题目主要不是了解这方面,主要是想了解红茶的问题,还特别提及正山小种,那我就以个人对其茶的认知,作个回答吧。 正山小种茶,真可为是墙内开花墙外香,为什么有这个说法,那就让我们来听一段民间的传说吧。大概也就是明末清初的时间,有一支军队,途经福建武夷山桐木关,当时一个茶员外(就是茶老板),正好收了一个季节茶叶,凉晒在一个大棚里,军队就在这个大棚借宿了一晚,第二天这支军队走了,员外到大棚一看,欲哭无泪,看到大棚里的茶叶有青,有黄,有黑一片狼夕,员外就抓起一把茶叶,一边揉捻一边骂,揉着揉着,突然感觉一股香甜气味漂来,于是灵机一动,就让这批原本用来做绿茶的料,全部通过揉捻,发酵,烘干等工艺,做成了红茶。
(由此彻底改变了单一绿茶的局面,后来有人提出,正山小种茶是世界红茶的鼻祖,看来确实有道理。)故事再续,这批茶加工完成后,在本地怎样也卖不出去,后来就拿到远点的地方去卖,给一个做外贸的人全部买走了。过了一段时间,那个买茶人找到了茶员外,出了不止翻倍的好价钱,要求员外制作这种茶,并将一年茶叶定了下来,交了不少的订金,从始使到员外风山水起。
后来经了解,这些货大部分给葡萄牙的一个远东公司,运到了欧洲的各国去销售。红茶真正在世界上火红,主要是在某年,葡萄牙的一个公主,嫁给英国的查理二世,其中陪嫁品就有二箱的红茶,使英国皇室从始有了红茶,其中红茶的百搭原因,也是使红茶风靡全球的一大要素。 最后简要说下正山小种红茶的特色吧,制作好的茶形条索实壮,色泽乌润,茶汤红浓,香气带松烟香(主要是跟其特殊的工艺加工有关,在焙笼上用松柴烘焙),并带有天然的花香味,桂圆汤味,滋味醇厚甘爽,可搭配牛奶,花类,植物类,饮品类等等。
红茶属于全发酵茶。全发酵茶比不发酵茶存储时间要长,但这也不是越长越好,越陈越香。他不像黑茶,比喻说,安化黑茶,普洱茶。这些黑茶出现时间可以比较长,而且越沉越香。根据我的经验,红茶,是有保质期的,如果时间过长的话,茶的香味和茶汤的滋味就损失比较大了。红茶储存时间长短与储存的方法有一关。红茶一般的不像绿茶一样,我们采用冷藏的方法。
红茶用密封袋或者是密封罐。密封袋要用密封性良好的塑料铝箔袋,最好的包两层。用密封罐呢,先要把密封罐做个初步处理,比如说先放少量的普通的茶叶在里面一段时间来除味。并且一个罐子里面就只能放红茶,不能与其他的茶放在一起,更不能与其他食品放在一起。即使是使用密封罐,也不要把茶叶直接放在密封罐里,而要先用密封袋装好再放进去。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。红茶的保质期为2-3年,并不存在像白茶、黑茶那样,越陈越香、越陈越好的说法。白茶之所以能够越陈越香,是因为不炒、不揉、不杀青的工艺特性,决定了茶叶内部的酶具有高活性。这些酶能够在后期储存的过程中进行物质交换,从而使得白茶的滋味越发清甜、口感越发醇厚。
而黑茶能够越陈越香也是工艺决定的,黑茶依靠的是微生物,虽然也是完成了物质交换,但也白茶的陈化方式并不相同。再说红茶。红茶在制作阶段经历了杀青,酶被钝化,失去活性,也不像黑茶那样渥堆制作,自然没有后期陈化的空间。换句话说,红茶作为全发酵茶,物质转化在制作阶段就已经全部完成了,后期存放地再久,也不可能像白茶、黑茶那样越陈越香。