茶多酚这个夏季在鲜叶干物质含量要占25%以上,可是茶多酚主要表现为苦涩味,虽然茶多酚对人体比较好,抗癌,但是试想一下,又苦又涩的茶恐怕没几个人喜欢吧。茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要,含量约占茶多酚总量的70%左右。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末,易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中;稳定性极强,在PH值4—8、250℃左右的环境中,1.5个小时内均能保持稳定,在三价铁离子下易分解。研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”。
夏天温度高叶片酶活性也比较低,氮化合物类沉淀也会比较少,夏茶香气会比较低沉,凑近闻一下后很快就消散,滋味苦涩会比较明显,而且化不开,不太顺口,回甘也差,看看我刚刚说到的咖啡碱,苦涩也会使得滋味感觉薄。相比较春季和秋季的茶,夏茶的质量和品质差的不是一丢丢,但是无奈,需求大,所以为了满足广大茶友的需求,夏天也采摘了,有可能您喝的普洱茶就是夏天采摘的。
大理白族春夏秋冬茶的夏茶是什么茶?
没听说这个,就知道大理白族三道茶。“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化,历史悠久。早在南诏时期即作为南诏王招待各国使臣的饮茶礼,是对宾客的最高礼遇。后流传到民间,保留并发展延续至今。三道茶,即:头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶,“一苦,二甜,三回味”就是三道茶的特点。大理白族三道茶不仅在口感上独具特色,更寄寓了丰富的人生哲理。
普洱茶有夏茶吗?如何区分是否为夏茶?
普洱茶有夏茶,夏茶通常会被统称为“雨季茶”。在西双版纳地区雨季是每年的5月至10月,这个期间刚好是介于春茶与谷花茶之间。这一季因为雨水及季候条件较佳,茶叶生长速度较快,导致杆粗叶大、叶片薄老叶多,叶缘锯齿明显。加之采制时正逢炎热季节,而且刚刚经过春茶采摘,加上雨量过多,生长速度太快,营养摄入跟不上,茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,做出来的茶滋味淡,苦涩重,协调性欠缺且茶汤滋味不够饱满。