩味）被氧化后形成茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素，呈甜醇味）；因此，新茶的陈化潜力主要要看茶叶内含成分是否丰富；建议从以下几个方面结合辨别:1. 内含物质成分含量检测最直观的方法，检测茶叶中的呈味物质的成分含量，含量高的，陈化潜力更大，比如，同一嫩度同一季节的茶，茶多酚含量高的，陈化潜力更大；当然，如果是私人存茶或者小批量的存茶，这个方法就不太现实了。
2. 茶香浓淡、持久选择茶香浓且持久的茶，如果新茶茶香淡，陈化过程中随着时间的流逝茶香并不会变浓。但是要注意，别选烘青茶，烘青茶是经过高温烘烤过的，会影响茶叶的后期陈化效果。3. 茶汤浓稠度选择浓稠度好的茶，陈化之后会变得醇滑饱满；而茶汤淡薄的茶，陈化之后其茶汤中的苦涩回甘消减，会感觉其茶味淡。4. 茶汤回甘程度选择茶汤苦涩相对高、回甘好的茶，这样的茶一般含儿茶素的含量高，后期陈化会比较快；比如，易武一小产区的古树茶，其茶多酚含量24.8%，其中儿茶素总量占22.8%，这样的茶转化快，存储一年相当于其他产区的茶3年左右。
但是要注意，并不是越苦涩的茶就越适合陈化，如果一款茶后味苦，即苦味在口腔里经久不散，这样的茶并不适合陈化，陈化后依然会有后味苦的特点。5. 品质正常无弊病最后一点，也是选茶的基础，即要选择品质正常无弊病的茶；如果一款茶在新茶时有焦糊味、烟味、馊酸味或其他异味，那么，在存放多年以后，这个异味也不会消减。
我们仓库有一款存放了8年的茶，新茶时有烟味，现在依然有烟味。采买老茶不但价格贵，一不小心还会买到湿仓茶，最合算的就是自己存点，不仅省钱，还可以在存茶过程中感受茶叶陈化过程中的变化，何乐而不为？我身边的朋友同事每年都要存茶，我们在选新茶时都是按照以上几点作为基本原则来选，每年把自己的存茶拿出来一起分享品评，总结选茶经验。
普洱茶“陈化”的原理是什么？
欢迎关注【懂茶帝】！普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚集物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变成黄褐色的过程；茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和汤色褐变；芳香化合物含量显著下降，同时发生丙醛、2,4-庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等，使茶味鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；茶黄素、茶红素在储存中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）累积，茶汤红褐。
生活中经常见到茶叶饼，为什么要把茶叶制成茶叶饼保存，原因是什么？
把茶做成茶饼我个人觉得有以下几个原因1.便于运输和存储。拿普洱来说，清朝时候，普洱茶是作为贡茶的。普洱是运到北京紫禁城的，要从云南的普洱运到北京，那是很远的，山高路远，气候变化无常，把散茶压成饼状或者砖的形状，积多成少，由于压缩了空间，便于运输的同时，茶叶内质的变化也是很有限的，压成饼状再用云南当地的竹壳包装好，防水，防潮，这样原汁原味运到北京，皇帝才能喝到正宗的普洱茶。
